hej,
ska vaktel ägg ligger en tid i kylskåpet innan man koka de så som höns ägg??
har någon en bra recept för vaktel bröst??
tack för hjälpen
jonathan
angående recept, vet inte riktigt men kollade på internet ::)
CitatFärserat portvinsmarinerat vaktelbröst med tryffelsås och potatisgalette
6 vaktlar 2 dl portvin
Färs
250 g lårkött
1/2 dl äggvita
2 1/2 dl vispgrädde
Fond
skrov
4 hönsbuljongtärning
1 morot
1/2 selleri
1/2 purjolök
timjan
tomatpuré
Sås
5 dl vaktelfond
l dl madeira
5 cl konjak
100 g anklevermousse
50g tryffel
Majsplättar
l ägg
3 msk vetemjöl
5 dl vispgrädde
200 g majskorn
salt
Potatisgalette
600 g skalad potatis
1 dl olivolja
2 ägg
Skär ut bröst och lår på fåglarna. Ta av skinnet på brösten och lägg dem i portvin i 2 dygn. Hacka lårköttet och blanda det med de övriga ingredienserna till farsen.
Bryn skrovet i ugn och lägg det i en grvta tillsammans med vatten och grönsaker, samt buljongtärningar. Låt sjuda 1-2 timmar.
Bänka ut vaktelbrösten lätt och bred på ett tjockt lager av färsen. Lägg i eldfast form, tillsätt portvinsmarinaden och stek i 225° ugn i 7 minuter.
Låt fonden koka upp med madeira, konjak och anklevermousse. Sila genom fm sikt, smaka av med salt och peppar och lägg i tryffeln.
Majsplättar
Blanda ingredienserna och grädda plättarna gyllenbruna i olja.
Potatisgalette
Koka potatisen mjuk, ånga av den och mosa den väl. Blanda med olivolja och ägg, smaka av med krvddor. Forma moset med glasskopa, lägg i stekpanna och platta till. Stek galetterna vackert bruna.
Servera vaktelbrösten på majsplättar tillsammans med broccoli, tryffelsås och potatis.
Ja, äggen blir lite lättare att skala efter någon vecka i kylen... Lättast är ändå att hugga dem mitt i tu med en kniv, och gröpa ur halvorna med en tesked :)
Jag har lindat in vaktlarna i en baconskiva, fäst ihop med en tandpetare, brynt dem i en gryta och sen hällt på buljong och låtit dem puttra en halvtimme ca.
hej,
tack för hjälpen... bröstfileerna ska ligger i kylskåp ett par dagar sen blir det kalas.. ägg ska jag pröva ikväll med nässel soppa!!
mvh
jonathan
berätta hur det smaka sen :D
hej,
kombinerade med årets sista späda nässlor, hem odlade veggies blev vaktel äggen underbara!! verkligen att rekommendera.
mvh
Jonathan
Jag har bla prövat detta:
Parisare med vaktelägg
Ingredienser
4 skivor vitt formbröd
150 g nötfärs
salt och malen vitpeppar
smör att steka i
4 vaktelägg
olja att steka
Gör så här
1. Skär ut rundlar av formbrödet och stek dem gyllengula i smör. Låt dem svalna på galler.
2. Blanda samman färsen med salt och peppar och forma fyra biffar. Stek dem i smör. Fördela brödrundlarna på fyra assietter och lägg biffarna ovanpå.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna. Knäck vakteläggen genom att först sticka hål i skalet med en vass kniv. Häll försiktigt upp ägget i handflatan och skrapa bort vitan med kniven. Låt äggen glida ner i pannan och stek på låg värme tills vitan koagulerat helt. Placera ett ägg på varje biff och servera genast.
och detta:
Inlagda ägg
Ingredienser
Ca. 16st kokta och skalade vaktelägg
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
2 lagerblad
1/2 skivad rödlök
1 cm skivad purjolök
1/2 skivad morot
ev. några dillvippor
Gör så här
1. Blanda en 1-2-3-lag (1dl ättiksprit 12 %, 2 dl socker och 3 dl vatten) i en kastrull. Lägg i kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad. Låt lagen koka upp och sedan svalna något. Tillsätt skivad rödlök, skivad purjolök, skivad morot och ev. några dillvippor.
2 Lägg äggen i ättikslagen och låt stå minst ett dygn före servering. Garnera med lite av inläggningsgrönsakerna och servera med en sillbit och knäckebröd.
hej,
kul med inlagda ägg.... jag har faktist en stoooor burk "pickled eggs" i mitt kylskåp... de är riktigt goda..
jag har aldrig provat med ättika dock utan använder " malt vinager" importerat ifrån england.
mvh
Jonathan