Hängning av kött

[prillan]

Hej
Vi skall slakta två baggar och undrar hur vi skall göra .
Brukar ju slakta på vintern och då kan ju köttet hänga upp till en
vecka. Har inte tillgång till nåt kylrum men källaren kanske funkar?
Hur länge kan köttet hänga och blir det gott .
Tacksam för svar.

[Fred]

Hej
Vi skall slakta två baggar och undrar hur vi skall göra .
Brukar ju slakta på vintern och då kan ju köttet hänga upp till en
vecka. Har inte tillgång till nåt kylrum men källaren kanske funkar?
Hur länge kan köttet hänga och blir det gott .
Tacksam för svar.

Man brukar rekomendera minst (eller runt) 40 dygnsgrader.
Vilket betyder att om du har 5 grader i källaren hänger du 8 dygn, 10 grader i källaren så bör du hänga i 4 dygn, 20 grader i källaren hänger du 2 dygn, har du 40 grader i källaren hänger du ett dygn osv.
Personligen brukar jag hänga längre, upp till 60 dygnsgrader, men det är nog inget som hälsovårdsmyndigheten i Sverige skulle rekomendera.
Men ja, mörningsprocessen (hängningen) gör köttet både mörare och godare.
Men det är nog inte så lämpligt att hänga längre tid i temperaturer över 15 grader.
Har du gott om plats i kylskåp så kan du stycka på en gång och låta bitarna möra sig därinne, fortfarande räknat på c.a 40 dygnsgrader.
De tuppar jag slaktar under sommaren och inte mal färs av brukar jag möra i ett kylskåp i garaget.

/Fred
 

[Exotica]

Tänk på att hellre hänga där det är luftigt än där det är fuktigt. Skaffa nätsäckar för att hänga runt kropparna för att minska risken för flugangrepp. Lycka till!

[Gruff]

Eller sy en tub av odlingsväv och knyt över och under.

[louise]

Undrar samma fast för gris.

De som ska hjälpa mig slakta säger att ett eller två dygn räcker. Ok? Och i vilka grader när och hur? Det där med att stycka först och hänga sen verkar utmärkt, då kan jag ha det i min egen kyl och behöver inte betala för kylrum. Är det möjligt?

Fick tips om att djur ska hängas i höften och inte i benen, gjorde tydligen enorm skillnad för köttet, då kan det väl inte funka med småbitar?

[bondelinda]

Pratade med en skåning som också har linderösgrisar och han sa att de ska helst hängas en vecka för det är en annan struktur på köttet än "vanlig slaktgris". Vet dock inte om han menar i kylrum.

[Valiant]

Hej

De beruhe på i italien hänga dom av köttet från 12mån till 3år

je längare de hänga je bättre bli der! Men hur tänkte du ska du salta

eller?

Tänk på der der måste hänga i drag luft är din kompis på sådan

projekt!

Men vad jäller der för Kött?

Mvh Valiant

[Valiant]

Man brukar rekomendera minst (eller runt) 40 dygnsgrader.


Fred det är fel man måste hålla temperaturen mellan 20 och 25 grader

annad bilda sig bakterier som du vill inte har!

mvh Valiant

[Fred]

Man brukar rekomendera minst (eller runt) 40 dygnsgrader.


Fred det är fel man måste hålla temperaturen mellan 20 och 25 grader

annad bilda sig bakterier som du vill inte har!

mvh Valiant

Var det ett skämtinlägg (eller kanske snarare ett skämt inlägg)

Hålla temperaturen på mellan 20-25?

Varför det? Det om något blir ju rena rama bakterieodlingen.

[Valiant]

Hej Fred

Det är ingen skämtinlägg!

Luftorkning har likelse med kallrökning men bara utan Rökspån.

Luftorkning skär i en klimatiserat rum som ligger mellan 20-25 graden!

Men först till saltningen som dra vatten ut från kötet annad bilda sig dåliga mögelbakterier så långt är vi överens eller?

Hos luftokning är de viktigaste att luften circulera i rumen och altid kommer ny luft in och gamla ut annad kommer denna bakterier som drags ur från köttet tillbaka på köttet pga. dom stannar i rummen
Ex. Mongolana jorde det! hur dom hängde Köttet i 2år ute i luften jag vet der var inte alltid 20-25 grander men pga. denna tora och saltiga luften konserverate sig köttet och dom användade köttet när dom Krigade.

Över 25 grander kommer en hel del nya bakterier under 25 grader mellan 100 000 och 150 000 Bakterier som anser som mellan bakterier
över 25 grander 215 000 till 350 000 Bakterier som anser som högväxt Bakterier.Dom kan medföra en hel del av Cancelbakterier!

Jag vet det är inte enkelt med hela therminologie om detta jag är utbildant styckare och satt under 3år och lärde mig det.
Alla har olika åsikter om hela saker och man kan prata mycke om det utan att bli elak till varandra!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(eller kanske snarare ett skämt inlägg)

Men det viktigaste är för torkning:

Luft
Salt
och temp.

Mvh Valiant

Ps.: Jag ville inte börjar med VA (Vatten Aktivität)

[Ulric Eriksson]

Valiant, du och Fred menar inte samma sak. Fred syftar på mörning av kött, du på lufttorkning.

[Valiant]

Tack Ulric du klarade av missförståhelse

jag visste int vad fred menarde

Mvh Valiant

[alo]

Valiant måste beskriva lufttorkning, inte konventionell hängning.
40 dygnsgrader brukar vara rekomendationen men om man har god hygien så kan man fortsätta betydligt längre, använd näsan, så länge det luktar OK så är det bra.
Temp. på köttet ska inte understiga 12-14 grader första dygnet, dvs inte kylrum då. Sedan är idealet ca 4 grader.
Köttet ska inte vara fuktigt på ytan, då finns större risk för bakterie eller mögelväxt. För torrt är inte heller bra, det blir mycket svinn då pga att köttet torkar in.
Lufttorkning är en annan process där ofta salt används för att  minska risken för mögel/bakterier, smak och att underlätta torkprocessen.
Då kan temperaturen vara högre, luftcirkulationen är då viktig som Valiant skriver.

[Fred]

Hej Fred

Det är ingen skämtinlägg!

Luftorkning har likelse med kallrökning men bara utan Rökspån.

Luftorkning skär i en klimatiserat rum som ligger mellan 20-25 graden!

Men först till saltningen som dra vatten ut från kötet annad bilda sig dåliga mögelbakterier så långt är vi överens eller?

Hos luftokning är de viktigaste att luften circulera i rumen och altid kommer ny luft in och gamla ut annad kommer denna bakterier som drags ur från köttet tillbaka på köttet pga. dom stannar i rummen
Ex. Mongolana jorde det! hur dom hängde Köttet i 2år ute i luften jag vet der var inte alltid 20-25 grander men pga. denna tora och saltiga luften konserverate sig köttet och dom användade köttet när dom Krigade.

Över 25 grander kommer en hel del nya bakterier under 25 grader mellan 100 000 och 150 000 Bakterier som anser som mellan bakterier
över 25 grander 215 000 till 350 000 Bakterier som anser som högväxt Bakterier.Dom kan medföra en hel del av Cancelbakterier!

Jag vet det är inte enkelt med hela therminologie om detta jag är utbildant styckare och satt under 3år och lärde mig det.
Alla har olika åsikter om hela saker och man kan prata mycke om det utan att bli elak till varandra!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(eller kanske snarare ett skämt inlägg)

Men det viktigaste är för torkning:

Luft
Salt
och temp.

Mvh Valiant

Ps.: Jag ville inte börjar med VA (Vatten Aktivität)

Menade inte att vara elak.
Och jovisst vid lufttorkning skall man givetvis ha högre temperaturer, men då har du ju saltat in köttet som skydd från bakterieingrepp.

Det jag svarade på var det som trådstartaren undrade över....alltså hur länge l köttet bör hänga vid mörning.

Ett missförstånd helt enkelt.

mvh/Fred

[Valiant]

Jo vi misstolkate oss.

Men det är som händer

Mvh Valiant