Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Drycker => Ämnet startat av: LillaSophie skrivet 12 jan-09 kl 03:55
-
Ja, jag vet. ämnet har varit uppe en gång redan, men länken till själva receptet i tråden fungerar inte :( så, killen vill ha maskorosvin. hur gör jag?
-
Jag har ett gammalt recept från min moster i Västervik.
4 l vatten
3 l maskroser (endast det gula)
Koka vattnet och slå över maskrosorna. Låt dra ett dygn. Sila och krama ur.
Tillsätt 1,7 kg socker och 3 skivade citroner i vätskan.
Rör om.
Låt stå i 4 veckor i en hink med gladpack över.
Hoppas det blir bra.
-
tackar. ;D ska prova nu till sommarn, får se vad killen tycker
-
Ett recept på maskrosvin ur farsans samling.
3 kg socker
3 kg maskrosblommor, det gula bara
10 liter vatten
Jäst och jästnäring
6 liter vattnen kokas upp och slås över blommorna som får stå max ett dygn. Sila av och fyll i jäsflaska. Koka upp sockerlag på 2 liter vatten och 1 kg socker och skumma!
Då sockerlagen svalnat tillsätts den i jäskärlet tillsammans med jäst och näring.
Efter ytterligare några dagar gör man sockerlag på återstoden av sockret och 2 liter vatten, skumma, låt svalna och häll i.
Låt stå (gärna i rumstemperatur) till dess att det slutar bubbla i jäsröret( tar några månader), tappa om för att bli av med bottensatsen. Häll tillbaka i jäskärlet för ytterligare ev efterjäsning och sedementering.
Sen kan man tappa på flaskor!
-
;D
-
Flera recept på maskrosvin (http://forum_radar.webbland.se/forum/viewtopic.php?t=41&sid=b509d5a68d1c8a5a9c73970a4e435e21)
-
f'låt om det är en dum fråga, men jag är ny med det här med vin och sånt. (göra själv alltså :-[ ) men, vad menar du med skumma? det ska koka tills det blir skum längst upp?
Flera recept på maskrosvin ([url]http://forum_radar.webbland.se/forum/viewtopic.php?t=41&sid=b509d5a68d1c8a5a9c73970a4e435e21[/url])
tackar, ska kolla.
-
Nästan, koka upp till dess att sockret löst sig, ibland bildas skum på ytan, detta kan man ta bort!
Jag har funderat på varför, vad som bildas men kan inte komma på vad det är.
Kanske är det så att det inte behövs nu för tiden, sockret bildar så lite skum. Sannolikt är sockret renare nu än för 40 år sedan, då gubben skrev ned receptet.
-
ok, då förstår jag. men sockret ska alltså inte lösa upp sig helt?
-
Jo låt sockret lösa sig!!!!
Vad jag menade med nästan var:
men, vad menar du med skumma? det ska koka tills det blir skum längst upp?
Koka så eventuella bakterier och oönskade jästsvampar dör, och så att sockret löser sig...
Sockret löses upp av sig själv med, men det tar längre tid.
Håll god hygien, tvätta gärna jäskärl basiskt med tex natriumhydroxid, så minskar risken för vildjäsning.
Tålamod är också en god ingrediens! ;D
I en hemmabryggarbok kan man få bra instruktioner på hur man skall gå tillväga.
-
ok, men var får man tag i natriumhydroxid? kan man använda något annat?
-
Natriumhydroxid har många namn såsom kaustiksoda, kaustisk soda, kaustiskt natron, natron (Som dock oftare används om natriumbikarbonat), natronhydrat, natriumhydrat, mineraliskt kali, alkali minerali eller etsnatron.
-
Natriumhydroxid säljs ofta som propplösare!
Kaliumhydroxid går nog lika bra.
-
kaustiskt soda? det där superfrätande jag häller ner i avlopp?! ok ... men hur mycket måste jag skölja efteråt för att inte dö av mitt vin?
-
Ättikssprit borde neutralisera sodan. Det var vad jag använde när jag behandlade trä med kaustiksoda i alla fall.
-
Jag skulle hellre rekommendera att skölja rikligt med kallvatten! Ett par tre gånger.
Innehållet är inga konstigheter, två vanliga joner som dock i hög koncentration är ohälsosamma.
Natrium (och kalium) finns naturligt i kroppen och överallt annars. Hydroxiden (OH som kemisk förkortning) är det basiska, som i värsta fall bara minskar ditt magsår! ;D
(Jo, men skölja måste man göra oavsett magstatus.)
Det är dock inget som rekommenderas i medicinskt syfte då det är en jättestark bas.
(Vill man neutralisera magsyra kan man äta bakpulver istället. )
-
ok, jo det där känns ju bekannt sedan kemiundervisningen ... det lilla man minns i alla fall :-[
jag får prova med det och kommer säkert att höra av mig panikslagen och nära att misslyckas när det finns maskros där ute ;D
-
Har aldrig hört talas om maskrosvin, det här låter dock definitivt som någonting jag också måste prova när det blir lite varmare ute :D Har aldrig gjort vin själv, får läsa på.. Hoppas utrustningen får plats i lägenheten :P
-
ja. jag hade inte heller gjort det men killen och jag höll på att fundera vad jag skulle kunna laga av frukt, bär, etc till våren/sommarn, eftersom killen tycker att jag är duktig på allt som rör köket :-[ så jag snubblade över en tråd med maskrossirap och frågade vad han tyckte och det och då slog det honom att det är svingott med maskrosvin. han hade visst druckit det då han var yngre och om man får tro på andra här som har skrivit om maskrosvin, så bör det vara varningstexter på flaskorna eftersom det tydligen är beroendeframkallande ;)
men då du tar upp det där med redskapen. jag har aldrig gjort något sånt som sagt. en liten checklista vad jag bör införskaffa skulle vara snällt.
-
Ibland finns hela paket hos vinsats-essens-aktivt kol försäljarna.
Vad som behövs är:
Dunk/spann som rymmer den volym du tänkt att göra + några liter. (Ifall det skummar till en början)
Hävert, finns fina att köpa, vill man inte så fungerar det lika bra med en riktigt ren slang.
Jäsrör, som hindrar syre att komma in till vinet. (N-format, med vattenlås.)
Det är också bra att ha ytterligare ett stort kärl som behövs då du tappar om vinet.
En sil!
För bilder:http://www.vinland.se/Produkter/Tillbehor/Jasutrustning.htm
-
JÄTTETACK ;D
-
Det räcker med en hink när man gör maskrosvin, och en kökshandduk att lägga över.
Jag har gjort maskrosvin varje år i drygt 15 år och det har funkat finfint.
Iofs kan det ju bero på olika recept men jag har aldrig haft problem med vanliga hinkar jo det blir kanske lite klarare om man använder damejan men i övrigt no problem.
-
Har gjort en omgång med apelsiner som syra, socker, maskrosor(en hink där man skurit bort det gröna på blommorna)ca 10 l vatten och vinjäst. Den blev lyckad. Enligt sägen ska den bli dom bäst efter 10 år så TÅLAMOD...
-
I stället för "jästurbo " en påse pulverjäst,en påse hjorthornsalt,det är allt,förkortar jästiden ordentligt,tro mej,jag vet.........
-
Skummet som bildas är proteinutfällningar
(jag vet, lite gammal tråd, men den var på första sidan iaf.) ;D
-
Farsgubben gjorde maskrosvin när jag var barn. Farfars recept tror jag bestämt. Minns inget om själva blandningen men en grej som slog mig när jag läser alla andras recept var att farsan använde en öppen stor 20L hink, en rostad formbrödskiva fick flyta med en vanlig bakgäst-kub på toppen. Han lät oxo blommorna ligga i och brödet med jästen liksom flöt ovanpå medans jästen sakta smälte ner i brygden. Det hela täcktes med en bakhanduk. 14 Dagar tog det, sen efter filtrering hade han ett bärnstensfärgat maskrosvin på 18% som hade karaktär -som farsgubben uttryckte det! ;D
-
bakgäst
I baken vill man inte ha några gäster, däremot kan man ha jäst i baket. :)
-
Förslag - ta citron/apelsin 50/50.
-
Håller på med en sats maskrosvin, men insåg just att jag inte har någon jästnäring. Kan jag tillsätta lite extra socker bara eller går det att lösa på annat sätt?
Eller har jag missförstått begreppet jästnäring kanske, för vad är jästnäring om inte socker?
-
Haj!
Nej. Jästnäring är andra näringsämnen än socker som jästen behöver.
Jästen fermenterar sockret och får energi av det. Restprodukter blir etanol och koldioxid.
Testa att söka på "jästnäring" så finns där förklaringar i detalj, om du vill.
-
Jag ska testa att göra maskrosvin i år! Men spelar det nån roll när på dagen man plockar blommorna? Och hur stor chans är det att lyckas med spontanjäsning?
-
Min erfarenhet av maskrosvin är att ju tidigare på säsongen man plockar och sätter sats desto starkare blir vinet.
Tid på dygnet spelar ingen roll men alltid lättast att få loss gulan när de är som mest utslagna, men jag har till och med tokplockat hela blommor med stjälk och allt och stoppat i pappåsar under dagen och rensat och satt på kvällen, det funkar.
Och härom dagen smakade jag en flaska som stått lagrad i sådär 5-7 år, det var gott men jag tycker nästan att nybryggt smakar godast - men så har är min smak kanske lite udda ;)
-
Konstaterade idag att lite lät regnfuktiga maskrosor var otroligt lättplockade :)
-
Njaä.
Jästen trivs bäst då det är runt 22 grader, är temperaturen lägre tar det längre tid för jäsningen att komma igång. Mera så förökar sig jästen genom knoppning, den kulturen som tillförs ökar exponentiellt i antal till dess att det blir näringsbrist.
alltså: om du inte vill värma upp, isolera jästunnan med tex en filt så kommer jäsningen gå snabbare.
-
Ja, exoterma reaktioner sköter sig själva. Jästen fermenterar sockret och får energi. Etanolen och koldioxiden är restprodukter i processen.
Till en början finns det få jästceller och de har kanske inte hunnit fermentera tillräckligt för att skapa tryck nog för att bubbla genom jäsröret.
Isolera litet så kommer det säkert gå bra.
HAdetgött-Haj!
-
Har satt en sats maskrosvin nu, men det slutade jäsa efter lite mindre än två veckor, hur länge ska det jäsa egentligen? Vad gör jag för att starta precessen igen?
Nästa fråga gäller buteljering (om det nu blir vin av det). Enligt receptet ska det lagras minst ett halvår, helst ett år. Kan jag lagra i flaskor med skruvkork eller måste jag köpa mig en korkapparat?
Om jag behöver en korkapparat ska man använda 22 eller 23mm kork då? Har lite blandade gamla vinflaskor ståeende.
-
Har satt en sats maskrosvin nu, men det slutade jäsa efter lite mindre än två veckor, hur länge ska det jäsa egentligen? Vad gör jag för att starta precessen igen?
Nästa fråga gäller buteljering (om det nu blir vin av det). Enligt receptet ska det lagras minst ett halvår, helst ett år. Kan jag lagra i flaskor med skruvkork eller måste jag köpa mig en korkapparat?
Om jag behöver en korkapparat ska man använda 22 eller 23mm kork då? Har lite blandade gamla vinflaskor ståeende.
Det är inte omöjligt att det jäst ut redan. Det går egentligen inte att säga att det ska jäsa si eller så länge. Det ska jäsa tills det är färdigt.
I nödfall kan du smaka lite. Känner du det minsta av sötma är det inte färdigt. Det bästa är att du skaffar en jäsmätare (hydrometer, oechslemätare). Den kan lite olika namn. Med den mäter man om det finns något socker kvar. Sjunker den till runt 0-strecket kan man betrakta det som klart.
Du nämner inget om hur mycket socker, vätska, jästemperatur eller vilken jäst som används.
Du kan nog lagra med skruvkorksflaskor. Personligen brukar jag långtidslagra i en damejeanne eller gamla svagdrickaflaskor. Beroende på hur stor mängden är. Efter kanske ett halvår tappar jag upp på flaskor.
Risken med detta är att om man fuskat med rengöringen blir hela satsen förstörd. Med flaskor blir det bara den eller de flaskor man fuskat med förstört.
Med blandade vinflaskor är det inte lätt att veta vilka korkar som är bäst. Du måste nog mäta flasköppningarna med ett skjutmått. Innermåttet då.
Korkar finns med alla möjliga mått. Även koniska.
-
Tackar för svaren! :)
oechselviten låg på +2 så jag antar att det var ganska färdigjäst.
Om jag räknat rätt ligger då alkoholstyrkan på ca. 10,5% lite lagom sådär.
Tappade om vinet och tänkte låta det klarna ett tag, men finns det inte risk att det börjar mögla i denna värme? Kanske är uppåt 25 grader på dagen och 20 på kvällen i skrubben där vinet står.
Om jag läst rätt här på forumet kan jag enkelt rengöra mina flaskor (och plåtkorkar?) genom att tappa upp hett vatten i badkaret och tillsätta kasutiksoda, låta det stå ett tag och sen diska och skölja med kallt vatten ett par gånger? Är det ett bra sätt?
/Timmy
-
Provsmakade lite idag... GOTT och antagligen ganska alkohaltigt... :-[ märkte jag..
-
Nu är det någmaskrosvinet och allt verkade bra i början. Jag hade satsen i en gryta med handduk över som jag ställde i skåpet ovanför kylen. Jäsningen kom igång fint (spontanjäsning). Efter ett par veckor hällde jag över allt i en jäshink. Men det började aldrig bubbla i jäsröret... En kompis mätte med oeschle... vad f-n heter det? Det var massor av socker kvar. Han trodde att jästsvamparna hade dött :( Kan det blivit för varmt i skåpet? Han pytsade i lite bottensats från sitt vin, han använde jäst, men det vill sig inte alls... :(
-
Plockar upp en gammal tråd:
3 kg maskrosblommor, det gula bara
Ska man bara ha de gula bladen eller är det ok med hela blomknoppen?
-
Helst ska inget grönt komma med, det smakar väldigt bittert.
-
Jag har ett gammalt recept från min moster i Västervik.
4 l vatten
3 l maskroser (endast det gula)
Koka vattnet och slå över maskrosorna. Låt dra ett dygn. Sila och krama ur.
Tillsätt 1,7 kg socker och 3 skivade citroner i vätskan.
Rör om.
Låt stå i 4 veckor i en hink med gladpack över.
Hoppas det blir bra.
Ja det är det vi får se. :D Nu står det på avrinning i alla fall.
Undrar bara om det ska röras om något under tiden det står sina 4 veckor? Och om det går lika bra med ett plastlock med ett hål i ? Alltså damejanhinken med hål för pluppröret. Eller ska det inte komma in luft alls?
-
Ok. nu är det färdigt runnet och kramat och sockrat och citronat.
Luktar lite :P så jag undrar om det verkligen blir så gott som alla säger.
-
Helst ingen luft alls ska nå saften.
-
Helst ingen luft alls ska nå saften.
Ok tack andtol då får jag plugga igen det. :D
Nu ska jag ut o kolla om det finns granskott till granskottssirap. :)
-
Ok tack andtol då får jag plugga igen det. :D
Nu ska jag ut o kolla om det finns granskott till granskottssirap. :)
Jag vet inte vad som händer när man vildjäser som du gör men luft måste ju kunna ta sig ut. Kanske en bommulstuss i hålet?
Grankottssirap?
-
Jag vet inte vad som händer när man vildjäser som du gör men luft måste ju kunna ta sig ut. Kanske en bommulstuss i hålet?
Grankottssirap?
Eller pluppröret? om jag hittar det förstås.
Finns recept här inne på granskottsirap.
Jag tog det enklaste; blanda socker o skott i burk å låta det stå i solen.
http://www.alternativ.nu/index.php?topic=75042.0 (http://www.alternativ.nu/index.php?topic=75042.0)
-
Eller pluppröret? om jag hittar det förstås.
Nu står en sats och pluppar genom pluppröret här hemma. ;)
-
Jag har ett gammalt recept från min moster i Västervik.
4 l vatten
3 l maskroser (endast det gula)
Koka vattnet och slå över maskrosorna. Låt dra ett dygn. Sila och krama ur.
Tillsätt 1,7 kg socker och 3 skivade citroner i vätskan.
Rör om.
Låt stå i 4 veckor i en hink med gladpack över.
Hoppas det blir bra.
Har gjort enligt ett recept som är väldigt snarlikt ditt. Det har börjat jäsa. Men nu på femte el sjätte dagen så ser det ut som att det har börjat bildas mögelsporer. Luktar fortfarande gott så jag har kvar det tills vidare och håller tummarna. Har haft en en handuk över istället för gladpack. Det kanske är det.!?
-
Använd jäshink, och sterilisera allt, annars är risken att man inte får det som man tänkt.
-
Jag kokar alltid sil-handuken innan jag silar + alla redskap och hinken.
Det brukar funka.
-
Jag gjorde maskrosvin för tre år sen med köpejäst och det blev bästa vinet hitentills! Har 2 flaskor kvar av det tror jag. Kan posta loggen här med recept. Tog ungefär 50 dagar från att jästen tillsattes till att vinet var i flaskan. Det enda jag eventuellt ska ändra på inför nästa gång är kanske dubbelt så stor mängd maskrosor i samma volym. "ploppen" är från jäsröret på jäshinken ;D
2,6 kg socker (17x15(% alkohol i slutet)x10(liter))
40 oechslegrader (800/2.7/8 = 38)
Recept (10 L):
400 g maskrosblomblad
2,6 kg socker fördelat på 0,8 kg dag 1 och 1,8 kg dag 4.
3 apelsiner (riv yttersta skalet sen pressa juicen)
2 citroner (riv yttersta skalet sen pressa juicen)
Borde ge ca 40 oechslegrader vid starten med 8 liter vatten. Bör ge ett vin med ca 15 % alkohol.
Förlopp:
Jäst tillsattes 20070609 23:00.
10 h efter att jästen tillsattes: 6 plopp i minuten.
16 h: 15 plopp i minuten.
63 h: 7 plopp i minuten, kollade med en hydrometer och den visade 0 så jag tillsatte 1,8 kg socker. 3 h senare är det 28 plopp i minuten.
Dag 5: 31 plopp i minuten.
Dag 9: 16 plopp i minuten.
Dag 10: Tappade om vinet och hällde bort bottensatsen. Kvar blev 9,5 liter. Började jäsa ganska omgående i långsamt tempo.
Dag 12: 6 plopp i minuten.
Dag 14: 4 plopp i minuten.
Dag 16: 3 plopp i minuten.
Dag 18: 3 plopp i minuten.
Dag 19: 2 plopp i minuten.
Dag 21: 1 plopp var 45e sekund.
Dag 24 (20070702): 1 plopp i minuten.
Dag 28: 1 plopp var tredje minut, omtappning, jässtopp tillsattes och skakning i ca 5 min. Ställde sen dunken i källaren där det är kring 15 grader.
20070730 buteljerade vinet och eftersötade varje flaska med 1 matsked socker.
-
Tog den längsta "maskrosvin-tråden jag hittade :)
Har lite nybörjare frågor.
Räcker det med en jästhink eller behöver man 2 för omflyttningen?
Fungerar Jästhink lika bra som en damejeanne? Hur får man rent en damejeanne efter citronerna varit där i, eller missförstår jag receptet?
Vart ska det stå under tiden det tillverkas(varmt/kallt)?
Kan man långtids förvara i en damejeanne när det är klart?
Hur stor behållare behövs under hela processen? Räcker det med en 10 liters måste man göra mer om behållaren är större?
-
Rumstemperatur funkar bra vid tillredning och jäsning. Ska man långtidsförvara i damejeanne så måste man hälla av bottensats och sas göra i ordning vinet men det är inte att rekommendera. Vinet mår bättre av att buteljeras och läggas mörkare och svalare än i rumstemperatur, tror jag iaf. Du kan tigga flaskor på nån närbelägen krog eller matställe, de är bara glada att slippa tomflaskorna.
Behållarens storlek har en viss betydelse för att du ska kunna följa jäsprocessen, en stor damejeanne till en liten slatt vin innehåller ju i sig en massa luft och då är det mer svårbedömt hur bra eller inte det jäser.
Se mitt recept här >>> http://www.alternativ.nu/index.php?topic=166862.msg1574763#new (http://www.alternativ.nu/index.php?topic=166862.msg1574763#new)
-
1. Det bästa är om man har två jäshinkar. En för att jäsa i och en för efterbehandling. Sedan tillbaka till hink ett, eventuell behandling, över till hink två osv.
2. Båda fungerar lika bra för att jäsa i. En hink är mycket enklare att få rent efteråt. Använd damejeannen för lagringen.
3. En jämn temperatur på ca 18-20 grader C.
4. Det är utmärkt att lagra på damejeanne. En bra kork på och svep helst in toppen tätt i plastfolie eller liknande. (Folien minskar änglarnas andel).
5. Man väljer storlek på jäskärl efter mängden man tänker tillverka. Det brukar för det mesta inte vara några problem att göra t.ex. 15 liter i en 30-liters hink.