Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: Kimma skrivet 14 maj-06 kl 01:07
-
Hur gör man, som nystartad självförsörjare vill man ju klart fortsätt aäta det man brukade, och med nya gården tillkommer kanske möjligheten till färsk mjölk, men hur tar man bort laktosen ur mjölken för oss känsliga?
Går det bara med ensym?
De är ju så förbaskat dyra >:(
-
Hej, skaffa getter...........deras mjölk har en annan typ av mjölksocker så många laktosintoleranta klarar av både getmjölk och getost. Den smakar som färsk ganska lik komjölk men den innehåller mindre fett.
Getter är dessutom urtrevliga djur.
Hälsn Ninna
-
har funderat på det med, men de är ju så förbaskat svåra att hålla instängda :)
-
Getterna går ju ingenstans :) Men det enda jag kommer på Kimma som man kan göra själv, är att lagra ost så länge att laktosen försvinner.
-
Nu är det ju mjölk jag är så förtjust i, och fil, men inte ost, trist nog...de få ggr jag äter ost köper jag en liten gräddost i affären, den hinner nästan bli gammal innan den äts upp iaf :-\
-
Problemet med laktos är att dess enzym lactase dör vid pastörisering. (Enzymer dör redan vid 50 grader). Då finns alltså inga enzymer kvar som kan bryta ner lactosen.
De flesta kan alltså dricka råmjölk utan problem, eftersom man inte har behandlat den. Man kan ju va allergisk mot proteinet oxå, då vet jag inte vad man ska göra.
Tror inte man kan få bort laktosen, men däremot kan man tillsätta lactase. Det är det dom har gjort i "laktosfri mjölk".
Prova drick mjölken direkt. Om du är väldigt allergisk ska du kanske ta det försiktigt, men för mig var det inga problem.
Get och fårmjölk har ett protein som är mer lättsmält än kossornas. Så råmjölk från get o får e bäst.
-
Ska prova att dricka mjölken direkt. Jag har inget emot fet mjölk men däremot är laktosen ett problem som sagt, jag visste inte att det fanns lactrase i råmjölken. Kan förklara varför det inte finns så många laktosintoleranta i medelhavsländerna.. ???
Och man kan som du säger Malinowska tillsätta lactrasenzym men det var just det jag försökte komma förbi eftersom de är så dyra i inköp. Är man då som jag ytterst känslig så går det åt många. Om jag inte häller dem i mjölken dagen innan å låter den stå.
-
Ja det e sorgligt hur man förstör mat nu för tiden. Orsaken till de flesta sjukdomar faktiskt.
Men hur skulle det gå för de stackars storföretagen om alla bara vägrade köpa deras mat?
Tänk på allt socker oxå! Det är socker som gör en fet, inte fettet. Ju fetare mjölk desto bättre. Fettet gör så man "smälter" protein bättre.
Lycka till nu. Skriv gärna o berätta hur det gick. Du kan ju börja med typ en tesked. Jag vet ju inte hur allergisk du är.
-
Gruff och Kimma:
Om jag nu ska vara lite petig så finns det ingen laktos i hårdost, däremot finns det massor i vasslen som blir när man ystar.
-
Ha, ha jag visste väl att jag sett det någonstans, har just letat igenom kefirtrådarna och hittade detta:
Håller också på med ett experiment att fermentera den färdiga kefiren ytterligare en gång (utan gryn i en glasburk med lock) för att få bort laktosen och öka vitamininnehållet mm.
Kolla de här trådarna så kanske du hittar mer:
http://www.alternativ.nu/yabb/index.php?board=12;action=display;threadid=244
http://www.alternativ.nu/yabb/index.php?board=12;action=display;threadid=1550
-
Tack för tipset Sol, jag har redan läst dem.
Det stämmer som skräptanten säger att det finns mkt lite laktos i hårdost, eller rättare sagt, ju fetare hårdost ju mindre laktos, så Gräddost på 38% samt västerbotten ost är i princip fri från laktos, det är också det enda jag kan äta.
A-fil likaså, alla produkter som är Högpastöriserade går mer eller mindre att äta.
-
Skräpis, nja....det finns "rester" som är tillräckligt för en allergiker att reagera emot. Men.....den försvinner vid lagrigen. Däremot, så varierar uppgifterna ifall det är 9 eller 12 månader som är "säkert".
-
Problemet med laktos är att dess enzym lactase dör vid pastörisering. (Enzymer dör redan vid 50 grader). Då finns alltså inga enzymer kvar som kan bryta ner lactosen.
AHA!! Så det är därför som jag (laktosintolerant) kan dricka mjölk "direkt från kon" men får ont i magen av köpemjölken. Vi får mjölk från granngården ibland när de har överflöd, så då passar jag på att frossa i mjölkmat ;D
-
Jag trodde att det var den som dricker mjölken som saknade enzym för lactosnedbrytning.
Om mjölken redan innehåller det enzymet, varför bryts den inte ner direkt?
-
Gruff:
Okey, okey :-[ , jag böjer mej! Lille broren min som är laktosintolerant kan iaf äta hårdost, men det är förstås olika hur känslig man är.
Praise the Lord för opastöriserad mjölk! (Som jag inte "får" dricka som gravid, eftersom det är så farligt...konstigt isåfall att det finns några barn alls hos mjölkbönder...)
-
Gruff:
Visst finns det rester även i lagrade varor, men de är oftast så små att även en kraftigt laktosintolerant inte reagerar.
I ett halvt glas vanlig mjölk finns det ca 4,2 milligram laktos, (enligt min husläkare) som "normal" laktosintolerant klarar man upp till 2 milligram, ( i en engångsdos) det är alltså ganska mycket laktos i vanlig mjölk.
i vissa fetaost sorter är det 0,2 milligram,det kan man alltså äta.
Zeke:
den som lider av laktosintolerans saknar indirekt lactras enzym att bryta ner mjölksockret med, det som saknas är "förmågan" för tarmen att producera tillräckligt med lactrasenzym för att det ska räcka till den mängd mjölksocker som vi europeer häller i oss.
Förmågan att producera detta enzym varierar från människa till människa, i princip är ingen tarm skapt till att bryta ned de mängder vi dricker/äter om dagen.
Man kan även bli laktosintolerant på "äldre dar" det kan uppstå när som helst i livet, man säger att det finns 3 olika typer av laktosintolerans, 1. den du föds med 2. Den som drabbar dig i tonår/vuxen ålder som kan gå tillbaka 3. och den som drabbar dig i vuxen ålder men som aldrig försvinner igen. Vilken av de två sista alternativen du drabbas av kan endast tid och rätt kost utvisa. Själv har jag gått på laktosfri diet sen 9 månader tillbaka, man kan ganska säkert säga att mitt inte kommer att försvinna.
-
konstigt isåfall att det finns några barn alls hos mjölkbönder...)
Tssss, dom åker ju till City Gross och handlar arlamjölk ::)
Vi kanske pratar om olika mjölkallergier. Jag tänker på såna som får allergisk chock bara dom får i sig ytte pytte lite mjölk.
-
Gruff.
Då menar du allergi mot mjölkprotein, har man det kan man inte dricka nån mjölk alls, varken, ko,get eller fårmjölk. Och då kan man riskera sådana allergi chocker som du beskriver. Laktosintolerans är inte farligt däremot, bara olidligt för omgivningen när alla gaser vil ut ;D
Och framförallt för den intoleranta, det gör förbannat ont i magen.
-
Ja, så är det nog. Tack!
-
Ja, så är det nog. Tack!
Var så lite så :-[
-
Jag kan i stort hålla med Alte.
Mjölk är för kalvar och småbarn. Möjligen grisar.
Har inte druckit mjölk sen minst 20 år.
Valet underlättas av att jag blivit glutenallergisk och därmed indirekt laktosintolerant.
Youghurt är gott varma sommardagar men kistan blir för risig av det så jag avstår.
Brieost är himla gott men ujjj vad det sätter sig kring midjan.
Får bli små portioner av det också.
Däremot använder jag Bregott.
Och tar gärna en bira till maten.
-
Yupp, det där kopiösa mjökdrickandet folk håller på med är för mig mkt. märkligt. Jag KAN inte dricka mjölk. Men, är manisk på vissa mejeriprodukter som extremt lagrad ost, kefir, yogurt, keso och liknande. Plus att jag använder mjölk ibland i matlagning och tar en skvätt i kaffet. Men att dricka känns lite som att förtära en råvara.
-
Ja det där är ju väldigt individuellt....
Själv dricker jag både mjölk och vispgrädde.
Att sörpla en 3:a vispgrädde som lägger sig som bomull i magen, är fantastiskt gott.
...och nej, jag går inte upp i vikt av det...
Håller min matchvikt på 75kg.
...och nej, jag är inte 1.40 kort utan 1.80 :-)
-
Mjölkfri, smörfri, margarinfri, sockerfri, rökfri, snusfri, alkoholfri, TV-fri, radiofri, och snart inkomstfri. Min tillvaro börjar kännas ganska behaglig.
Personligen tycker jag att den verkar lite tråkig... ;)
Jag är en person som har hävt i mig enorma mängder komjölk, grädde, ost, filmjölk, yoghurt,... Nu tål jag inte något av det längre. *aj aj i magen* :-\ Ibland känner jag mig lite modig och då blir det mjölkproduktfest!
-
Manna jag är som du, har frossat i mjölkprodukter och nu tål jag det inte heller.
Alte du har rätt i ditt uttalande om hur mjölk användes förr och hur det används i medelhavsländerna. Som jag skrev tidigare är man i medelhavsländerna sällan laktosintoleranta,dels för att det konsumeras så små mängder ren mjölk men framförallt för att de äter mer fet yogurt och fetaost. I båda delarna är det väldigt lite laktos.
Per L...det är inte fettet man går upp i vikt av utan oftast socker, och det blandat MED fett är direkt livsfarligt för vikten :)
-
Det lär vara bara folk i Norden och massajerna som tål stora mängder mjölk.
Åtminstone majoriteten av dessa grupper.
-
Skulle tro att majoriteten av jordens vuxna människor har laktosintolerans. Färsk mjölk drickes inte av många vuxna på de flesta platser där laktosintolerans är mycket vanligt.
Dock bör rätt jäst mjölk, kunna konsumeras av de flesta med laktosintolerans, såsom sker t.ex i mellanöstern. I Iran har jag smakat jäst mjölk, som var svagt alkoholhaltigt, och trots rusdrycksförbud, dracks det av alla vuxna, även de som inte tålde färsk mjölk (nästan alla).
Mjölksockret tycks ha jästs till alkohol, och därmed eliminerat problemet.