Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: grimbart skrivet 26 aug-10 kl 13:43

Titel: äta gamla kaniner?
Skrivet av: grimbart skrivet 26 aug-10 kl 13:43
är de lika goda när de är 5år som 4månader tro?
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Quercus skrivet 26 aug-10 kl 16:30
Det beror nog på tillagningen... Mängden bindväv i allt kött ökar med åldern därav riskerar köttet bli mer segt och kräver mer omsorgsfull tillagning - t.ex. längre koktid. Det är också viktgt att låta köttet hängmöras i minst 40 dygns grader (t.ex. om du hänger köttet i 5 grader i 8 dagar = 40 dygnsgrader). Däremot brukar kött från något äldre djur har mer utvecklad och aromatisk smak. 
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: skiesabove skrivet 26 aug-10 kl 17:04
Åt en 3-åring en gång. Supersegt fast jag kokade det tills det lossnade från benen.
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Attes matte skrivet 26 aug-10 kl 21:23
Det går ju alltid att mala och göra köttfärs!  :D

/Sara
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: ieenilorac skrivet 26 aug-10 kl 21:29
Jag har ätit kaniner som varit 4-5 år. Tycker att de har mer smak, jag gillar smaken. Jag kokar dem ofta i romersk lergryta eller gjutjärnsgryta med rotsaker, lök, vitlök, kryddor. Det tar en stund, men det är det värt tycker jag.
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Quercus skrivet 26 aug-10 kl 22:30
Återigen, låt djuret hängmöras - då kan det inte bli segt - med rätt tillagning  ::). Segt blir köttet om man styckar det direkt innan rigor mortis försvunnit från slaktkroppen. Kött behöver tid för att mogna och hör sen ICA!
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: gustos skrivet 28 aug-10 kl 20:30
Om man vaccumpackar det styckade köttet så fortsätter mörningsprocessen efter styckning, därför är det inget problem att stycka redan dagen efter slakt. Annars kan man göra korv av köttfärsen.
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Quercus skrivet 29 aug-10 kl 09:48
Jag har dock aldrig fått ett vacumpackat kött som slår hängmörat i kvalitet, smak och arom oavsett vad alla inom den effektiva köttindustrin hävdar. Jag anser att mörning med vacum är helt undermålig traditionell hängmörning.
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Attes matte skrivet 29 aug-10 kl 16:39
Jag har dock aldrig fått ett vacumpackat kött som slår hängmörat i kvalitet, smak och arom oavsett vad alla inom den effektiva köttindustrin hävdar. Jag anser att mörning med vacum är helt undermålig traditionell hängmörning.

Håller med!  :)

/Sara
Titel: SV: äta gamla kaniner?
Skrivet av: Eko-Trädgård skrivet 29 aug-10 kl 17:34
hej,

jag stickar direkt efter slakt och låt de vara i kylskåpet någon dag innan infrysning...... de är i för sig unga djur men seg har de aldrig varit.......

mvh

Jonathan