Ett färskt ägg har ju en betydligt 'segare' vita, och därmed lite grumligare. Det ser du om du t.ex steker ett färskt ägg, att vitan håller sig kvar relativt tjock, och inte flyter ut helt platt.
Det här har man nytta av om man ska baka. Att vispa upp en sockerkaka, eller maräng, med färska ägg är betydligt enklare än med månadsgamla. Sen får dom som predikar om att ägg håller sig i 2 månader säga vad dom vill. Färskt är alltid färskt.