Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Drycker => Ämnet startat av: VolvoBM skrivet 22 mar-12 kl 22:46
-
Tjenis, tror det håller på att gå åt stjärtlappen med min mjödbryggning.
Satte igång det i söndags (18 mars) då med 1 paket vinjäst cirkus 3 L vatten samt 1 kg honung.
Tisdag (20 mars) kväll hällde jag i cirka 17 L vatten samt 2,5 kg honung.
Det har puttrat som fasiken i "vattenlåset" på tunnan, typ var 5 sek.
igår 21 mars öppnade jag lite för att ta ut lite dricka för att testa vad jäsningsmätaren stod på.
Sen dess har det puttrat sämre o sämre, och nu är det helt död.
Har det gått åt H*lvete allt? Tacksam för snabba svar! :D
-
Har du dubbelkollat att locket sitter på ordentligt samt att vattnet i vattenlåset inte dunstat?
-
Svar ja och ja
Är dock om man säger bara vatten på ena sidan av vattenlåset, om du fattar?
-
Det har väl jäst ur. Hur smakade det? Om det inte smakar så sött får du fylla på med honung utrört i mjdsoppan.
-
Inte fanken kan det ha jäst ur redan? ??? den är ju bara 4 dagar gammal! smakning har inte gjorts
-
putt*
-
Jo, det kan ha jäst ur. Eller jäst upp till alkoholhalt så jästen dött. Har du testat att skaka om tunnan lite lagom? Eller att tillsätta bara ngn matsked honung?
-
Drick ½L, vänta ½H, är du yr i pottan då är det OK! Är du inte snurrig är du alkoholtolerant eller är det inte färdigjäst och har stått lite kallt.
-
Ok, händer inte nämnvärt mycket om man skakar om. Jag tog en slev och rörde om lite o visst *pös" det till lite.. men det började inte bubbla igen..
Har hört att man kan slänga i lite äppeljuice, kan man hälla i färdig äppeljuice? eller ska man göra egen? i så fall tänkte jag bara skala och riva äpplena och sedan häva i dom i mjödet. Vad tror ni om detta? Blir man inte lite vajsig i magen om man dricker så mycket som kanske inte är färdig jäst? :p
-
Häll inte i nåt annat. SMAKA!!! Berätta vad det smakar. Om du är rädd för produkten kan du alltid spotta ut efteråt. Har du nån gång smakat på vetebrödsdeg? Inget man dör av precis, fast det innehåller jäst. Är det renjäst smakar det inte mycket alkohol heller, bara svag jästsmak och lite "saft"-artat.
Smaka nu!
-
Det smakar lite halv starkt, lite beskt, med lite jäst typ, inte så illa, men inte heller nåt man vill bälga i sig..
-
Vad är det för vinjäst du använder? Smakar inte drycket sött är det stor chans att sockret jäst ut.
-
Det smakar lite halv starkt, lite beskt, med lite jäst typ, inte så illa, men inte heller nåt man vill bälga i sig..
Beskt????
Peta i en matsked honung. Inte mer. Mjöd är gott först efter att det kagrats i 3-5 år sägs det... Mitt har inte stått så länge än.
-
Det har väl jäst ur. Hur smakade det? Om det inte smakar så sött får du fylla på med honung utrört i mjödsoppan.
Mitt är gott när det är färdigjäst.
-
Mitt är gott när det är färdigjäst.
Grattis!
Var på en föreläsning för biodlare med en van mjödbryggare. Hans mjöd var himmelskt, som passionerad, mjuk älskog i munnen. Det jag gjorde sist på björksav och honung var helt ok när det var nytt, men jag hoppas på den där himmelska upplevelsen, så det är undanställt tills jag kommer ihåg det nästa gång. Kanske dax att provsmaka igen...
-
Låter som min mjöd, om man tycker mjuk älskog kan likna apelsinsaft som gör en bombad efter tre glas.
-
Låter som min mjöd, om man tycker mjuk älskog kan likna apelsinsaft som gör en bombad efter tre glas.
;D
Apelsinsaft deluxe då möjligtvis.
-
jästen är: jästsats för bär och frukter från HISAB, köpt på citygross. Har slängt i en stor matsked med honung nu, hur lång tid bör det ta innan det puttrar igång?
-
jästen är: jästsats för bär och frukter från HISAB, köpt på citygross. Har slängt i en stor matsked med honung nu, hur lång tid bör det ta innan det puttrar igång?
JA du, vad står kärlet i för temp? Tycker det borde märkas skillnad närmsta dygnet om kärlet står i inomhustemp, typ 20 grader. Och om det finns jäst kvar förstås.
Kan inte riktigt komma över att det smakade beskt dock, om du bara har honung, vatten och jäst i satsen finns ju som inga bitterämnen... Tinna, vet du?
-
kärlet står på mitt rum 20 grader, dock i ett kallare hörn. Vilken temperatur är optimal? vad jag har läst så ska det vara mellan 13 och 23 grader..
Glöm det där med beskt, vet inte vad jag fick det ifrån. Har svårt för att beskriva hur det smakar. Om jag inte får det att börja puttra igen, är det lönt o spara det för att dricka upp senare, eller blir det ingen vidare alkohol i ett så man likväl kan kasta ut det?
-
kärlet står på mitt rum 20 grader, dock i ett kallare hörn. Vilken temperatur är optimal? vad jag har läst så ska det vara mellan 13 och 23 grader..
Glöm det där med beskt, vet inte vad jag fick det ifrån. Har svårt för att beskriva hur det smakar. Om jag inte får det att börja puttra igen, är det lönt o spara det för att dricka upp senare, eller blir det ingen vidare alkohol i ett så man likväl kan kasta ut det?
Alltså, jag har aldrig någonsin hört talas om ett mjöd med för låg alkoholhalt. Däremot mjöd som inte smakar alkohol alls och som man blir golvad av efter en halvliter... Har du testat alkoholhalten?
-
Alkoholhalten har jag ej testat, fick inte till testet när jag blandade mjödet, så jag har ingen siffra att jämföra med. Finns det mätare som man inte behöver ett startvärde till för att räkna ut alkoholhalten? Mjödet smakar rätt mycket jäst så det borde ju inte vara färdigjäst, o tre dagar känns ju som en alldeles för kort tid..
-
Nej, smakar det jäst så är det ju inte färdigjäst. Du får hålla koll och se om det börjar bubbla igen. 20 grader känns som en bra temp.
Vet inte hur de här funkar, men kanske kan vara ngt? http://allt-fraktfritt.com/hembryggning-20/instrument-16/ (http://allt-fraktfritt.com/hembryggning-20/instrument-16/)
-
20 liter vatten och 3.5 kg honung är en ganska så tunn blandning. Om du jäser ut den helt så gissar jag på att du landar runt 5.5 vol. % alkohol. Jäsningen kan vid så låga socker / alkoholhalter gå mycket snabbt, särskilt om du tillsatt jästnärsalt.
-
Nej, smakar det jäst så är det ju inte färdigjäst.
Smakar det jäst så innebär det bara att det är jäst kvar i drycken, inget annat. Det slutar inte smaka jäst bara för att det är färdigjäst. Nu har du dessutom rört runt i drycken vilket gör att eventuell bottensats rörts upp.
-
Smakar det jäst så innebär det bara att det är jäst kvar i drycken, inget annat. Det slutar inte smaka jäst bara för att det är färdigjäst. Nu har du dessutom rört runt i drycken vilket gör att eventuell bottensats rörts upp.
Det har du ju faktiskt helt rätt i.
-
tack gode gud nu har det börjat bubbla igen! :D :D Det ska i mer honung efter ett par veckor hade jag tänkt (följer ett recept jag hittat på nätet: kalle runristare). Påsen med jästen innehöll också jästnärsalt.
-
Ja Kalle Runristares recept rekommenderas varmt, det är vad jag brukar köra på. Toppengott, och blir bara godare av att lagras!
-
fan det känns mysko det här! När jag hade lagt i en sked honung så puttrade det på under dagen och natten, men sen va det stopp igen! Efter två dar så hävde jag i resten av honungsburken, men det började inte puttra alls. Frågan är ska man ha i mer jäst eller vad bör jag göra? Mjödet smakar fortfarande förskräckligt mycket jäst..
-
Het på gröten skulle jag vilja säga!! jag har bryggt meteglin som denna typ av mjöd kallas i många år, du har gjort rätt ända fram tills du skulle mäta, då utfodrade du jästen med syre det är därför man har vattenlås jästen lever på syret så länge det finns (aerobt).När syret är slut börjar jästen arbeta på sockret (anaerobt) och bryter ner sockret till alkohol och koldioxid. Hade jag varit som du hade jag tillsatt en ny jäst giva och sedan ställt damesjangen så varmt du kan sen glöm alltiopp Två till tre månader dekantera avsmaka, smakar det ej fördjävligt låt stå i jordkällaren, lika länge, buteljera var noga att ej utsätta mjödet för mer kontakt med syret än absulut nödvändig, oxiderat mjöd går att dricka men är inte gott, men se upp där är en djävul i all alkohol.OLAV
-
Lite jäsningsinformation:
När man ska brygga mjöd (och annan alkoholhaltig dryck) finns det ett par saker som kan vara bra att veta. Jästen går igenom fyra olika stadier. Viktigt att tänka på under de tre första faserna är att temperatur, ph-värde och alkoholhalt måste hålla sig inom rätt gränsvärden.
1. Fördröjningsfas
2. Respirationsfas (aerob fas)
3. Jäsningsfas (anaerob fas)
4. Flockningsfas
Vad händer då under de olika faserna? Jo,
1. Fördröjningsfasen
Detta är fasen då jästen först kommer i kontakt med sitt nya levnadsutrymme. Om temperaturen, ph-värde, alkoholhalt och näringsvärden är rätt börjar jästen förbereda sig på att föröka sig, den plockar på sig så mycket näringsämnen som möjligt och gör sig redo.
2. Respirationfasen
Det är närvaron av syre som sätter igång denna fasen. När jästen förökar sig behövs det syre. All jästen tänker nu på är att dela sig så mycket som möjligt. Detta sker tills syret eller näringsämnena är slut. Syret används till att skapa protein vilket behövs för att skapa cellväggar dvs jästen "LEVER" inte på syre under denna fasen utan FÖRÖKAR sig mha syre.
3. Jäsningsfas
När syret är slut i musten kommer jästen att börja äta av sockret och därigenom skapa alkohol och koldioxid.
4. Flockningsfas
När sockret är slut eller alkoholhalten för hög kommer jästen sakta dö ut. När detta sker kommer cellväggarna på jästen att ändras vilket gör att cellerna har lättare för att koppla ihop med varandra. Ju fler celler som kopplas ihop ju tyngre blir dom och efter hand kommer tyngdkraften göra att de dalar ner och lägger sig på botten av jäskärlet och den så kallade bottensatsen uppstår.
Givetvis är det inte en stenhård gräns mellan faserna utan det pågår nästan lite av varje fas över tiden i musten.
Jag nämnde att ph-värdet måste vara inom rätt värde i början. När jästen samlar på sig näring kommer den plocka saker från honungen som har en ph-buffrande effekt vilket gör att ph-värdet kommer sjunka. För att jästen ska jobba optimalt bör ph-värdet vara över 3,7 och under 4,6. Dvs tillsätt INTE äpple eller fruktjuicer av något slag i början av jäsningen!
Är ph:t eller temperaturen för högt eller för lågt, eller anda variabler som jag inte kommer gå in på här, fel kommer jästen bli stressad och det uppstår biprodukter under jäsningen vilket inverkar dåligt på smak och lukt.
Hur ska du gå vidare nu då?
Vill du ha torrt, medelsött eller sött mjöd? Beroende på detta bör du tillsätta olika mängd honung. Likaså är frågan hur starkt mjöd du vill ha (alkholhalt) Jag har aldrig använt den jästen du använder så jag har ingen koll på vilken alkoholhalt den tål. Men, det finns jäst i din must vilket innebär att det är onödigt att tillsätta mer jäst! Tillsätter du mer honung nu måste du blanda ut den i din must vilket gör att du får mer syre i musten och hela jäsningen får en dragning mot fas 2 igen. Tillsätter du inte mer honung innebär det att jästen får slut på mat och kommer så sakterliga att dö och därigenom singla ner på botten av ditt jäskärl. Detta kan du snabba på genom att tillsätta jäststopp om du vill.
Vad du än gör så tänk på Olav:s inledande mening "het på gröten" Gör en sak och vänta! Far inte och öppna kärlet i tid och otid. Inte för att du får ner syre i musten (utbytet mellan luft och vattenytan är försvinnande litet vad det gäller syre) utan för att du inte ska få ner massa bakterier som kan förstöra din must. När musten jäst klart och du ska buteljera det hela (dvs när jästen är död och inte kan förbruka syret) är det viktigt att du inte får ner mer syre i drycken.
Kalle runristares recept på mjöd blir gott om man lyckas. Jag anser att man inte ska dela upp honungsgivarna som han gör utan köra en försats och sen i med all honung på en gång. Detta gör att risken för komplikationer minskar radikalt!
Jag hoppas att du får ordning på din dryck!
Hälsningar
Hagbard Handfast