Rimfrosten beror på att när honungen har stelnat har den dragit ihop sig och blivit mindre och därför släppt från glaset. I den tunna luftspalten mellan glaset och honungen bildas det kristaller på honungens yta.
Men riktigt varför honungen släpper från glaset förutom att det beror på temperaturen när den stelnar är det ännu ingen som kunnat förklara för mig. Och inte heller vad som gör att viss honung som släppt från glaset får rimfrost medan annan inte får det.
Viktigt att tänka på är att det är två olika processer, den ena är att den släpper från glaset och den andra är att det därefter blir rimfrost. Båda delar är oönskade och bidrar till en fulare slutprodukt (men som visserligen smakar precis lika bra).
Det jag kan komma på som påverkar är:
vattenhalten (lägre vattenhalt kanske ökar risken att den släpper från glaset, men det är inget kvitto på det),
temperaturen under stelningen (lägre temperatur gör kanske honungen trögflytande under stelningen så att den inte sjunker ner och fyller ut burken efterhand som den stelnar utan istälelt drar den ihop sig)
förhållandet mellan sockerarterna
hur den har kristalliserat (stora eller små kristaller)
Jag skulle själv vilja veta mer, och framför allt varför, för att förstå vad som händer och därmed förebygga det.
