Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: gila06 skrivet 20 maj-18 kl 13:06

Titel: Surdegsgrund
Skrivet av: gila06 skrivet 20 maj-18 kl 13:06
Jag har för första gången gjort en surdegsgrund. Har inte bakat med den ännu då jag undrar om den skall vara så här..
Startade den med råg och vetemjöl och matade den i 3 dagar helt enligt receptet och förvarade burken i ett varmt rum ( ca 25 gr varmt).
Det bubblade rätt bra efter första dagen men sedan blev det mindre. Nu står burken i kylskåpet och jag har matat den 2 ggr i veckan. 
Nu undrar jag: När den står i kylen skiktar den sig.  Det alltid ett tunt lager med vatten överst. När jag matar den och rör om börjar den bubbla efter ett tag men inte så mycket.
Skall den vara så här eller är bara att slänga ut den och börja om.
Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: Landet skrivet 20 maj-18 kl 17:21
"Ska" vara så. Du kan mata med lite mindre andel vatten nästa gång så du får lite tjockare konsistens.

Skickat från min AGM X1 via Tapatalk

Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: Gamina skrivet 21 maj-18 kl 05:39
Jag tycker det blir bäst när det är en liten aning vatten på toppen. Risken för mögel minskar till i det närmaste noll och degen håller sig riktigt bra. När jag får en torrare surdegs grund så tycker jag den blir långsammare och tråkigare att arbeta med.
Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: skräptanten skrivet 21 maj-18 kl 11:03
Under tiden surdegen "vilar" i kylskåpet (eller kallskafferiet eller källaren) behöver den inte matas eller röras om i. Mata den först när du tänker baka med den  :) !
Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: Kreacon skrivet 17 okt-18 kl 23:27
Min surdeg beter sig lite så när den är för syrlig. Brukar då ta en liten klick, stor som ett mynt, i en ny burk och mata med mjöl och vatten. Dö brukar den bli glad. Gillar när grunden luntar friskt och syrligt, så att man kan smaka på den. När min skiktar sig luktar det mer fränt. Men ur baksynpunt tycker jag det funkar lika bra, skiktad eller ej.
Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: livochlust skrivet 29 nov-18 kl 23:33
Har bakat surdegsbröd i ett par år. Startern kräver socker (kolhydrater) för att vara lycklig och frisk. När den skiktar sig och börjar lukta aceton, svälter den och behöver nytt mjöl, eller annat med kolhydrater i (gröt, ris, mm)
Jag fryser in min starter i små burkar. Tar fram en frisk och fin surdeg när det är dags att baka. Jag slipper att mata den och den håller sig i frysen i åratal.


Skickat från min iPad med Alternativ.nu
Titel: SV: Surdegsgrund
Skrivet av: solofss skrivet 22 jan-19 kl 02:46
Jag skulle föreslå att man kollar på sidan: http://paindemartin.blogspot.com (http://paindemartin.blogspot.com)

Högra sidan "lilla surdegsskolan" följ den.

Jag gör efter hans recept, om man inte bakar surdegsbröd flera gånger per vecka så bör man frysa degen. Jag har fryst surdeg och startat om den när den tinat och bakat på den. Fungerar hur bra som hellst.

Jag var bagerilärling för ca 45 år sedan, min mentor var en man från Estland, vilka har traditioner med surbröd. Vi bakade estnisk och Finskt surbröd samt 7 sorter till, när degen inte användes stod den i en stort rostfritt tråg i kylen, degen var täckt men den kunde andas. Vi använde grot rågmjöl, jag brukar starta på grovt rågmjöl och sedan fortsätta mata med grahamsmjöl och vetemjöl special som har högre proteinhalt än kärnvetemjöl (om jag vill ha en ljusare surdeg) annars så använder jag bara grovt rågmjöl.  Titta gärna på denna länk som tar upp mycket om mjöl.  https://www.spisa.nu/fakta/specialvetemjol (https://www.spisa.nu/fakta/specialvetemjol)

Om någon här är ca 60 år och är från Göteborg så kanske ni minns Bageri Continental. De sålde sitt bröd runt omkring i majorna samt till de flesta Billhällsaffererna. Det var där jag var bagerilärling.