Vitlök kan grovt indelas i 2 olika grupper, hardnecks och softnecks. Hardneck-typen står närmare den vilda vitlöken och har alltid en hård blomstjälk. Softneck-vitlöken har "tappat bort" blomstjälken under årtusendena som vitlök har odlats. Detta gäller i varmare klimat än vårt, ty hos oss kan softneck-lökarna ibland få en blomstjälk. De franska vitlökarna är oftast av typen softneck. De ryska är nästan alltid hardnecks.
Sedan kan dessa huvudgrupper indelas i en mängd undergrupper med olika egenskaper gällande storlek, färg, antal klyftor osv. Softneck-lökarna kan man fläta, vilket inte fungerar med hardnecks.
