Hej!
När det gäller risker vi torkningen så är det tre faktorer som eliminerar tillväxt av bakterier.
1) Saltningen som redan är omnämnd.
2) Att driva ut vattnet. I regel brukar man säga att när köttet minskat i vikt ca 35%, så är den färdigtorkad. Då har så mycket vatten försvunnit att det inte kan ske någon tillväxt av mikroorganismer.
3) Minskat pH värde. Genom att pH sänks till under 5,2-5,3, så är miljön för sur för att tillväxt av mikroorganismer kan ske. För torkning av korv görs detta i regel under de första dagarna av torkningen och kan sättas igång genom tillsättning av t.ex. en mjölksyrakultur. Recepten för lufttorkade korvar brukar ange mängden.
Vid lufttorkning så är det viktigt att tänka på att torkningen sker långsamt och göres "inifrån och ut". Detta görs enklast genom att antingen ha ett klimatrum där man kan styra luftfuktighet och temperatur och kan påverka ventilationen, eller att lufttorka på gammalt beprövat sätt under feb-april i utomhusklimat.
Dags att testa lite då, med andra ord! :D
Om man vill prova torka i utomhusklimat, hur skyddar man bäst köttet från djur? Kan man bygga en "bur" runt köttet, av nät eller tyg eller nåt?
Fåglar katter och nederbörd brukar vara dom största farorna vid torkning utomhus. Därför är det bra att ha en ställning täckt med lakan eller glest tyg som man hissar upp i lämplig takstol i ladugården, så här års slipper man flugor men lakanet är mot damm och allsköns bös som yr omkring
Viltpåse ska funka.Förutsatt att den är ren, har sett rena skräckexempel på snuskigt skitiga viltpåsar. Och förutsatt att man hänger den så att den inte rör köttet.
Ungefär så jag tänkte. Undrade mest då jag tänkte att lakan eller liknande kanske kan vara för tätt... Tack för svar! :)
Om nu är cancerframkallande hur kan då livsmedelsverket godkänna nitrat/nitritsalter ?;D ;D. Livsmedelsverket godkänner färgämnen, som var förbjudna innan vi gick med i EU. De godkänner sötningsmedel som ger ökad risk för demens. De godkänner smakförstärkare som förstör våra hunger och mättnadskänslor, och ger ökad risk för ADHD. Nitrat/nitritsalter är alls inte det farligaste livsmedelsverket godkänner som innehåll i mat.
;D ;D. Livsmedelsverket godkänner färgämnen, som var förbjudna innan vi gick med i EU. De godkänner sötningsmedel som ger ökad risk för demens. De godkänner smakförstärkare som förstör våra hunger och mättnadskänslor, och ger ökad risk för ADHD. Nitrat/nitritsalter är alls inte det farligaste livsmedelsverket godkänner som innehåll i mat.;D Jo det vet ja att det har funnits länge .Men att framkalla risker fullt medvetet är ju bara att gå kapitalets ärenden så va fan ska vi ha livsmedelsverket till om inte enbart för att försörja ett antal jävla byråkrater .
Det är inte vid relativt kort köttförvaring som när man hänger en älg i en vecka för mörning som det är risk för botulism. Det är mer i långtidsförvarad lax/kött som blivit koncerverat mha saltning/torkning/rökning, dvs månaders förvaring.
Men hela saken känns ju som ett mediapåfund, förekomsten är ju så låg att det är löjligt ens nämna det. Användning av nitratsalter i livsmedel måste vara mer på grund av att folk inte vill att köttet ska bli grått (som aärskilt gris naurligt blir) och för industrin för att tok-maximera hållbarhet.
Försök själva hitta fall av botulinförgiftning (som inte berott på frivilliga injektioner i pannan).