Vad hade du gjort om du inte mätt pH? Förmodligen fortsatt med osten som om du inte vetat om pH-värdet. Jag tycker du ska göra så, och därigenom samla erfarenhet.
Vid varje ystning ska du spara så mycket information som möjligt. Allt från mjölkens ursprung, när på året, väder, temperaturer, vad som följer mallen och vad som avviker osv så långt du orkar. På det viset lär man sig vad som spelar roll och vad som inte har så stor roll. Sedan kan man ju också lära erfarenhetsvägen vad att göra om något går fel. Lita inte på minnet.
Jag talade med produktionen i en större charkfabrik, och lärde mig att vid rökning av korv var det viktigt att känna till utevädret, blåst, temperatur, luftfuktighet mm för att justera rökningsförhållandena.
pH är inte allt här i världen. Man har gjort ost långt innan man visste att pH fanns. Erfarenhet är mycket viktigare och användbarare än mätare.
