Ja frågan är väl rätt så enkel. Vad kan man egentligen ta per kilo för gäddfärs? Det blir ju tämligen benfritt. Jag tänkte 100:- kilot. Men är det för lågt kanske? Vilka är era åsikter?
Eller kan man kanske lättare sälja till restaurang eller saluhall?
Gädda betalar sig bra på export till Frankrike, och till restaurang. Många gånger vill man göra färsen själv. Har inga dagsaktuella priser, men för några tiotals år sen (då gädda inte var lika populär här) betalade man mycket mer i Frankrike.
Här får man böna och be för att få gädda, den slängs.
Citat från: Skytten skrivet 23 Apr-09 kl 04:26
Gädda betalar sig bra på export till Frankrike, och till restaurang. Många gånger vill man göra färsen själv. Har inga dagsaktuella priser, men för några tiotals år sen (då gädda inte var lika populär här) betalade man mycket mer i Frankrike.
Jag pratade men en fiskevårdsman/fisketillsyningsman som i sitt fiskeområde har en fisketävling där dom drar upp ca 1 ton gädda om året. Förut ett år så sålde dom allt till en yrkesfiskare. Då fick dom 3 eller 10kr kg (mitt minne sviker mig) och han skulle skicka allt till Frankrike. Han sa till dom att han kunde inte ge mer då det skulle då inte ge nån inkomst till han. Så det med Frankrike försöker jag hålla utanför. Vi svenskar bör kunna äta gädda också. Dom flesta fiskare som jag har pratat med, oftast äldre iof. Men det är oftast gädda eller abborre som är nummet ett när det gäller matfisk. Anledningen till att så många inte vågar eller vill äta gädda är ju benen. Men jag tänkte att kan man garantera benfritt, vilket dom flesta köttkvarnar lyckas med så borde folk tillslut våga smaka. Och gädda har vi ju gått om i våra vatten. Dom flesta vatten mår dessutom bra av ett hårdare fisketryck.
Förträffligt, ;D Gädda smakar mums
men benen är inte så roliga.
Du får konkurera mot torsken som vi ska bevara.
Du får begära tillstånd och sälja gäddburgare på marknader.
Snålvattnet rinner guuu vad gott det skulle vara. ;)
Citat från: Lycka skrivet 23 Apr-09 kl 09:01
Förträffligt, ;D Gädda smakar mums
men benen är inte så roliga.
Du får konkurera mot torsken som vi ska bevara.
Du får begära tillstånd och sälja gäddburgare på marknader.
Snålvattnet rinner guuu vad gott det skulle vara. ;)
Ja det är också en tanke jag har haft, fast jag tror man säljer med på travbanorna under kalla höstdagarna. Minns själv hur sugen på mat man blev då. Fast kanske soppa skulle gå hem bättre då ???
Citat från: Elritsan skrivet 23 Apr-09 kl 08:34
Men jag tänkte att kan man garantera benfritt, vilket dom flesta köttkvarnar lyckas med så borde folk tillslut våga smaka. Och gädda har vi ju gått om i våra vatten. Dom flesta vatten mår dessutom bra av ett hårdare fisketryck.
Så menar du att om man lägger i gäddköttet med ben i och kör igenom köttkvarnen så blir man av med benen?
Citat från: Fritjoff skrivet 23 Apr-09 kl 20:15
Så menar du att om man lägger i gäddköttet med ben i och kör igenom köttkvarnen så blir man av med benen?
Ja typ. Man får tänka lite ;) Flertalet av benen fastnar vid hålplattan och kan rensas bort då och. Resten av benen mals till molekyler. Det är därför man kör igenom 3 gånger. Kör man 2 gånger, med min kvarn då så kände jag en liten benbit på ca 5kg färs. Har nu börjat på en sats då jag malde 6 kilo och har hittills inte sett eller fått ett ben.
Känner en äldre kvinna vars Gube fiskade mycket.
Hon gjorde aborrefärs och använde i smörgåstårta.
Låter kanske inte gott men jag som fiskälskare
bara älskade att bli bjuden på den ;D
Nu var det länge sen jag åt gädda, men sitter inte benen i den som i all annan fisk, tex abborre? Filéar man och skär bort "tårtbiten" där sidobenen sitter så har man en helt benfri filé, tadaa!
Att mala fiskkött med ben i påminner mig bara om pappas historier om fiskfärsen han fick hemmavid när han var liten. Man var tvungen att äta den på hårdbröd... *knaster, knaster* :-X
Nu blev jag sugen på panerad abborr-filé med färskpotatis och remoulad-sås... :P
/Sara
Gäddben sitter lite komiskt tycker jag. Dom går på tvären och delar sig dom rackarna. Tror det är väldigt få i detta land som kan filea en gädda benfritt.
Citat från: Elritsan skrivet 24 Apr-09 kl 17:32
Tror det är väldigt få i detta land som kan filea en gädda benfritt.
Jag lyckades igår att få en gäddfilé utan ben. ;D Fråga inte hur eller vad jag gjorde men det blev bara så.
Jag höll på skära gäddfilé och skulle göra hundgodis av dem, men en filé blev så fint att vi stekte den.
De andra 3 filer hade, som vanlig, ben i sig
Finns ett antal varianter på youtube om hur man kan filea gäddan.
här är två varianter:
http://www.youtube.com/watch?v=H3-GLr9bTXM
http://www.youtube.com/watch?v=bcWyGrV0qao
peace
Kanon!
Citat från: Elritsan skrivet 22 Apr-09 kl 21:17
Ja frågan är väl rätt så enkel. Vad kan man egentligen ta per kilo för gäddfärs? Det blir ju tämligen benfritt. Jag tänkte 100:- kilot. Men är det för lågt kanske? Vilka är era åsikter?
Eller kan man kanske lättare sälja till restaurang eller saluhall?
Hur fasiken kan ni bara äta GÄDDA??
Denna äckliga fisk är,samt kommer alltid att föbli oätlig.Bara lukten av gädda får mej att rysa,fy så den stinker.Ingen annan fisk luktar som detta otyg,och jaa.Här i Jämtland är detta en skräpfisk,säger du till folk att du äter gädda blir du idiotförklarad.Ingenting går upp mot Öring,de e fisk de...
Dock är gäddan rolig att fiska på våren.Vi torkar den åt hundarna eller matar räven med dom
Den som uttrycker sig så vet inte hur man gör. Rätt tillagad är den godare än både gös och öring, mycket mer smak :P
Citat från: hallstabonden skrivet 29 Maj-09 kl 23:03
Här i Jämtland är detta en skräpfisk,säger du till folk att du äter gädda blir du idiotförklarad.Ingenting går upp mot Öring,de e fisk de...
Olika fisksorter passar till olika sorters maträtter. Gäddan har egenskaper som gör att den sedan gammalt används i olika sorters fiskfärs:
Queneller (förfinade franska fiskbullar) som kan serveras med allt från hummersås till smörstekta kantareller,
paté eller
terrine.
Gäddan passar också perfekt i fiskgryta/soppa eftersom den har ett fast kött. Benfria filéer av gädda skurna i 2-3 cm stora bitar passar utmärkt. Jag brukar göra en fransk fiskgryta med saffran där gädda ersätter sej/torsk.
Till ingen av dessa rätter passar öringen speciellt bra även om det är en fantastiskt fin fisk...
Ingenting... gädda är i princip hundmat om de ens vill äta den.
100 kr kilot låter helt utopiskt . kanske 1kr om du har tur...
Detta gäller både små och större fiskar , de har alla gemensamt att de smakar träck.
Varför är alla så kräsna vad gäller gädda?
Oftast sitter den dåliga smaken i skinnet tvätta det med salt eller flå fisken så smakar den som vilken torsk som helst. Dessutom är ju gäddan en överlevare jämnfört med andra fiskarter.
När den sista öringen,laxen och torsken är borta kan ni ju sitta med tom tallrik.
Iofs kan jag inte svara på om den smakar träck brukar aldrig äta det
Citat från: blizzard skrivet 02 Sep-09 kl 21:13
Detta gäller både små och större fiskar , de har alla gemensamt att de smakar träck.
Länge sen jag fiskade gädda, men jag minns att gäddsnoret, eller vad man ska kalla slemmet utanpå skinnet, luktar apa.
Ugnsstekt gädda däremot är smaskens, smak, utseende och konsistens ungefär som torsk.
Fisk som "smakar träck" har nog fångats i en sumpig sjö, där får köttet dysmak.
Jag hade nog betalat minst 50 spänn kilot för klarvattenfångad!
Nu fångar jag ju själv så.....
vi åt gäddfärsbullar igår med äggsås? MUMS!!!
mvh Heikki
håller med hallstabonden och blizzard. gädda stinker förskräckligt, smakar inget speciellt men 2/3 av våra hundar äter den med glädje. :-X farsan skulle nog gråta blod och tårar, gädda är ju en delikatess inte bara i frankrike utan även i tyskland, så han bytte ämne när jag började prata illa om gädda ;D för att komma tillbaka till den ursprungliga frågan, så skulle jag inte betala för gäddfärs, men jag skulle ta emot den som helfisk gratis eller för max 5 spänn kilot just som hundmat. om den är rensad vill säga.
En orsak till att många ratar gäddan är att den upplevs som svårrensad. I de flesta familjer, speciellt med barn, brukar benfria filéer vara det som krävs. Att filéa gädda så den blir benfri är inte svårt men kräver litet annan metod än annan fisk. Bra instruktioner på hur man gör finns på Youtube:
Så här gör jag (fast jag har ingen elektrisk kniv!):
http://www.youtube.com/watch?v=bcWyGrV0qao (http://www.youtube.com/watch?v=bcWyGrV0qao)
Har inte provat "5-filémetoden" ännu, verkar dock smart:
http://www.youtube.com/watch?v=KM3wAgBmeNU (http://www.youtube.com/watch?v=KM3wAgBmeNU)
Jag skulle inte ens ta emot denna smörja,om jag så fick den gratis.Åt Gäddförsbullar på "fin" restaurang för många år sedan,vi hade klassträff,maten var förbeställd.Fy fan säger jag bara.Dessa gäddbullar smakade satan,precis som gädda luktar.Med andra ord vedervärdigt.Förstår fortfarande inte hur ni är funtade??att ens bara tänka tanken att äta denna asfisk,ni måste väl känna själva hur jäkla illa den luktar?den smakar ju precis lika.Träck skrev någon,håller med fullständigt.Givetvis kan det väl inte finna någon marknad för gäddfärs.Inte ens mina katter äter gädda,det säger väl då allt.
Antingen har ni fiskat gäddan på något konstigt ställe eller så kan ni inte laga till den ;D
Gädda med äggsås åt vi alltid när familjen varit uppe och fiskat i en tjärn med mycket gädda.
En kompis gör supergod Gäddpate´av bla gäddfärs och spenat, hur gott som helst!
Gamla "Storgäddor" blir bra hundfisk. Gäddan verkar het klart vara underskattad.
Mvh
Charlotte
Min far brukade långröka gäddStumpar (från 6+kg gäddor) som han först hade fläkt upp på galler + salt. fyra timmar tror jag han sa..
Skinnet kvar men det åt man inte..
Det som kom ut ur röken va cmtjocka flak med typ torkad/rökt.. Underbart till Öl !!!
mvh Heikki
ps. Hugh Witting... ett tips från ett av dessa program i en frågestund.. Var att man avDyade/snorade gäddan genom att fylla den med salt å låta den hänga typ övernatten/dygn.
Jag personligen har ex. svårt för Lax som är stekt i vanlig panna, däremot så tycker jag att den smakar kanon i foliepaket eller ungnsbakad eller grillad.
mvh H
Enligt en vän så tar de 79kr kilot för gädda i feskekörka men om de e hel fisk eller file glömde jag fråga.. själv så gillar jag gädda me pepparot mums, har ätit några hundra gäddor i mitt liv, e man storfiskare så blir de fisk rätt ofta.. i somras drog farsan å jag 7gäddor på en trollingtur på vänern 6.9 vägde den största..
Ah.
Man ska bara få lite gädda också. Här är det svårt... ;)
Att dra upp gäddor på antingen spö eller nät/ryssjor är inget som helst problem.
Vintertid använder jag krokar eller saxar.problemet kommer först då det handlar om att äta skiten...
Jag äter den då inte,jag vet bättre...
Säljer den dock med viss förtjänst , så då är alla nöjda...
Pesonligen skulle jag inte betala ett öre för gädda.
Gädda smakar bra,speciellt bäckgädda=fångad i rinnande vatten. Gädda fångad i grunt tjärn på sommaren smakar ren dy. Själv inte tänkt tanken på att köpa Gädda eftersom jag fiskar själv.
Oavsett var gäddan är fångad så har gäddan en speciell smak,det går inte att komma ifrån.
Oavsett vars gäddan är fångad skulle jag vilja betala något för den.
Citat från: hallstabonden skrivet 29 Maj-09 kl 23:03
Hur fasiken kan ni bara äta GÄDDA??
Denna äckliga fisk är,samt kommer alltid att föbli oätlig.Bara lukten av gädda får mej att rysa,fy så den stinker.Ingen annan fisk luktar som detta otyg,och jaa.Här i Jämtland är detta en skräpfisk,säger du till folk att du äter gädda blir du idiotförklarad.Ingenting går upp mot Öring,de e fisk de...
Dock är gäddan rolig att fiska på våren.Vi torkar den åt hundarna eller matar räven med dom
Vi i resten av landet vet hur man lagat annan mat än just öring.. ;)
Stekt i ugnen är gädda riktigt fint!
Eller filé i all enkelhet med salt och peppar, stekt i mycket smör. (Smör! inte margarin.)
.. :)
På Ica (med fiskdisk) tog dom 129kr kg om jag inte minns fel.
Och undrar jag, vem som blir idiotförklarad när man drar upp fisk och bara slänger till räven..
:)
Är själv uppvuxen med att äta ganska mycket gädda. Fantastiskt god fisk tycker jag. Tillagad i folie med lök, dill citron serverad med kokt potatis och pepparrotssås, mums. Det finns massor med fina recept på gädda, både den hela fisken och färs.
Jag är äldst, med kinkiga småbröder, så jag har lärt mig att bena ur gädda på rätt sätt. Och gör man rätt får man ut allt köttet utan att få med ben. Det gäller bara att veta hur man ska göra, benen sitter inte på samma sätt i gädda som i många av våra vanliga matfiskar.
Nuförtiden äter jag inte gädda så ofta, min morbror som fiskade mycket har flyttat. Jag skulle definitivt betala en slant för gädda, men kanske helst för hel gädda. Och helst fiskad i rinnande vatten, eller i en klar källsjö, så som min barndoms gäddor fiskades. Vad som är rimligt pris beror såklart på kvaliteten och tillgång och efterfrågan. Men jag skulle tveklöst vara beredd att betala åtminstone 60 kr kilot, eller byta, dock inte utan "växelkurs" mot t ex anka eller gås.
Jag tycker det är roligt och spännande och se hur vi alla förhåller oss till Gäddan.En del säger att de är beredd att betala noll kronor(tex jag själv) och en del 60kr eller mer.
Det är ju egentligen helt underbart att det är så här och det ska vi ha förståelse för.
Att alla får en chans att utifrån sina egna värderingar värdesätta en produkt är viktigt och smak och ev minnen har stor påverkan.
Så länge alla är nöjda och glada och respekterar varann så är jag nöjd & glad ;D
Ibland när maken fiskar gös tar han med nån gädda hem också. Om han filéar den går jag med på att den kan få hamna i frysen eller köket. Tycker det blir rätt gott som danska "fiskefrikadeller". Jag grovhackar filéerna med kniv på skärbräda, blandar med hackat gul lök, salt, peppar, massor av hackat dill, lite mjöl och ett par ägg (ungefär som köttfärs) och stekar i smör.
Jag skulle dock inte köpa gädda för pengar. Om jag skulle köpa för pengar skulle jag välja annan fisk (havsfisk).
Lik Grimbart så älskar jag gädda med pepparrot, gärna ugnsstekt med mycket gräslök till också. Jag förstår inte varför folk måste bli så upprörda över att alla inte har samma smak som de själva? En del gillar att äta gädda, andra tycker inte om det. Så enkelt är det.
Personligen har jag aldrig lagat något på gäddfärs, men hade nog kunnat tänka mig att betala i alla fall en femtiolapp kilot för det om jag lärde mig laga något av det först. =)
Gadda smakar sunkigt om man fiskar den pa ett daligt stalle. Men i rent vatten smakar det som vanlig insjofisk. Om man nu bara kan fa gaddor ur vatten som ar daligt kan man fanga dom levande och forvara dom i ett akvarium ett par veckor medans man matar dem med brod. Da brukar fisken smaka battre nar man val ater den. Ju langre man kan foda den i rent vatten desto battre.
Jag skulle inte betala för gäddfärs , däremot skulle jag kunna tänka mig att betala för torkad gädda som hundarna skulle få . Vi fiskar själva det vi behöver både till hundar och människor.
Mmmm, kokt gädda på tunnbröd me massa smör,
potatis å lök...
Ja inte vet jag, men, är jag "on the road" och inser att jag glömde
torrköttet hemma :'( så har det hänt mer än en gång att det slinker
med en bit(mycket liten, men dock...) från närmsta mack.
Å det ligger väl på en sisådär 300-800kr/kg! :-\
Å jag vänder normalt ordentligt på slantarna innan dom räcker :)
(inser just att det är en himla tur att jag oftast har tillgång på både kött å fisk) o:)
Är ochså uppfödd på gädda i pepparrotssås med kokt potatis och tycker fortfarande det är gott.
Att bena gädda lär man sig när man ätit det mycket. Men nog slogs vi allt om stjärtbiten där var det minst med ben.
Att betala pengar för den skulle jag inte, men vi fiskar ju själv i östersjön. Havsgäddan smakar då inte dy, det måste vara mera i insjöar mm. som den smaken kommer.
Däremot som någon annan skrev kan jag nog tänka mig att köpa torkad till hundarna.
Får vi mycket så kokar jag till katterna och benar åt dem. Samt fryser i smålådor bara att ta upp sen.
Konsten är väl att använda sina råvaror på ett bra sätt. Jag har fiskat mycket gädda i mina dagar. Barnen var naturligtvis inte så förtjusta i benen. Kan man inte bena en gädda så blir den kall innan det är färdigt. Kall fisk är inte så gott. Vad vi gjorde var att använda ett gammalt recept från 1933 (Vårt Hems stora kokbok). Receptet heter Fiskkotletter.
Receptet är för 6 personer.
2 kaffekoppar skorpsmulor
1,5 kaffekoppar mjölk
250 gr mald gädda
1 msk smör
2 ägggulor
salt
peppar
Till panering
1 äggvita
1 kaffekopp skorpsmulor
Till stekning
3-4 msk smör
1 kaffekopp fiskbuljong
1 msk hackad persilja
1 tsk saft av citron
Blanda mjölk och skorpsmulor, låt svälla en stund. Blanda i färsen lite i sänder. Sätt till äggulor och smör. Smaka av med salt och peppar. Gör små kottletter (som pannbiffar ungefär). Pensla med söndervispad äggvita och vänd i ströbröd. Stek gyllenbruna på båda sidor. Sätt till buljongen, persilja och citron. Låt småkoka ett par minuter. Lägg upp på serveringsfat och sila såsen över. Garnera med persilja och citronklyftor. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Som ni ser går det inte åt så mycket färs för att mätta 6 personer. Rätten är mycket god.
Frysta fileer skinfri, 70sek/kg. Anser jag vara rimligt. Varför sälja färs? Vill se vad jag, köper och tillagar. De som käkar queneller, har nog kvarn.
Men jag tror att "halvfabrikat" kan sälja till ett betydligt bättre pris, till de "lata". Att göra fiskekaker o sälja på bygda är en utbredd hobby Norge.
Måste fråga ni som gjort färs av gädda, måste man vara noga när men ska mala ner gäddfärs när man rensar den?
Kör man den i köttkvarn, blir det mycket ben kvar då som man märker när man gör tex "färsbiffar" ???
Citat från: Tobbe B skrivet 14 Nov-11 kl 08:24
Måste fråga ni som gjort färs av gädda, måste man vara noga när men ska mala ner gäddfärs när man rensar den?
Kör man den i köttkvarn, blir det mycket ben kvar då som man märker när man gör tex "färsbiffar" ???
Kör man den flera vänder genom kvarnen fastnar benen till slut. Jag brukar färsa filéer som jag försökt få så benfria som möjligt.
Citat från: regnpipan skrivet 14 Nov-11 kl 13:05
Kör man den flera vänder genom kvarnen fastnar benen till slut. Jag brukar färsa filéer som jag försökt få så benfria som möjligt.
Hur menar du fastnar? jag trodde mer att dom skulle malas sönder så man slipper vara så petig när man rensar gäddan.
Citat från: Tobbe B skrivet 14 Nov-11 kl 13:10
Hur menar du fastnar? jag trodde mer att dom skulle malas sönder så man slipper vara så petig när man rensar gäddan.
var visst lite otydlig. Kör första vändan med kniv i kvarnen och sedan en eller ett par vändor utan kniv så fastnar
mycket av de malda benen mot hålskivans innersida.
Ok då är jag med på hur du menade, ska testa om det funkar sedan.
Curt - Skriver ned det receptet för framtida bruk. Det verkar väldigt gott!