Tillvaratagning...

[wicket]

Nu har jag styckat själv för första gången.
Det gick bra. Allt kanske inte perfekt men mindre hackat än när jag lämnade bort det.
Jag tänkte vi kunde diskutera själva styckandet.

Föst istert i bröst hålan, rundt filen och ner på sidorna. Vad gör ni med det? min far rekomenderade att ta bort det redan vid slakten då det är lättare att få bort.

Delar till kvartar mellan 3och 4 revbenet bakifrån.

Tjocka revben till och med femte revbenet. Kan man ta dom bakre revbenen också som tjocka revben? (nu är jag iof mer förtjust i sidfläsk men kan vara bra att veta.)

Kottletter fram till tredje revbenet? har jag gjort rätt där?
Jag lät svålen sitta kvar på en del kottletter och vissa blev ordentligt tjocka. Stekte några till att börja på högkant så fettet blev riktigt stekt, å gud vad goda!

Sedan bakparten var mycket svårare.
På rådjur älg mm är det mycket enklare att följa hinnorna.

Nu skulle det göras jul skinka, ooch jag delade vid knä leden, sedan bort med bäcken benet, lårbenet.

Sedan vad ju frågan, var är julskinkan???
Jag tog den störska delen, dvs delade där lår benet satt, sedan vinklade där bäckenet satt. det gav en stor och två små stekar .
Hur gör ni andra??


Har ni någon detalj att tips om??

Snart skall skinorna i salt! Och en del sidor och någon bog stek skall rökas !

[Kristofer]

Smält istret i ugn 80-90 grader, 4-5 timmar och sila det sedan. Det blir underbart gott snövitt isterflott. Vispa upp med salt och peppar och lite timjan och bred på bröd i stället för smör. Det går också att använda som ankfett till konfitering eller rillettestillverkning till exempel.

[Drutten]

Hejsan Wicket.
Som jag har lärt mig så ser det ut såhär,

Framdelen skär du av mellan 6 och 7 revbenet.
på den delen så får du Karre, Tjocka revbenspjäll, 2 bogstekar (en mindre och en större), framlägg samt fläskben (från bogbladet och om du skär karren benfri.

Mellandelen skär du av mellan första och andra kotan från rumpan sett, MEN ta bort ister först och sedan skär du ut filen, (om du vill ha den lång). På den delen så har du kotletter och sidfläsk men det är bökigt att skära ut benen, (röker du det så har du bacon). Alternativt så struntar du i sidfläsket och får då tjocka revbenspjäll. Skär du kotletten benfri så har du även här fläskben.

Bakdelen skär du först bort läggen. Sedan så skär du ut bäckenbenet och sedan lårbenet. (runda till det i kanterna så har du en stor julskinka) Annars så skär du ut innanlåret, (ta bort hinnan), rullen, rostbiffen, fransyskan och ytterlåret, (stora ytterlår används också till julskinka i affären) Du har en bit utav bakläggen som sitter kvar och den brukar jag mala till färs.

Älg, nöt och rådjur är uppbyggda på samma sätt. Detaljerna är bara större/mindre.

/drutten

[wicket]

Jag provade att att smälta isteret men det tyckte jag inte var någon höjdare = )

Men därimot funkade det fint som kosttillkost till hundarna! =)


Gjorde tunna revben här om dagen. riktigt gott!


Inga andra smaskiga styckdetaljer eller recept?