Brödrecept med emmermjöl

[Nettus]

Jag har impulsköpt emmermjöl, men det var vansinnigt dåligt med recept på nätet. Är det någon som har recept att dela med sig av?

[Berberis]

Det vill jag också prova!
Jag antar att det kan blandas i en deg för smakens skull, på samma sätt som dinkel- eller speltmjöl. Alltså en deg på proteinrikt mjöl, t.ex. vetemjöl special eller Manitoba cream, och en mindre del (ca ¼) emmer.
Jag brukar använda fullkornsdinkel på det sättet.

[Rob från Rotterdam]

Jag har impulsköpt emmermjöl, men det var vansinnigt dåligt med recept på nätet. Är det någon som har recept att dela med sig av?

Svaret kommer från Nederländerna på semestersvenska:-) Jag hoppas att du förstår svaret.

Emmer innehåller mycket lite fiber (5,2 gram per 100 gram)
Emmer innehåller mindre gluten än vete.

Nettus, får jag utgå ifrån att du har erfarenhet med att grädda ‘vanlig’ bröd?

Recept:
100% emmer (50% emmerfullkorn, 50% emmer/vete-, eller speltmjöl)
30% surdeg eller 1,5% jäst
1,5% salt
60% vatten

Receptet är jämförbart med vanligt veterecept.
Därför att emmer innehåller mindre gluten, brödet ska bli lägre och mindre luftig.
Emmerbröd är jätte välsmakande.

[Nettus]

Tack för ditt svar! Jo, att det innehåller mindre gluten än modernt vete visste jag. Det var därför jag inte vågade försöka med vanligt recept.

[Nettus]

Det vill jag också prova!
Jag antar att det kan blandas i en deg för smakens skull, på samma sätt som dinkel- eller speltmjöl. Alltså en deg på proteinrikt mjöl, t.ex. vetemjöl special eller Manitoba cream, och en mindre del (ca ¼) emmer.
Jag brukar använda fullkornsdinkel på det sättet.

Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.

[Rob från Rotterdam]

Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.

Ja, det går bra att grädda bröd av emmer, men låååång och kall jäsning behövs.

[Berberis]

Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.

Det kan du ha rätt i, men jag känner mig ändå lite frestad av det här receptet:
http//paindemartin.blogspot.com/2011/06/emmerbrodet.html

(Han brukar ha så goda recept, den där Martin …)

[Nettus]

Det kan du ha rätt i, men jag känner mig ändå lite frestad av det här receptet:
http//paindemartin.blogspot.com/2011/06/emmerbrodet.html

(Han brukar ha så goda recept, den där Martin …)

Det skadar ju inte att testa! 
Jag har sett hans recept, men ännu inte provat något.

[Nettus]

Ja, det går bra att grädda bröd av emmer, men låååång och kall jäsning behövs.

Men inte enbart emmer, väl?