Alternativ.nu
Djur => Grisar => Ämnet startat av: Kristofer skrivet 16 mar-10 kl 23:30
-
Jag undrar om det är någon som vet varifrån jag kan köpa riktigt färskt kött av Linderödssvin. Jag kan hämta inom ca 10 mils radie från Stockholm om det inte kan transporteras till mig. Helst inte större kvantitet än 1/4 gris, i värsta fall 1/2. Ostyckat. Gärna äldre djur. Jag behöver för produktutveckling inför starten av min charkverksamhet.
-
Vad är det för chark du ska starta?
-
Vänd dig till Föreningen Landtsvinet och be att få reda på vilka som har grisar i din närhet.
-
Vad är det för chark du ska starta?
Ett kompromisslöst charkuteri med hantverksmässig produktion av korvar av absolut högsta kvalitet utan några onödiga tillsatser, tillverkade av åretruntutegående grisar som skrattat fram till de dog. Mycket lufttorkade korvar, men förhoppningsvis även färskkorvar och möjligtvis en del kallrökt. Också lufttorkade produkter av hela köttstycken och så småningom pastejer och patéer, konfiterade och inkokta produkter. Jag tänker börja smått och utvidga efterhand.
Budgivning på gård om en dryg vecka.
-
Vänd dig till Föreningen Landtsvinet och be att få reda på vilka som har grisar i din närhet.
Det ska jag göra. Jag är ju faktiskt medlem.
-
Oj! Har du lång erfarenhet? Låter så i trådarna, men det kan ju vara teoretiskt..
-
Mycket är teoretiskt, men en del är praktiskt från mitt eget kök, från alla Eldrimners kurser och från praktik. Nu blir det mer övning under produktutvecklingen i väntan på att jag får igång min produktionlokal. Och träning inför SM i Mathantverk.
-
Jag funderar lite över när det gäller korvtillverkning.. Har du nåt som tyder på att det är lönt att använda Linderöd för att göra korv?
Min tanke är att det är som att använda en Rolls-Royce för att köra potatis i..om du förstår liknelsen..
Linderödare ska ju ha ett väldigt fint kött sägs det, men dom är ju också väldigt dyra att ta fram, därav min fundering om det lönar sig, eller om man likaväl kan använda kött från vanliga utegrisar tro..
Kommer verkligen nån att märka en positiv skillnad?
Och jag talar ju då i första hand om korv.
Även om italienarna ochh spanjorerna använder vanligare grisraser till sina torkade skinkor, dock uppfödda på annat sätt än våra vanliga svenska grisar.
-
Det är en svår fråga det där. Till att börja med så tycker jag att det finns en poäng i sig med att göra en insats för rasen Linderrödssvin. Jag tror också att konsumenten kommer att vara beredd att betala ett högre pris för att hjälpa till att bevara Linderödssvinet.
Jag delar inte riktigt din bil-potatis-liknelse, för det låter som korv inte kräver lika bra råvara. Det tycker jag att det gör. Men jag håller med om att man förmodligen inte skulle märka någon smakskillnad i en starkt paprikakryddad chorizo eller en hårdrökt korv. Men i en milt kryddad färskkorv eller en milt kryddad lufttorkad korv tror jag inte att en smakskillnad är omöjlig. Fast fodret påverkar nog egentligen smaken mer.
Den långsamma tillväxten hos Linderödssvinet borde också kunna vara en fördel vid produktion av lufttorkade produkter för den leder förmodligen till en större smakrikedom och lägre vattenhalt vilket är en stor fördel för sådana produkter. Mängden smakbärande insprängt fett är nog också en fördel, inte minst vad gäller lufttorkade hela köttstycken.
Jag känner mig också uppmuntrad av att slakt- och charkmästare Jürgen Körber från Hermannsdorfer, som undervisar på många Eldrimner-kurser, har påpekat att någon borde göra svensk chark av Linderödaren.
-
Men linderödare är inte särskilt marmorerad.
-
Det är en svår fråga det där. Till att börja med så tycker jag att det finns en poäng i sig med att göra en insats för rasen Linderrödssvin. Jag tror också att konsumenten kommer att vara beredd att betala ett högre pris för att hjälpa till att bevara Linderödssvinet.
Jag delar inte riktigt din bil-potatis-liknelse, för det låter som korv inte kräver lika bra råvara. Det tycker jag att det gör. Men jag håller med om att man förmodligen inte skulle märka någon smakskillnad i en starkt paprikakryddad chorizo eller en hårdrökt korv. Men i en milt kryddad färskkorv eller en milt kryddad lufttorkad korv tror jag inte att en smakskillnad är omöjlig. Fast fodret påverkar nog egentligen smaken mer.
Den långsamma tillväxten hos Linderödssvinet borde också kunna vara en fördel vid produktion av lufttorkade produkter för den leder förmodligen till en större smakrikedom och lägre vattenhalt vilket är en stor fördel för sådana produkter. Mängden smakbärande insprängt fett är nog också en fördel, inte minst vad gäller lufttorkade hela köttstycken.
Jag känner mig också uppmuntrad av att slakt- och charkmästare Jürgen Körber från Hermannsdorfer, som undervisar på många Eldrimner-kurser, har påpekat att någon borde göra svensk chark av Linderödaren.
Ja, jag vet inte om jag bara är luttrad, eller onödigt pessimistisk, men mina tankar om konsumenternas förmåga att skilja ut kvalitet från mängden, är inte så överdrivet höga, tyvärr.
Eller om man uttrycker det så här, väldigt många kan tänka sig att köpa en dyr och god korv då och då..Men är dom tillräckligt många, och gör dom det tillräckligt ofta, för att du ska kunna leva på tillverkningen?
Det är ju tyvärr så, att de flesta bara vet om det vanliga charksortimentet, och det är tillverkat av kött med ett ingående pris på 5 kr per kg.
Sen har vi då snäppet ovanför, vanliga frigående grisar eller ekologiska, där har du ett ingående pris runt 40 kr/kg.. och till sist då det du tänker dig, där råvaran kommer att kosta minst 80 kr/ kg.
Det är alltså en rätt stor spännvidd på råvarukostnaden, och den måste du övervinna med hjälp av en utsökt kvalitet i slutänden, som du kan ta tillräckligt betalt för..
Jag minns i tv häromveckan i programmet Brunsås, där dom gjorde egen korv och sen lät barn välja mellan den och Hotdogs :)..tyvärr föll valet på Hotdogsen... Samma sak i programmet om skolmaten för nåt år sen, där dom gjorde hemlagade köttbullar, men barnen valde Mamma scans...
Hoppas du förstår att jag inte på nåt sätt försvarar den urusla matkulturen vi har här i landet, jag vill bara visa den uppförsbacke som kan finnas.
Om du är intresserad, så erbjuder jag dig här och nu 20 kilo gratis kött från en vanlig, utegående/frigående gris, som du kan experimentera med, välj själv detaljer du vill ha så fixar jag upp det till dig. Enda villkoret är att jag vill smaka på nåt av det du får fram :)
Jag är seriöst intresserad av resultatet.
-
Men linderödare är inte särskilt marmorerad.
Jaså, jag trodde det eftersom det ofta beskrivs som saftigare och mörare. Fast det kan nog ha insprängt fett utan att det ser marmorerat ut.
-
Jag undrar var beskrivningarna kommer ifrån. Å hur mycket det har med uppfödningsform att göra. Det är definitivt ett hårdare kompaktare kött, och msåte lagas som vilt, vild lägre temperaturer.
-
Om du är intresserad, så erbjuder jag dig här och nu 20 kilo gratis kött från en vanlig, utegående/frigående gris, som du kan experimentera med, välj själv detaljer du vill ha så fixar jag upp det till dig. Enda villkoret är att jag vill smaka på nåt av det du får fram :)
Jag är seriöst intresserad av resultatet.
Det är ett otroligt generöst erbjudande som jag inte kan tacka nej till! Men jag måste få fundera och planera först så att jag kan göra något som du blir nöjd med. Hur långt ifrån stockholm finns du?
Jag är ganska optimistisk vad gäller konsumentens vilja att betala framöver. Jag tror att mycket håller på att förändras. Två av de etablerade småcharkare i jämtland som jag känner till hinner inte tillverka nog för att stilla efterfrågan. Den ene tar 800kr/kg för sin älgbresaola, och 700 kr/kg för sin lufttorkade skinka. Men jag inser att man har en pedagogisk uppgift både som charkuterist och djuruppfödare.
(Jag tror att jag kan hitta billigare utegris än 40 kr/kg och jag hoppas att de Linderödssvin som jag vill föda upp så småningom inte kommer att kosta mig 80 kr/kg.)
-
Dina linderödare som du kommer föda upp kommer kosta dig 80 kr kilot. Nästan. Är du konventionell bonde som odlar ditt eget foder blir det billigare. Å om du kan stycka själv, dvs byggt en satans billig stycklokal, då blir det också billigare.
-
Har du pengar till lokal och maskiner och sånt? Det hindrar mig från att komma igång. Och erfarenhet också då förstås, hantverket i fingrarna, inte bara i huvudet.
-
Jag kommer att få bygga en produktionslokal i någon ekonomibyggnad. Huruvida jag har pengar till 70 % av det eller måste låna är oklart. Det beror på vad jag får in på ett ärvt radhus och ett torp som ska säljas. I produktionslokalen kan jag också stycka. Av maskiner har jag det grundläggande så att jag kan börja produktutveckling. Men det är snarare ombyggnad av lokal som kostar, än maskinerna.
Om någon av er har färdiga kalkyler för Linderödsuppfödningen, så skulle jag bli väldigt tacksam om jag fick kika på dem och lära mig lite. Jag kommer förmodligen inte kunna odla mycket av mitt eget foder.
-
Det är ett otroligt generöst erbjudande som jag inte kan tacka nej till! Men jag måste få fundera och planera först så att jag kan göra något som du blir nöjd med. Hur långt ifrån stockholm finns du?
(Jag tror att jag kan hitta billigare utegris än 40 kr/kg och jag hoppas att de Linderödssvin som jag vill föda upp så småningom inte kommer att kosta mig 80 kr/kg.)
Planera som du vill, erbjudandet står fast tills du känner dig beredd. Jag siktar på att sälja 250 grisar i år, så en halva till dig ska nog kunna avvaras ;)
Jag finns utanför Jönköping, men har polare uppåt Stockholm som jag gärna hälsar på, så det löser sig.
Jag har ingen erafrenhet av Linderödare, det är Stabon som kan..Men jag har 3 som går här tillsammans med mina vanliga, och som det ser ut just nu känns det som en totalt omöjlig uppgift att få ihop nån lönsamhet på dom. Färskt kött helt hopplöst, charkning återstår då, men då gäller det ju att hitta saker att göra av hela grisen.
Som jag ser det så hänger allt på hur många som ska dela på kakan, dvs kan man plocka hem styckningen, och helst även slakten, då ökar möjligheterna rejält, att få ihop det.
Ett normalt pris för en styckning är runt 300 kr/gris och uppåt. Men med hyfsad vana så skär man ju lätt isär en gris på 1 timme, ett moment som man alltså har bra timpeng på.
-
Har svårt att förstå att det skulle vara "onödigt" att använda linderödssvin att göra korv ??? Precis som på de flesta djur blir ju sådana delar som man inte kan göra kotletter o stekar av. Köttfärskött kallas det! Vanlig ingrediens i korv.
Har själv haft linderödssvin i ett antal år. Visst, som lantras växer de lite långsammare än elit-grisarna som används i storproduktion. Man utfodrar ju inte lika intensivt heller. Men det går bra att föda upp dem billigt också. De funkar bra ute året runt, de har en tydlig betessäsong, käkar gärna ensilage och grönsaks- brödavfall, fallfrukt m.m. De kan gå på slybeten och användas som kultivatorer på åkrar och vid skogsplanteringar. Funkar ofta bra med bara en eltråd.
Dessutom supergott kött!
-
Det handlar inte bara om "köttfärskött". Det blir mer ekonomiskt att göra charkuterier även av de styckdelar som säljs till ett högre pris färskt; en fläskfilé omvandlad till lomo (kryddad lufttorkad fläskfilé) kan kosta mer än 500 kr/kg. Karré omvandlad till coppa (kryddad lufttorkad karré) betingar ett liknade pris. NK tar omkring 350-450 kr/kg för sin guanciale (kryddad lufttorkad griskind). Att skära grisen från halvor borde jag kunna lära mig ganska snabbt. Jag kan definitivt hitta saker att göra av hela grisen.
-
Tack för tipsen om just filen och karren. :).det var dom två detaljer som jag inte kommit på nåt att göra annorlunda med. Funderade på att röka file, men det känns som att det finns en risk för torrt och tråkigt resultat.
-
Coppa grundkryddning
Italiensk variant.
Per kg:
23 g havssalt
2 g grovmalen svartpeppar
1 g nejlika
2 g rörsocker
Spansk variant.
Per kilo, blandas till smet:
23 g havssalt
5 g paprika, stark
5 g paprika, söt
3 g färsk krossad vitlök
-
Dina linderödare som du kommer föda upp kommer kosta dig 80 kr kilot. Nästan. Är du konventionell bonde som odlar ditt eget foder blir det billigare. Å om du kan stycka själv, dvs byggt en satans billig stycklokal, då blir det också billigare.
Det där är väl ändå något överdrivet?..hur klarar du att få en kostnad på 80:-/kg på kastrerade linderödare för slakt..har en kompis som har den rasen och har även själv funderat på att skaffa egna. Är intresserad av att veta hur du räknar.
-
Jag odlade spannmålen själv eftersom den var dyrast . Sedan odlade jag potatis , men köpte också in då foderpotatisen var mycket billigare än spannmål .
Så mina grisar var billiga . Köpte inte in något "grisfoder" på lantmanna el. liknande .
Och köttmässigt var de så fina enligt kunderna att de var sålda innan de ens var födda .
Ska man gå på lantmännens foder blir det dyrt..min kompis kör kross, soja(som han köper in på bulk) och foderpotatis+mineral som bas sen känner han en del som har restauranger o:)
-
När jag räknar tar jag in slakt+ styckkostnad+ekocertifierat foder. Men just nu ligger jag högt pga jag köper färdigkrossat, foderkostnaden kommer sjunka med 30-50% när jag krossar själv. Sedn är 80 kr kilot på styckad vikt. Tyvärr inte medräknat halm, hyddor och transporter, ekocertifiering. Kostnader jag blundar för;)
Restauaranger betalar 20-30 % lgäre än en privatkund, så vad som var så lönsamt med det begriper jag inte. Mer än att han möjligen får ut en bra mängd. För charkuterier kan de låta bli att kompromissa för det är så exklusivt, men din vän sålde färskt kött som jag fösrtod det.
-
Japp till restauranger främst(tror jag) + en del privat(som vanligt)
-
Vad är skillnaden i pris på ekocertifierat foder och icke ekocertifierat?
-
Det är väldigt nyttigt för mig att få lära mig om era omkostnader. Betalar du också omkring 300 kronor grisen för styckning, Stabon? Och vad väger de då?
-
Nä, ekofoder brukar väl vara dubbla priset, absolut inte 5-6 kr kilot. 4 för färdig foder och cirka 2 kr för helt spannmål. Men det dyra proteinfodret man måste lägga till är ett helvete i liten produktion.
-
Nä, jag menade inte att ge en total kalkyl. Och det är så olka vad man vill ha för protein. Just nu använder jag ärt och där jag handlar nu ingår det liksom i vanliga spannmålspriset, även om en vis procent är ärt.
-
Om någon har en fullständig kalkyl så vore det roligt att få se.
Men man kan fråga sig om det är rätt att jämföra med konventionella grisar eller vanliga utegrisar. Varför jämför vi inte med spanska Iberico-svin i stället? De får tydligen 10 kilo ekollon om dagen mot slutet, har ständigt veterinärer efter sig som kontrollerar att avföringen inte innehåller något otillåtet, och slaktas inte förrän vid 14-16 månaders ålder. De skinkorna går för 2500 kr/kg i Söderhallarna, och det är ingen förlustaffär.
-
Om någon har en fullständig kalkyl så vore det roligt att få se.
Men man kan fråga sig om det är rätt att jämföra med konventionella grisar eller vanliga utegrisar. Varför jämför vi inte med spanska Iberico-svin i stället? De får tydligen 10 kilo ekollon om dagen mot slutet, har ständigt veterinärer efter sig som kontrollerar att avföringen inte innehåller något otillåtet, och slaktas inte förrän vid 14-16 månaders ålder. De skinkorna går för 2500 kr/kg i Söderhallarna, och det är ingen förlustaffär.
Frågan är vem som gör den största vinsten? Bonden i Spanien..charkaren eller Söderhallarna?
Annars är det ju samma sak i italien, de slaktas ju också vid betydligt högre vikter än vi är vana vid, och dom har också en högre notering för köttet, men jag undrar om det täcker kostnaderna.
Jag tror inte heller att varken de italienska eller spanska grisraserna är jämförbara med Linderöd, de ligger nog närmare engelska hampshire. Alltså faderrasen i scans piggham.
Sen får man inte glömma klimatet, att föda upp utegrisar här i Sverige på sommaren är ju inga problem, det är marginell skillnad i tillväxt jämfört med en innegris, och den skillnaden beror på att de rör på sig, hade man dom i nån slags fålla så skulle skillnaden vara ändå mindre.
Men sen har vi ju 6 förlorade månader från oktober till mars, något de slipper vid medelhavet.
En utegris som plaskar runt i nollgradig lera upp till magen i november, den växer inte mycket.
-
Ok, det är nog som du säger att flera olika faktorer spelar in. Men jag hoppas att det går att få det lönsamt, i första hand genom att göra tillräckligt bra produkter som kan säljas tillräckligt dyrt.
-
Jag vet inte vad som används för den bästa kvaliteten av prociutto (Parma, San Daniele) med de importerar mycket gris från norra europa till italien till de vanliga kvaliteterna. Men den spanska grisen är unik läser jag på: http://en.wikipedia.org/wiki/Black_Iberian_pig (http://en.wikipedia.org/wiki/Black_Iberian_pig).
-
Men Iberico-grisen är känd just för att fettet är insprängt i musklerna.
-
Jag skulle också klassa linderödssvin som späcksvin, dvs de sätter värmande skyddsfett. Det har sannolikt med lantrasernas långa anpassning till klimatet att göra.
Hur det än är med den saken, så är enligt min smak kött och fläsk från linderödssvin fast och mycket gott. Slow Food håller med. Godare än vildsvin som är fränare. Jag ser ingen anledning att korsa linderödssvin med vildsvin - inte med någon annan ras heller för den delen.
Att det är godare än köttet från vanliga produktionsgrisar beror inte bara på miljö och utfodring som en del vill göra gällande. Förutsatt att man inte får för sig att utfodra för kraftigt och tror att de ska växa lika fort som moderna hybrider, för då blir de alldeles för feta. Och det fettet blir inte insprängt. Det märker man när man försöker flå. De blir som sälar. Låt dem växa i sin egen takt. De äter totalt sett inte mer, men visst tar det lite längre tid. Men det är värt att vänta.
Här hemma har vi gjort både färsk och rökt korv på linderödare med gott resultat. Gjorde en timmermanskorv av det lite fetare köttet (inget späck), hjärta, njurar och lever. Den bästa korv jag smakat. Italiensk vitlökssalami, släng den i väggen eller lägg den på pizzan.
-
Vad får man för ett kilo linderödsfläsk ungefär? Och hur mycket får man ut av en gris när man slaktar?
Kan ingenting om grisproduktion men är väldigt intresserad.
Mvh
-
Hm.. hängde jag med rät nu.. Det lät som att fettet blir mer insprängt om man låter de växa långsamt, menade du så Ronny? Det är ju intressant i såfall.
Priser- får och får.. man TAR minst 80 kr kilot hängande vikt, konventionellt uppfödd. Men då är det inte barnfamiljen som är kunden, utan en kräsen matintresserad person med pengar.
-
Världens kanske första Linderödssalami:
http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638 (http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638)
Världens kanske andra Linderödssalami - Linderödsringen:
http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638 (http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638)
-
Du är tyvärr inte ensam... I Skåne tillverkas då och då linderödssalami och säljs i lokala butiker och restauaranger.
Min "egen" börjar tillverkas i dag.
http://www.facebook.com/#!/pages/Gunnarsbo/320672607103?ref=ts (http://www.facebook.com/#!/pages/Gunnarsbo/320672607103?ref=ts)
-
Ja, då hann jag ju före dig i alla fall! Och jag tillverkar min själv, he he. Vi får väl se vilken som blir godast.
-
En sån retsticka;)!
-
Världens kanske första Linderödssalami:
[url]http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638[/url] ([url]http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638[/url])
Världens kanske andra Linderödssalami - Linderödsringen:
[url]http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638[/url] ([url]http://www.facebook.com/photo.php?pid=5049960&l=23c5d872b3&id=568631638[/url])
Fina!
Mycket tjusig upphängning :P
-
Mycket tjusig upphängning :P
Ja, de måste vara nära litteraturen så de lär sig.
-
Hm.. hängde jag med rät nu.. Det lät som att fettet blir mer insprängt om man låter de växa långsamt, menade du så Ronny? Det är ju intressant i såfall.
Nej, tyvärr! Det menade jag inte.
-
Att det är godare än köttet från vanliga produktionsgrisar beror inte bara på miljö och utfodring som en del vill göra gällande. Förutsatt att
Nä, men en hel del!
Linderödssvin , som jag upplevt dem, är inte alls gjorda för så hög andel spannmål (100%) som dagens produktionssvin. De behöver en mer varierad diet för att må bra.
Dessutom är det så att spannmålen förstör fettsyra balansen i köttet, så att Linderödssvinen klarar sig på så mycket annat är ju en positiv egenskap ;)
-
Foder, och därmed hastigheten på tillväxten, gör ju att även kött från vanliga grisar får en helt annan kvalitet.
Det går ju alldeles utmärkt att ge alla sorts grisar halm och ensilage, t.ex. Det som direkt händer är att man förlänger tillväxten, och enligt mig så är det den mest avgörande faktorn för köttkvaliteten. Samma sak med att ha dom i storbox eller ute, så att dom rör på sig, även det hämmar ju tillväxten.
-
Nä, jag tänkte väl det var orimligt, att förvandla en späckgris till en marmorerad gris:-) Men jag vill inte vara den som tror jag vet allt, så det var ju bäst att fråga.
Vad linderödare ska äta och inte äta är en oändlig diskussion som aldrig slutar, fylld med besserwissrar. Jag efterlyser forskning så att vi får ett svar på hur linderödaren fungerar metaboliskt. I dag existerar ingen som helst sådan forskning, aldrig gjord.
-
Den forskningen kommer snart att göras.
-
?? Ska den?? Vem vem när när??
-
Hej på dej kristofer. Det är helt rätt med det resonemanget du för
när det gäller korvtillverkning.Bra råvaror bra korv, stoppar du skit i tarmen får du skit tillbaka så är det bara.
Och det med linderödan till korv är helt rätt, dom går ute rör på sig får muskler,fastare kött mer äggviteämnen bättre bindning i smeten.Ligger helt rätt i tiden att nischa sig med något exsklusivt
då kan du ta betalt för det du gör. Och det som existens skrev att korvråvaran? kostade 5 kr? Har jag aldrig varit med om 38år i branchen. fläskköttet kostade som lägst 16 kr nötköttet 30 kr i mitten på 80 talet tror jag.Fettet eller småfläsket kostade 8-9kr kg.
Kör hårt du ligger helt rätt i tiden gör mat av glada och välmående djur.
-
Det beror ju på hur mycket slakteriet då lägger på.. Nu har visserligen sugga och unggalt gått upp lite..men vi som uppfödare får ju ca 6 kr/kg för dessa djur. Och det är ju dom som går till korv.
-
Hej DU. sugga använde vi endast till spickekorv, och vi betalade
22-25kr kg för suggan.så vem är det som tjänar pengarna?
jag använde fläskött 2a samma som till fläskfärs och nöt 2a samma som till nötfärs.Och fläsklägg svålfri till korvproduktionen.
Idag är nöt 2an uppe i 45kr kilot.
Det var som när jag pratade med en styckare i slakthusområdet i stockholm,dom styckade just då överfetta kor bonden hade fått 13 kr kilot för djuren. Dom fina bitarna entrcoten ryggbiffen rostbiffen innanlår m.m gick till södermalmshallarna sk guldkött för 100 tals kronor kilot. Vem tjänar pengarna?
-
Hej DU. sugga använde vi endast till spickekorv, och vi betalade
22-25kr kg för suggan.så vem är det som tjänar pengarna?
jag använde fläskött 2a samma som till fläskfärs och nöt 2a samma som till nötfärs.Och fläsklägg svålfri till korvproduktionen.
Idag är nöt 2an uppe i 45kr kilot.
Det var som när jag pratade med en styckare i slakthusområdet i stockholm,dom styckade just då överfetta kor bonden hade fått 13 kr kilot för djuren. Dom fina bitarna entrcoten ryggbiffen rostbiffen innanlår m.m gick till södermalmshallarna sk guldkött för 100 tals kronor kilot. Vem tjänar pengarna?
Som väntat..inte bonden i alla fall..
-
Hej Uffe!
Tack för uppmuntrande tillrop från dig också.
Kan du ge mig en definition på "småfläsk", termen som så ofta används i äldre recept?
-
Hej !
Småfläsk det är det feta på grisen bukfläsket det som blir över längst ner på sidan, där raden med bröstvårtårna sitter och fläsket som blir över när du har skurit ut skinkan, lite vid bogen med .
ryggen där kotletterna sitter är ryggspäck det används till späcktärningar i medvurst m.m. Det feta på halsen heter halsbit eller kindfläsk. Och det är från unga djur. Hoppas du blev lite klokare nu. Mvh Uffe.