Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Vitis skrivet 14 feb-09 kl 16:50
-
Fick tag på en fin-fin vildssvinsstek idag hos den trevlige slaktaren i Brösarp.
Har aldrig laga vildsvin tidigare och vill ha era bästa tips och recept.
Steken är benfri och på 1kg.
Hemma finns diverse rotfrukter, morot, kålrot, potatis, jordärtskockor och massor av lök, gul-, vitl-, purjo- och charlotten-.
Timjan, rosmarin, salvia m.m. finns under snön utanför köksdörren.
Äpplen finns det gott om.
En rejäl burk surkål såg jag också i skafferiet häromdan.
-
Du har ju allt som behövs, kanske lite rönnbärsgelé oxå.
Gör en trevlig kryddblandning i olja och pensla den, i med termometern och 160 grader i ugnen.
Gör gärna en svampsås (kantartrell om tillgängligt) och så kan du ha antingen potatis eller stekta rotfrukter till.
Drick en rumsvarm dry stout till.
Gör inget för att "ta bort viltsmak" det är det som gör steken till vildsvinsstek.
Tänk på att det inte är så fett som vanligt svin, stoppa stekningen i tid, så den inte blir för torr.
-
....
Tänk på att det inte är så fett som vanligt svin, stoppa stekningen i tid, så den inte blir för torr.
65-68oC innertemp har jag läst mig till, låter lågt för fläskkött men det kanske räcker. Torr stek är inge' kul.
Ugnsbakade rotfrukter och svampsås till får det bli.
-
Jag brukar tillaga vildsvin i stekgryta i stället för i ugn, steken blir mycket saftigare och godare då.Brukar bara steka till ytan lite och kryddor och grönsaker efter smak och låta det puttra tills vi vill äta
-
Lite gammal tråd men jag svarar ändå...fast den där steken lär väl vara uppäten för länge sedan hopas jag ;D
Vi äter mest vildsvin eftersom vi har mycket på vår mark och köttet är jättegott. Vad jag har lärt mig är att det ska tillagas mer som nötkött (med hänseende till temperatur etc) än fläskkött eftersom det är mycket magrare än vanlig gris. Just med stekarna brukar jag grilla dem indirekt i grillen då blir de jättesaftiga och goda. Annars funkar precis samma marinader och tillbehör som till vanligt fläskkött.
-
Det är mycket viktigt att du genomsteker den! Alltså ingen röd saft kvar!
-
Hur är det med trikiner i vildsvin?
-
Iallafall när vi får hem vårt kött så är det testat för trikiner. Man skickar in vissa delar för provtagning. Det finns med andra ord risk för trikiner i vildsvin men man kan testa detta så man vet.
-
ja det var nån som hittade just trikiner i vildsvinskött för nåt halvår sedan :P Läskigt...