Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: Storlyckans Anna skrivet 05 sep-08 kl 20:50
-
Hej!
Har satt grundsurdeg enligt Jan Hedh (vatten+mjöl+rivet äpple). Det börjar bli dags för att använda den men när jag kollat hittar jag inget i "Bröd" om hur man väcker surdegen till liv igen.
Det står att man ska förvara surdegen i kyl tills man ska använda den. Jag antar att syraproduktionen upphör i kyla? Hur väcker man den sedan?? Står inget om att mata den regelbundet som man verkar göra i en del recept - det enda boken säger är att syraproduktionen kommer igång igen om man tillsätter mer mjöl och vatten.
Det jag undrar är alltså: måste jag mata surdegen? Ska den tas ut i rumstemperatur i viss tid innan användning? Hur gör jag när jag vill baka med den - antar att den ska blandas med mjöl+vatten - men hur mycket?
Tacksam för all hjälp jag kan få i surdegsdjungeln! Anna
-
Att väcka surdegen är i princip samma procedur som att starta en ny deg, fast det går snabbare, och du har med dig den gamla kulturen, som kan utvecklas med tiden. Hur fort det går att väcka den beror på hur bra och hur länge den förvarats. Att mata tills den är i gång är bra. Du kan antingen väcka den i en liten startkultur, eller sätta hela degen på en gång. Men du kan inte baka förrän du ser att jäsningen kommit igång.
(Obs. att jag säger "i princip". Känner inte till Jan Hedhs metoder.)
-
Ok. men ska den tas fram ur kylen och matas dagen innan baket tro? Och hur mycket "mat" ska jag ge t ex 1 dl surdeg?
Tack för svar förresten!
-
Jag kan bara säga hur jag gör. Men jag är nog inte den bäste på detta, för det tar nästan alltid lång tid för mig att få igång degen. 1-2 dygn brukar det ta. Har jag inte bakat på några månader kan det ta längre. Sällan kortare än ett dygn. Jag sparade länge surdegen i kyl. Sen sparade jag i frys ett tag. Nu torkar jag den. I alla varianterna har det tagit tid att få igång degen igen. I glasburk i kyl fick den efterhand ett värskelager överst, som sen svartnade. Det fick man hälla bort. Nu har jag läst här om att man kan ta fram degen och mata den, liva upp den lite, och sen tillbaka i kylen, ungefär en gång per vecka. Lite omständligt låter det, men kanske bra om man inte bakar så ofta. Jag försöker dock hinna baka nån gång per vecka och har gått ifrån att ha degen i kylen.
När jag tar fram eller blöter upp degen för bak så brukar jag lösa upp den i all eller nästan all degvätska med en gång. Sen sätter jag till mjöl efterhand tills den kommit igång. Rätt mycket mjöl med en gång, så det blir en lös gröt, sen lite till åt gången ca två ggr per dygn (några dl per gång till en deg på nån liter degvätska) tills jäsningen kommer igång, sen bakar jag ut rätt så snabbt.
-
Min surdeg är nu ca två år gammal....
Förvarar den i en glasburk i kylen. När jag bakar så slår jag ut degen ur burken så att det blir lite kvar, i med ett par matskedar mjöl och lika mycket vatten, rör om. Låt stå framme tills den blir full av liv (tar några timmar) sen in i kylen igen...
Under perioder när jag inte bakar så häller jag bort en del av degen och rör upp den med mjöl+vatten, och som jag skrev innan så får den stå framme tills det blir fart i den.
När jag bakar så blandar jag min surdeg med 4 dl mjöl och 4dl vatten på kvällen, på morgonen är det full fart i bunken...
-
Jag brukar förvara min några månader gamla surdeg i en glasburk i kylen.
jag tar sa 1 dl av den + 1 dl vatten + vetemjöl till bra konsistens + en nypa brännässelpulver.
låter den stå 1/2-1 dygn ovanför kylskåpet.
sedan blandar jag den med 1-1,5dl vatten och fyller på med mjöl till bra konsistens + 1 nypa salt.
jag är kanske nu på det här med surdeg, men det funkar bra för mig.
-
Får man fråga vad brännässlepulver har för funktion?
-
Får man fråga vad brännässlepulver har för funktion?
vet inte riktigt, men jag inbillar mig att den han ta näring från den ;), som sagt är jag ny på detta och jag experimenterar en del. någon gång i framtiden ska jag testa mer vetenskapligt om det faktiskt går någon skillnad.
-
OK, var väl just "nyttighet" jag tänkte på.