Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: Sirpusbollen skrivet 24 apr-08 kl 16:22
-
Håller på att baka nu och surdegen står i kylen på jäsning? Hur mkt ungefär jäser den i kylen och sen i ungen? Kanske jag har för mkt deg i formarna... aaahhh :(
-
Hur menar du nu?
Du har gjort en deg med surdeg i , slagit upp brödet, lagt i en form och in i kylen?
Om du inte har någon jäst i, för för stor andel grovt mjöl/rågmjöl eller för styv deg kommer inte mycket alls att hända i kylskåpet.
Du kommer få ett väldigt "kompakt" bröd.
-
I riktig surdeg behöver man ju ingen jäst?? det är ju hela grejjen med surdeg (bland annat)
Å i receptet (http://itpedagogen.nu/html_filer/surdeg.html) står det att man ska jäsa det i kylen (eller hur gör ni?)
I vart fall så gick det bra, det jäste dubbelt så mkt i formen å nu är det i ugnen. Snart ska det testat om det är ätbart, eller en stenbit då.. ;D
-
Jag jäser aldrig degen i kylskåp. F ö bryr jag mig inte heller om något recept sen min surdeg kom igång nån gång förra året. Numera värmer jag inte ens vattnet jag matar med till fingerljumt, utan tar vatten som stått i karaffen ett tag. Ibland jäser den mycket, ibland inte. Men för det mesta låter jag den stå ett tag till då. Bara en gång var jag för otålig och fick för kompakt bröd.
-
I riktig surdeg behöver man ju ingen jäst?? det är ju hela grejjen med surdeg (bland annat)
Å i receptet ([url]http://itpedagogen.nu/html_filer/surdeg.html[/url]) står det att man ska jäsa det i kylen (eller hur gör ni?)
I vart fall så gick det bra, det jäste dubbelt så mkt i formen å nu är det i ugnen. Snart ska det testat om det är ätbart, eller en stenbit då.. ;D
Så hur blev brödet? Alla tänderna kvar än?
Receptet stämmer på ett ungefär även om jag skulle säga uppskattningarna av mjölåtgången var lite höga.
Däremot skulle jag inte säga att det var en surdeg utan snarare ett honungsjäsmedel liknande det Annelie Schöneck tar upp i sin bok.
Min bedömning är att åtta timmar i ett kylskåp är för liten tid att bryta ner fytinsyran. DEessutom är det så att för dom syraproducerande mjölksyrebakterierna skall trivas och göra sitt jobb krävs det högre temperatur, jäser man i kylskåp blir det andra bakterier som inte bildar lika mycket syra.
SÅ här använder jag oftast surdeg:
http://www.alternativ.nu/smf/index.php?topic=28266.msg290070#msg290070
-
Alla tänderna kvar och inga problem. Bara översidan på skorpan som blev lite hård,men det blir de oftast när jag bakar så. Ska testa den andra surdegen nästa gång å jäsa i värme da :) Testa lergrytebröd kanske :)
-
Min surdeg som stod på diskbänken i natt jäste till dubbel storlek :).