Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: claus skrivet 18 maj-09 kl 12:10
-
Jag skulle behöva tips på hur jag kan få den egenfiskade fisken att hålla lite längre när jag är "på landet" och inte har tillgång till frys. Tack på förhand!
-
Torka eller salta in?
-
Eller fiska oftare och mindre per gång.
-
hej! finns el? kylskåp?
-
Ingen el, inget kylskåp. Däremot okej jordkällare.
Visst kan jag fiska oftare och mindre men det är svårt att veta hur mycket napp det blir... Lägger gärna nät och då kan det bli en del ibland.
Torka eller salta in, absolut. Måste lära mig hur bara. Är det värt besväret om det gäller ganska små mängder och kort tid? Hade ändå varit kul att testa såklart.
-
röka fisken ???
-
Röka kan man ju göra. Håller den längre då än om man tillagar den på andra sätt?
-
En nackdel med rökt fisk är att det lätt kan bli för mycket av den.
Nästan som allergi, när en viss gräns passerats så får man kväljningar bara av lukten.
-
salta fisk är enkelt o det e visst lönt även om man har små mängder, då behöver ju bara rensa, o så saltar du, lite in i fisken, lite under o över, o så lägger du någon vikt över den, tex, så att saltet ska komma in i fisken, sen får fisken ligga ett tag så där...
röka e ju o också ett lätt sätt, men det blir man nog fortare less på än saltfisk..
-
En nackdel med rökt fisk är att det lätt kan bli för mycket av den.
Nästan som allergi, när en viss gräns passerats så får man kväljningar bara av lukten.
Som jag. Fast det beror mest på min period i livet när jag lagade all mat och värmde min "bostad" med en öppen eld. Jag är glad att jag nu har slutat "röka"! :)
Då ska vi se. Röka, torka, salta, frysa, koka, lägga in, luta, mjölksyra. Har jag glömt någon? Alla metoder har för- och nackdelar. Frysningens stora nackdel är tvivelsutan energiåtgången och behovet av el. Lut är enligt min mening en otrevlig metod. Salt och inläggning drar ut mer näring än jag gillar. Inläggning är inte så hållbar. Mjölksyrajäsning av fisk, det blir surströmming, det! Eller såna där egyptiska sandlagrade fiskar. Då jagar Du mig på porten mycket effektivt, och det sägs att även den som gillar smaken får nog rätt snart: "Dagen därpå behöver du bara äta potatis, för surströmmingen har du fortfarande i dig." Så jag skulle föreslå att Du tittar närmare på rökning (ja, om Du inte vill bjuda in mig, då! ;) ), inkokning, saltning och torkning. Att torka borde kräva samma för fisk som för kött: Luft, skugga, torr luft, skydda mot flugor och andra snyltgäster med exempelvis en tät bur av myggnät - eller en eld under, som röker bort alla insekter!!
Tänk på att järn rostar, om Du provar salt, lut eller syra.
-
Undrar om man kan torka fisk i inlandet. Det är ju i saltstänkt vind som är den vanliga nordliga metoden. (Utgår från att det fungerar i stark sydlig sol också.)
-
Aha, där fick jag lära mej nåt nytt. Alltid kul. Vet Sommartorparn något om torktid, känslighet för väder, hur stora bitar?
-
Här står lite kort om torkning av torsk:
http://www.newsdesk.se/pressroom/svenskfisk/pressrelease/view/85939 (http://www.newsdesk.se/pressroom/svenskfisk/pressrelease/view/85939)
Det är olikheter mellan fiskarterna beträffande hållbarhet också, saltsjöfisk håller bättre än insjöfisk inbillar jag mig.
Harr lär vara svår att lagra, bör tillagas snarast efter fångst.
-
Gör en lagom stor bur av svetsnät och ha den i sjön, då kan du ha fisken levande där i tills du ska åka hem och har tillgång till kyl och frys.