Halten ättiksyra i vinäger är ju bara 2-5 % , så det verkar väl inte helt orimligt med 3 dl vinäger på 10 l mjölk. Någon med mer biokemikunskaper än jag kanske kan avgöra vad syftet med vinägern rimligtvis är - det kanske rör sig om någon process som det är lättare att få att gå åt rätt håll om man använder vinäger eller något annat surt för att sänka pH-värdet.
Aha, familjereceptet som gått i några generationer på ostkaka görs på vinäger eller citrus-saft och det är 1 msk per 1 liter mjölk, så tänkte 10 liter mjölk borde räcka med 1½ dl i min tanke, det dubbla känns lite väl, tänkte testa och är lite rädd om jag har i mindre att ingenting händer, kanske är lite annorlunda med större mängd mjölk, brukar normalt kanske köra 2-3 liter. Därför jag frågar, förutom för just smaken.
Då kanske det inte finns någon direkt översättning som kan man jämföra ostlöpe med vinäger, citrus-saft eller liknande då om det skiljer så mycket?
