Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Drycker => Ämnet startat av: Nettus skrivet 12 dec-09 kl 13:39
-
Förra julen gjorde jag egen champagne som blev väldigt lyckad. Receptet är enkelt, med vildjäsning (eller heter det spontanjäsning?). Följde samma recept i år, men det ville inte komma igång och jäsa. Hade jag bara nybörjartur förra året, eller vad kan jag gjort för fel i år? Hur stor är chansen att lyckas utan tillsatt jäst?
-
Droppa i några russin , försök hitta obehandlade .
-
Aha! Kan misslyckandet ha att göra med att jag tillsatte torkat citronskal och fryst citronsaft istället för färsk...?
-
Fläderblommor har mycket stor yta, där borde det finnas gott om både jästsvampar och bakterier. Om du inte avdödat alla dessa under beredningen så skall det definitivt växa.
-
Jag har misslyckats två gånger med fläderblomschampagne, eller åtminstone delvis; den ena gången blev det bubbel efter bra mycket längre tid än det borde. Troligen ställde jag flaskorna svalt för tidigt (tvättstugan i källaren, en bit under rumstemperatur även på sommaren). Däremot blev fläderblomsvinet på vinjäst jättebra (andra gången. Första gången drabbades det av hinnjäst, men andra gången blandade jag i lite kalium). Eftersom jag inte lyckades få ur all kolsyran sist (den lyckade gången), blev faktiskt vinet som champagne. Så det är en variant.
-
När jag tappade om mitt maskrosvin för ett tag sen, hällde jag i bottensats från den i fläderblomschampagnen, så nu jäser det iaf. Men jag funderar på hur jag ska göra nästa gång, vad jag kan gjort för fel den här gången.
-
Vildjäsning är alltid lite av en chansning. Resultatet kan visst bli bra, men det är svårt att förutsäga.
-
Tja, jag hade väl bara nybörjartur. Ska nog stsa på nån bra jäst nästa gång, göra det lite mer efter beprövad erfarenhet och vetenskap.
-
Om man gör en förkultur så minskar riskerna med vildjäsning. Man blir både säker att det verkligen kommer att jäsa och så blir det mindre risk att bakterier tar över. Dessutom har man lite mer koll var vildjästen kommer ifrån.
Blandar lite kokt vatten/saft/must med socker(om det behövs) och när det har kallnat tillräckligt så tillsätter man det som bär på jästen(blommor,bär,frukt,honung osv) och låter det jäsa ett tag innan man gör stora satsen. Då får i alla fall den jästen ett försprång mot det andra.
-
Då kanske misslyckandet berodde på att jag bara använde frysta blommor o citron... ::)
-
Jag tror inte det funkar med frysta blommor. I varje fall fungerar det inte lika bra om man har sköljt blommorna, och frysning, nej, det tror jag inte på. Men jag hade också nybörjartur första gången jag provade, blev underbart gott och bubblande. Det jag gjorde fick jäsa direkt i flaskorna. Men när jag gjorde om det blev det grumligt i botten och pga bubblorna blev alltihop grumligt och oaptitligt när man öppnade flaskan. Tyvärr. Vet inte om det finns något knep som kan göra att man slipper detta.
-
Fläderblommor ska plockas tidigt på morgonen, innan solen har låtit dofter och smak dunsta bort till en del. Saften ska göras så snart som möjligt, och ska man göra vin, går det heller inte att vänta för länge, då man inte kan ha i något jäshämmande.
Jag tror man kan utan större problem frysa saften, och göra vin senare, men det är ju extra jobb.
Jag har gjort fläderblommsvin ett par gånger, dock då som starkvin och inte mousserande.
-
Jag fryser alltid in flädersaft...och tar upp en påse i taget på ca 7 dl... vi hade väl en tio tolv satser...Har aldrig gjort något mer med dem efter...skulle vilja göra sorbet men det blir bäst i glassmaskin...har ingen sådan...
-
Läste att citroner är det mest besprutade av alla frukter.
Kan det vara så att citronen du använde var besprutad?
Skickar även med en länk om besprutning av frukt.
http://www.utbildningscenter.se/dokument/nyhetsbrev.2.2009.pdf (http://www.utbildningscenter.se/dokument/nyhetsbrev.2.2009.pdf)
-
Jag köper inget annat än ekologiska citrusfrukter. Men i år använde jag torkat citronskal och fryst citronsaft, det kanske berodde på det.
-
Jag brukar ersätta fläderblommor med kärleksört.. Någon som vet om det också fungerar om man vill göra champagne?
-
Då kanske misslyckandet berodde på att jag bara använde frysta blommor o citron... ::)
Gjorde champange för lääänge sen, flera gånger och den blev bra. Tricket som jag fick lära mig då var att plocka blommorna när det inte hade regnat på flera dagar. Vildjästen skulle finnas i pollenet (som försvinner iaf delvis vid regn). Om det är på det sättet vet jag inte men det funkade. VARNING för att överdosera antalet blommor. Jag tyckte en gång att det var bra att ta många för säkerhets skull. Tappade champangen på PET-flaskor och oj vad det jäste. Botten trycktes ut, korken åkte av och sen fick min mamma torka klibbig dryck från väggar och tak. Jag var på semester... :-[
-
En nykomling undrar -var hittar ni recepten tll dessa fantastiska läckerheter? :)
Som sagt nykomling, kanske räcker m att använda sökfunktionen. Om inte, o om nån vänlig själ har tid o ork skulle jag bli väldigt glad om jag fick ett PM :D Eller såklart om ni bara la ut receptet här..
-
TV-kocken Hugh Fearnley-Whittingstall har ett recept, återfinns på http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/elderflower-champagne-recipe (http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/elderflower-champagne-recipe)
Jag har inte testat att göra fläderblomschampagne någon gång, men det verkar lite läskigt att det här och var på Internet står om flaskor som exploderat. Några tankar om hur jag bör göra för att undvika detta, ni som har gjort champagnen förut?