Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Mårten Swärd skrivet 15 apr-09 kl 19:32
-
Morsning
Har två fårbogar i kylen som jag tänkte försöka ge mig på att torka, men jag är inte särskilt sugen på att misslyckas.. I det recept för lagen som jag kollat på så står det:
1 del salpeter, 3 delar strösocker, 6 delar salt och "relativt mycket vatten".
Den första funderingen jag har är om det finns någon som kan ge en något mera exakt måttangivelse på de olika delarna, för en annan som i princip misslyckas med den enklaste matlagningen så ter sig ett dylikt recept som en mardröm..
För det andra undrar jag om salpetern absolut måste vara med? Nu har jag varit i ett antal affärer och de ser ut som fågelholkar när jag frågar, någon undrade vad jag skulle spränga... :)
-
Hej vet inte hur man gör med fårkött men farfar min brukar göra så här med älgkött borde gå lika bra med fårkött tycker jag
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt.
När detta är hjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning.
Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.
Köttet ska vara tinat.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär.
Minst 3-4 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol.
Han har en bur med myggnät som han hänger in allt kött i hoppas det går bra med torkningen :=)
Mv Micke
-
tack så mycket! jag börjar i kväll! :)
-
tack så mycket! jag börjar i kväll! :)
Salpetern skall du skippa!!onödigt gift!
Däreom lite socker i saltlagen.
Jag gör som så att jag lättröker köttet,getkött är underbart gott att lättröka,sedan hänger man upp detta i en stor bur,klädd med myggnät så inga spyflugor kommer in o lägger ägg i köttet.Detta är mycket viktigt annars blir köttet förstört.
Får hänga ca 1.5månad.hänger ut köttet i början på maj.Har nu 4st getabockkillingar som skall få växa på sig,slaktas i höst,styckas samt fryses ner till våren.Sedan saltlag,lättrökas i ca en timma.Sedan in i buren på tork.Smakar PRECIS som torkat/lättrökt Renkött.
Brukar sälja av en del av detta.Får 200kr/kg för denna delikatess.
-
det går ju aldeles utmärkt att salta det enbart med grovsalt, utan nå saltlag...men ja kan inte ge några mått, här använder vi bara ögonmått :) o sen röka dem innan torkning förstås.
Vi följer samma princip som när vi torkar renkött, o hur lång tid det ska torka, det beror ju på vilken del det är, o hur vädret är,
hallstabonde; menar du att getabockskillingarna smakar precis som renkött? har ja väldigt svårt att tro :) Om det påminner om fårköttet i smaken så e det väldigt stor skillnad från renköttet.
-
Visst var det några som experimenterade med olika metoder och publicerade i en skriftserie om forntida teknik? Jag kan inte minas de tillsatte någonting till det som torkades. Hur gjorde "Ayla"? (Jag menar, hur gjorde man i forn tid, utan tillgång till salpeter, socker och salt?)
-
Visst var det några som experimenterade med olika metoder och publicerade i en skriftserie om forntida teknik? Jag kan inte minas de tillsatte någonting till det som torkades. Hur gjorde "Ayla"? (Jag menar, hur gjorde man i forn tid, utan tillgång till salpeter, socker och salt?)
Skär i tunna strimlor/skivor, häng upp blåsigt/soligt. Häng över pinnar eller trä upp på pinnar/snöre/ståltråd.
Ev kan man kallröka lite/hela tiden, vilket hjälper även till att hålla flugorna borta (när ytan är torr är köttet inte lika attraktivt). Torkas tills det är läder-artat eller går att bryta av på mitten. Kom ihåg att det finns många som gärna delar kättet med dig, bura in det eller håll vakt i början.
Vill du marinera för smakens skull kan du göra det; mycket kryddor, inte mycket olja (som kan härskna).
-
Det där låter mycket mera logiskt. Socker och salt håller ju kvar vattnet, eller?
-
Intresant.
-
Hur gick det Gångtrött? :)
-
Ja det hänger där och det luktar inte illa så jag antar att det går bra.. Det ska väl hänga ett halvår eller hur är det?
-
ett halvår?! Hur stora bitar har du?? Det borde ju räcka med max ett par månader, ett halvår låter lite väl länge
-
Den kan hänga länge, men blir färdig före förståss. Min skinka som kommer från en gris som slaktades i nov 08 blev klar i april 09 och den är ännu inte uppäten.
Jag använder inte salpeter eller socker, bara havssalt och lite vinäger i lagen.
-
Njaa.. Ett halvår var bara en tid som jag hade någonstans i bakhuvudet.. Jag har ingen direkt koll på hur längde de ska hänga. Bitarna är väl i.o.f. ganska stora, lårdelen från ett bak- och ett fram-ben på en 1års bagge. De har ju hängt snart 2 månader så det kanske börjar bli klart för test snart då?
-
Hur ser det exakt ut när det är klart? Hur vet man att hela även inuti är klar? ???
-
Ska dom alltså hänga hela? Så dom ruttnar inte innan dom hinner torka, då, då?
-
Finns många metoder, allt från att snabbt torka slamsor, till att torka hela, stora bitar. Jag har torkat 10 kg bitar av gris, och skulle säkert även klara en halv sådan. Det ruttnar inte om man inte gör det på tokigt sätt. Det hela är enkelt en teknik som redan neandertalarna behärskade.
Ska dom alltså hänga hela? Så dom ruttnar inte innan dom hinner torka, då, då?
-
Finns det något bra sätt att veta om de är klara? Mina har ju hängt i 2 månader nu..
-
Reklam film från Scan om torkat kött.
http://www.scan.se/aciro/Websidor/visaSida.asp?idnr=Wo65TiAFNHdKOBzhUXDvusJPaGTS0dNeMpZtkIbBJER6JHWJf5JeoFLl0YGt
-
Det ruttnar inte om man inte gör det på tokigt sätt. Det hela är enkelt en teknik som redan neandertalarna behärskade.
Hm, jag är visserligen ett troll, men dock inte en neanterdalare. Hur gör man för att inte göra tokigt? Bara fortsätta den vanliga hängningen? Attans, jag trodde att jag hade LÄST den här tråden! :-[
PS Filmen kom förstås inte igenom modemet!
-
Någon som har en påse hemma och kan läst vad det står på innehållsdeklartionen om vatten innehåll.?
-
Hej Linus!
Tack för ditt mail.
Jag håller på och undersöker din fråga om vattenhalten och återkommer i början av nästa vecka. I vårt torkade kött försvinner ca 43% av vikten i form av vatten. För att ge dig ett mer generellt svar ber jag som sagt att få återkomma.
Med vänliga hälsningar
Janne Nordlund
Matforum
Scan AB
-
det går ju aldeles utmärkt att salta det enbart med grovsalt, utan nå saltlag...men ja kan inte ge några mått, här använder vi bara ögonmått :) o sen röka dem innan torkning förstås.
Vi följer samma princip som när vi torkar renkött, o hur lång tid det ska torka, det beror ju på vilken del det är, o hur vädret är,
hallstabonde; menar du att getabockskillingarna smakar precis som renkött? har ja väldigt svårt att tro :) Om det påminner om fårköttet i smaken så e det väldigt stor skillnad från renköttet.
Ja,visst är det så.Köttet blir lika mörkt/svart som renkött.Jag har lättrökt/torkat mycket renkött i mina dagar så jag kan säga att det smakar nästan lika.dvs en delikatess utan dess like!
rökt/torkat fårkött går inte att jämföra med detta.Kan varmt rekommendera att göra detta med halvuxna getter,annars är ju getköttet mer eller mindre oätligt..Riktigt ung killing däremot går ju även att steka om man vill.
-
Getkött brukar ligga mycket nära rådjur i smaken. Är det skillnad mellan ren och rådjur?
-
Getkött brukar ligga mycket nära rådjur i smaken. Är det skillnad mellan ren och rådjur?
Skjuter ca 3-4 rådjur varje år,Går ej att likna med getkött!!
Rådjur är en delikatess stekt,det kan man inte säga precis om get!! ;D
7-8 månaders getter skall enligt mej bara rökas/torkas för att kunna konsumeras....
-
Hade glömt bort de torkade fårbogarna.. Tog ned dem nu och smakade.. Jäklar vad gott!
-
Jag håller med trollmor, get och rådjur ligger nära varann i smaken.
Det har serverats mycket getkött som benämns rådjur.
Hallstabonden har förmodligen kvar bismak av pillren; se http://www.alternativ.nu/smf/index.php?topic=68557.msg558349#msg558349
-
Jag förstår inte hur hallstabonden bär sej åt med sitt getkött, jag gillar det bäst stekt, dock ej sidorna.
Inte för att just jag behöver några råd om hur jag ska misslyckas vid spisen ... ;D :-[
-
Jadu Trollmor,har bara provat Getstek en enda gång,då förvisso av en Brunnbock,Därför var det väl kanske mer el mindre oätligt ;D ;D
Kanske skall prova lite ungbockstek framåt hösten då,hur tillagar du en getastek?Bryna sedan gryta,vad kryddar du med?
Alla tips är bra.
Hallstabonden har förmodligen kvar bismak av pillren; se http://www.alternativ.nu/smf/index.php?topic=68557.msg558349#msg558349
Ingen fara Edgar!!Viagran har gått ur kroppen nu....
-
Jadu Trollmor,har bara provat Getstek en enda gång, då förvisso av en Brunnbock. Därför var det väl kanske mer el mindre oätligt ;D ;D
Kanske skall prova lite ungbockstek framåt hösten då, hur tillagar du en getastek? Bryna sedan gryta,vad kryddar du med?
Alla tips är bra.
Vad i allsin dar är en Brunnbock? Om bocken legat i brunnen en tid, smakar han förvisso ... ja, låt oss inte tala om det. Jag har med välbehag ätit såväl ung som äldre bock, liksom get och killing, och allra helst kryddat med lite salt bara, om ens det. Synd att överrösta köttets egen goda smak. (Skillnad med får och lamm, det smakar av fettet.) Men laga Du till som Du gillar, getkött är en god råvara!
-
Brunnbock= Jämtländsk dialekt,förlåt!
Men det betyder brunstbock,alltså en som kommit i brunst,luktar satan med andra ord!
-
Aha. Men ... inverkar det på köttet? Då har jag bara haft tur!
-
Getkött brukar ligga mycket nära rådjur i smaken. Är det skillnad mellan ren och rådjur?
jag har inte ätit så mkt rådjur...nångång för länge sedan så ja vet faktiskt inte, men vad äter rådjur? Renar som utfodras o som äter mkt gräs/hö/foder just innan slakt får en helt annan smak som är mindre vild eller hur man ska beskriva det, det skiljer sig från den normala smaken på renkött iaf, o då äter ju renarna lav, o allt möjligt varierande på vad dom hittar för växtlighet. och så tror ja det har o göra med möjligheten att röra på sig på stora områden, vilket också påverkar köttet. så ja kan inte säga det riktigt.
men att ren skulle smaka som get det kan ja inte tro på innan ja själv erfarit det, hehe...det låter så knäppt, men ja säger inte att det inte är så :)
g
-
Aha. Men ... inverkar det på köttet? Då har jag bara haft tur!
Någonstans har jag blivit bjuden på kött från en vuxen bock. De hade lagat kryddstark ungersk gulasch utav den, möjligt det var för att täcka över någon bocksmak.
-
Getter och rådjur har UNGEFÄR samma matvanor - om de kommer åt.