Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Grönsaker, vegetariskt => Ämnet startat av: Georgisten skrivet 14 feb-05 kl 20:26
-
Hejsan.
Är det någon som har ett bra recept på hur man syrar grönsaker?
Jag behöver nämligen surkål (eller liknande) till en hälsokur och allt jag hittar i affärerna är pastöriserat.
-
Har du läst boken "Självhushållning på kvinnligt vis". Där finns en hel del recept. Kommer inte ihåg vad författaren heter.
Jag har ett recept på mjölksyrade morötter, som jag kan skicka via mail.
-
Jag är ingen expert på området men Annelies Schönecks bok Mjöksyrejäsning av grönsaker är väldigt bra och billig. Om du inte vill köpa den så maila mig så kan jag skicka hennes recept på surkål.
-
Boken är skrivit av Anna-Maj Hermansson Wandt och är på alla sätt att rekomandera.
Du kan kontakta Anna Maj på E-post: anna-maj@bigfoot.com
lilleulv
-
Hej,
hittade detta recept från Annelies bok på nätet. Hoppas det kan hjälpa dig. /Ebba
OBS vikigt att använda ekologisk vitkål, andra är för hårt drivna.
Surkål för
nybörjare
1 kilo ansad vitkål (ekologiskt odlad, Kravmärkt).
1/2 tsk enbär (hela).
1/2 tsk kummin (hela).
1 syrligt äpple.
1 msk salt.
Strimla vitkålen och riv rotstocken medelfint. Använd eventuellt matberedare, men det får varken bli mosigt eller för grovt. Då tar jäsningen längre tid. Riv också äpplet.
Bulta, ”stampa”, vitkålen med knytnäven i en bunke av porslin eller rostfritt stål. Då slås fibrerna sönder och vätska tränger ur kålen. Denna vätska behöver mjölksyrebakterierna för sin näring.
Blanda enbär, kummin, äpple och salt väl i kålen.
Fyll en 2 liters glasburk (så kallad fransk med gummiring och lock) med vitkålen upp till cirka 4/5. Tryck ner kålen hårt i burken så att vätskan kommer fram och luften pressas ur. Resten av utrymmet i burken, 1/5, ska vara luft som behövs för jäsningen. Sätt på locket.
Låt burken hela tiden stå mörkt, först i rumstemperatur, 20 – 22 grader, i två – 3tre dagar. Då kommer jäsningen igång.
Låt burken sedan stå lite kallare, cirka 15 grader, i 14 dagar. Den lägre temperaturen gör så att jäsningen inte går för fort. Annars blir det för syrligt.
Låt burken därefter stå i kylen tre – fyra veckor då kålen mognar och smakämnena utvecklas.
Använd sedan surkålen, cirka två – tre matskedar per gång, som sallad till all slags mat eller ta lite på smörgåsen som pålägg. Häll lite kallpressad olivolja över och eventuellt lite honung eller rivet äpple om man tycker det är för surt.
En påbörjad burk ska stå i kylen med lite kallpressad olja över grönsakerna. Det skyddar mot luft och förlänger hållbarheten.
Om jäsningen
misslyckas:
Skulle jäsningen misslyckas så att det stinker och smakar illa kan två fel ligga bakom.
Man har tagit för lite salt eller använt grönsaker av dålig kvalitet. Hårt drivna grönsaker, till exempel, är för lösa i strukturen.
Källa: Annelies Schöneck, hushållslärare och specialist på mjölksyrejäsning
-
Tack för att du tog dig tid och skrev receptet!!
:)
-
Kan även tipsa om att den klassiska grön- och vitrutiga Vegetariska kokboken från Ica´s bokförlag ägnar ett kapitel åt mjölksyrning. Dock vet jag inte om den nya hårt omarbetade upplagan har kapitlet kvar... Helt rätt att rata pastöriserade mjölksyrade grönsaker, kan inte förstå varför de ska fördärvas så. Vissa mindre konsumbutiker har (faktiskt)ett visst utud av Tistelvinds mjölksyrade (icke pastöriserade) grönsaker. Coop Forum har det (i alla fall i Uppsala.) Sen säljer ju vissa hälsokostaffärer även sånt..Men det är ju billigare att göra själv...
-
Tack för receptet! Nu ska jag äntligen komma till att göra min egen surkål, får se om en dryg månad hur den blir.
//Emma