Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Iris skrivet 03 jan-08 kl 11:38
-
Nån som kan tipsa mig om en ritning på en rök. Skulle så gärna vilja kunna röka eget kött. Sökte här på forumet, men fann inget.
-
Åters bokklub: "Rökning av kött och fisk" (http://www.alternativ.nu/shop/item_list.php?maingroup=%C5ters%20bokklubb&secondgroup=Mat)
-
Här har du en
http://svenska.yle.fi/matochfritid/specialartikel.php?id=1633
och en till
http://www.viivilla.se/232.aspx
Och här är en beskrivning på en kallrök, hämtad från en fiskesportsida (http://www.leopoldreport.com/Fiskfr5.html):
//Att bygga en kallrök kan naturligtvis ske på olika sätt. Ett är att som du, bygga i en sluttning.
Eldstaden kan göras av tegel eller betonghålsten och grävas in i jorden. Viktigt är att ugnen blir tät och att man förser den med en lucka för att kunna reglera draget.
Har man tillgång till en gammal strykugn eller spis av mindre format så kan man använda dem. Röret kan vara av plåt eller tegel och bör vara cirka 3-4 tum grova och 2-3 meter långt.Lutningen bör inte vara för stor 25-30 graders lutning är lagom.
Som röklåda kan man använda en plåttunna eller bygga en låda av något hårt virke av lövträd. Furu kan ge smak. Inred lådan med lägen för galler att placera fisken på.
Reglera värmen så att den inte överstiger 50 grader vid kallrökning. Det kan göras genom dragluckan och locket på röklådan. Fuktad säckväv kan användas som rökreglerare i öppningen på röklådan.Alved och enris är en bra kombination vid fiskrökning. Var försiktig med elden och ha vattenspann vid eldstaden. Lycka till!//
samt en varmrök från samma sida
//Men här får du kort ett enkelt förslag till en varmrök - som väl är vanligast.
En regntunna är det bästa valet. Längst ner tar du upp en hål på cirka knappt 3x3 dm. Där ska veden in och brasan göras upp. I den övrer halvan av tunnan gör du ett galler. Slutligen bör du ha ett lock, kanske av trä med hål i, gärna som en lucka som du kan öppna lite extra för att släppa ut röken. Man kan också lägga över en våt säck och vika den åt sidan. Det viktiga är att röken pressas kvar i tunnan men ändå kan komma ut i lagom mängd. Man får känna sig för.
Du eldar med de flesta träslag utom tall. Vill gärna avsätta en syntetisk smak.
På grillen lägger du de flesta fiskar, vanligast sill/strömming, härligast abborre, regnbåge och öring. Man tar ur dom och lägger buken neråt en aning uppfläkt.
Du ser på fisken när den är klar, den börjar skrumpna. Men ta gärna upp en och känn på en fena. Den ska lätt lossna om det hela är över.
Det tar ungefär en halvtimme. Ha gärna lite enris i beredskap och stoppa in en kvist där nere i elden när det börjar närma sig slutet.
Lycka till!//
Jag har också sett en ritning på Silvan på rökar.
-
Vi har en rök på tomten. Det är ett hemmabygge som är som en ugn under jord, med en lucka i ena änden där man eldar innanför. I andra änden finns ett rör/skorsten och ovanför den kan man sätta en trälåda där man kan hänga in det man vill röka. Pappa provade att röka fisk (spätta) en gång och det blev helt ok. Nu undrar jag om någon kunde tipsa på vad man kan varmröka förutom fisk. Antar att det inte kan vara för stora bitar i det här fallet. Finns det någon sida där man kan hitta info om hur man varmröker, vilken ved som kan vara bra och hur länge man ska hålla på? Jag är total röknovis. Men, det känns synd att röken inte används, den förstörs ju om ingen håller efter den och det är det ingen som gör här eftersom den inte används. ::)
-
Har haft planer på en rök ett tag. Ska nog bli av innom snar framtid, då jag har fått en granne intresserad, så vi kan göra den tillsammans.
Jag vill såväl kall, som varmröka och det är egentligen en fråga om temperatur och tid.
Tänker mig ett skåp förmodligen av trä, där det som ska rökas får hänga, och en mindre eldstad som kopplas till via ett rör.
Det finns en rök som är större än den som jag planerar hos en bonde i närheten som har fjäderfäslakt och även röker kyckling. Den blir modell fast den endast besiktigats oculärt.
Eldstaden ligger lägre än rökkammaren.
-
Vi har en rök på tomten. Det är ett hemmabygge som är som en ugn under jord, med en lucka i ena änden där man eldar innanför. I andra änden finns ett rör/skorsten och ovanför den kan man sätta en trälåda där man kan hänga in det man vill röka. Pappa provade att röka fisk (spätta) en gång och det blev helt ok. Nu undrar jag om någon kunde tipsa på vad man kan varmröka förutom fisk. Antar att det inte kan vara för stora bitar i det här fallet. Finns det någon sida där man kan hitta info om hur man varmröker, vilken ved som kan vara bra och hur länge man ska hålla på?
Låter som den vi har vid fjällstugan. Våran har en 5 m lång rökgång. Vi eldar med eneris och stryper syretillförseln så att det bara blir glöd och rök. En rökomgång tar ungefär 24 timmar och det går åt oerhört mycket enris. Men gott blir det :D
Svärfar har bygt en genialiskt enkel rök. I botten på en plåttunna har han ställt en kokplatta på kokplattan en kastrull fullproppar med enris. Enriset tyngs ner av en sten. Därovanpå ett galler. Högst upp i tunnan hänger vi stekar/bogstycken. Fiskar (makrill) lägger vi på ett galler. En rökning inleds på kvällen och är klar på morgonen. SÄtt ej på kokplttan på speciellt hög temperatur, det duger med lägre medeltemp. Man får kolla rökningen rätt ofta efter sisådär 10 timmar för att köttet inte skall bli bränt i sina tunnaste delar.
-
Kallrökt renkött har vi gjort i alla tider. Då på det traditionella samiska viset i en kåta. Man eldar med björk, mycket ris, och hänger köttet högt uppe under rökhålet i taket. Tar väl en dag eller så. Okomplicerat när man väl har en rökkåta, värre när man inte har det. Men man kan röka i en tältkåta som är lite enklare att bygga, eller billigare att köpa. Min mamma har dock en permanent rökkåta som används flitigt.
-
Gubben byggde en egen rök!!!!........efter egen ritning!!!
Tog en gammal kamin och byggde en trälåda kopplat till kaminen.
Vi rökte fisk, jädrans gott blev det!!! :D
-
Morsning!
Jag har 3 stycken gamla kaminer stående ute i ladugården och funderar nu om det skulle kunna gå att ta en utav dem och bygga en rök.
Kaminen är ungefär av den typ som är på bilden här nedan.. Rökkanalen går ju ut bakåt på kaminen c:a 70 cm upp från botten, skulle det kunna funka att bygga en låda runt det röret eller blir det för kallt då? Det är lite svårt att förklara men min mkt knapphändiga skiss kanske ger en lite bättre förståelse för vad jag menar..
Tror ni att detta skulle funka eller kanske någon kan komma med förslag på adra sätt att göra det på?
-
Min rökugn liknar en stor kastrull,inuti finns en ställning för fisken..jag brukar använda enris för röken,endel använder alspån..några sockerbitar på bottnet ger fisken fin brun färg..
Sen är det bara att elda under med vad som helst.. :P
(absolut bästa rök jag använt)
-
Mårten!
Din skiss fungerar som varmrök!
-
Mårten!
Din skiss fungerar som varmrök!
Kalas! Då ska det ju inte vara så svårt att fixa en rök då! :)
-
Hej jag skulle vilja ha en varm o kallrök har just köpt ett sommarställe med fiskerätt o kött har jag sen förut men jag skulle vilja röka allt själv det är ju så gott men jag saknar en beskriv ning =)är det någon snäll människa som kan ge mig en beskrivning??? min pappa rökte all fisk o kött själv men då va jag för liten för att förstå att detska jag lära mig ,men nu så har han varit död sen 13 år så det är lite svårt att fråga honom ....men för sent ska syndarn vakna=)
MVH Skrållan ::)
-
Köp en kastrullrök,det finkar fint ! :P
-
Kallröken får ha en lååång snabel från pannan till rökutrymmet, röken får inte vara över 30 grader.
Den ska kunna rulla på ett par dar.
Väldigt mycket svårare än en varmrök.
-
En enkel men funktionell variant kan man bygga enkelt och snabbt av plywood,några galler från ett kylskåp samt en kokplatta.
¤ Om man har galler från ett kylskåp så utgår man från dom hur bred och djup röken ska vara (har man inga galler sätter man lister på insidan av lådan där man kan sätta in rundstavar som man sen hänger fisken eller köttet i)
¤ Lådan ska vara 1m-1.20m hög
¤ Borra 4-5 hål i varje sida högst upp(ventilationshål)
¤ Skaffa en kokplatta(en billig kostar strax under 200kr)
¤ Ta en ganska stor kastrull eller liknande där du kan lägga i rökspån
Nu är det bara att börja exprimentera sig fram tills man får det resultat man vill ha.Lycka till!!!
-
Hej, lycka till med ditt rökbygge. Det är inte så svårt om man är lite hänsen. För att ha möjligheten att röka både kallt och varmt bör man leda röken genom långt rör. Annars kan man ha en liten elstad under en utbrunnen plåttunna med ett kort rör inunder. Den stora grejen är sedan vad man röker med. Aldrig barrved, inte björk eller ek. Gärna mild al och ask. Sen kan man ösa på med lite enris och andra grejer. Örter och kryddor, prova med något ni har gott om. Även saltningen är ett litet knep, fisk går jättebra att salta med grovsalt bara i några timmar, kött osv kräver mer precision. Vi har alltid en sockersaltlösning till allt kött. Som julskinka ungfär, lägg den i sockersaltlösning på lucia och ta upp dagen innan julafton för kokning. Oavsett storlek blir det alltid lyckat.
Vi röker allt själva, fisk, kött, korv, fågel både varmt och kallt. Ett tips är att köpa gamla tidningar "Allt om mat" från 70 och framåt till mitten av 80-talet. Här finns det jättemycket tips, inte bara om rökning så klart.
Ofta glömmer man att det finns rå fläskkorv i affären som man själv röker, jättegott. Efter jul och påsk finns det löjligt billig sockersaltad skinka att bara hänga in.
En fin sak med det rökta är att de går väldigt bra att byta till sig annat mot god rökt korv tex Men se upp med kallrökt korv, det är ett kapitel för sig. Eller att röka åt andra mot att få behålla en del av köttet själva. Jägare är inte helt ointresserade.
Jag har hållt på i många år och har mycket tips om du är intresserad.
Som sagt lycka till och ge dig på det, har andra klarat det kan du!
-
Vilka olika sorters ved kan man använda?
Al vet jag men hur får man tag på alved?
-
Al brukar ju växa som oönskad sly nästan överallt där det är lagom fuktigt och sumpigt - t ex i bäckraviner och diken. Markägarna brukar sällan ha något emot att man hjälper till att röja bort litegrann av eländet.
Vi brukar röka fisk (mest sik) vid stugan, till det används enris i första hand (det växer som ogräs där) men man kan dryga ut med t ex al om det behövs eller om man inte vill ha så stark smak.
Man KAN använda de flesta träslag att röka med men vart och ett av dem har ju sina egenheter.
-
Som sagts ovan kan de flesta träslag användas, lövträ är vanligast.
Varje land och region har sin tradition. I USA är Hickory det enda acceptabla enligt många.
Att röka kött med flisade grenar från vinrankor anses som en stor delikatess av många.
Fruktträd går i regel mycket bra, du har väl gott om äppelträd ??
Googla på "rökspån" ... det finns massor.
Wiskeyrökspån, flisade gammla wiskeytunnor (http://www.whiskyprovning.se/roekspaan-whisky-p-51.html) ... det kanske kunde vara nåt ?
-
Vi har gott om alsly här. En granne undrade om han fick ta till sin rök och det fick han förstås. Som tack fick vi en mycket god rökt sik. :)
-
Har ett 200 liters plåt fat som jag tänkte göra varmrök av har det någon betydelse hur hög röken är,
fatet är 85 cm högt, jag skall då använda en kokplatta i botten.
-
Varför bygga en rök som går på dyr el, det går ju att elda röken med ved?
-
Jag funderar på det där med Kamin -> Stort metaltunna det skulle väl kunna vara nått kanske?
Fan jag behöver en svets... :/
-
Varför bygga en rök som går på dyr el, det går ju att elda röken med ved?
men elen är lätt kontrollerad, vilket betyder att man inte behöver passa den hela tiden och då kan man göra annat samtidigt skulle inte det vara ekonomiskt :)
-
Ska det varmrökas behövs ingen speciell passning, när man väl kört in sig.
En kallrök körs ibland flera dagar, så även där får man öva upp sig på att hantera den.
Skulle tro att en elvärmd rök, även skulle kräva en del passning, om man inte testar fram ett sätt att fylla på spånen efterhand med automat.
-
jag tänker mest på att man får en jämnare temp med en kokplatta.
-
Men det är väl vedröken som ger mycket av smaken, varför skulle man annars använda t ex alspån och enris?
Jag skulle tro att vad som avses är att använda en kokplatta som man lägger spån på som rökgenerator.
-
Vad oalternativt - att röka med kokplatta.
Alla proffsen som röker på riktigt och inte fejkar, röker väl med ved så så det borde väl duga åt amatörer oxo.
-
Det ska bli en varmrök av ett oljefat. Vedeldat förstås, har ett plommonträd & ett bigarråträd som gett upp.
Jag tänkte det skulle rökas gris efter slakten, men det bör väl saltas som någån skrev. Vilka proportioner tar jag till det?
-
Feta delar av grisen brukar man kallröka. Korvsmet som mjölksyrats och stoppats kan nog varmrökas med gott resultat, liksom kotlettrad och file.
Har inte provat men skulle jag försöka att varmröka en skinka, skulle jag nog efter att den varit i saltlag, och torkat ett tag försöka att röka den lätt.
Gissar att det kan fungera med varmröken om du inte brassar på så fettet smälter av.
Der går ju alltid att prova sig fram.
-
Jupp. Tänkte försöka imitera "vindelnrökt skinka" som jag blev vansinnigt förtjust i då jag bodde i norr. Salt, magert & varmrökt.
-
Vad oalternativt - att röka med kokplatta.
Alla proffsen som röker på riktigt och inte fejkar, röker väl med ved så så det borde väl duga åt amatörer oxo.
Både ja och nej. Proffesionellt har man använt gaseldning eller el i många år, fördelen är att man enkelt kan hålla värmen konstant över en längre tid utan att det skenar eller kallnar, vilket det emellanåt gör vid vedeldning utan konstant passning. Vid kortare röktider är detta inget problem men vid längre röktider och låga temperaturer blir det snabbt ohållbart. Dessutom är det så mycket enklare att röka i en tunna om man använder el eller gas.
-
Det ska bli en varmrök av ett oljefat. Vedeldat förstås, har ett plommonträd & ett bigarråträd som gett upp.
Jag tänkte det skulle rökas gris efter slakten, men det bör väl saltas som någån skrev. Vilka proportioner tar jag till det?
Jag torrsaltar med vanligt bordssalt, något mer än vad jag skulle använda vid vanlig matlagning, stoppar köttet i plastpåse och låter ligga kallt i ett dygn, tar upp köttet, sköljer av det och låter det ligga ytterligare ett eller två dygn innan rökning.
När du sedan skall röka tar du fram köttet, hänger det i den kalla tunnan tills det är rumstempererat och tort på ytan. Sedan är det bara att sätta igång att röka.
-
Många av "proffsen" röker överhuvudtaget inte, det finns kemiska preparat som är tillåtna som får maten att "bli rökt".
Det är givetvis bekvämare att röka med en "maskin" och resultatet blir givetvis inte sämre, men det är som att ha elbastu, många tycker det inte är "rätt".
Jag föredrar personligen att använda enbart ved.
-
om man har dåligt med al och en vad kan man mer röka med, har gott om asp
-
har nu testat min rök (kokplatta i botten på plåttunna) och jag rekommenderar inte det.
Kokplattan värmer tydligen inte tillräckligt har haft i enris i en kastrull men ingen som helst rökutveckling det luktar bara lite enris.
plattan har 4 värmelägen och är ett år gammal, efter 2 timmar är temperaturen 67 grader i tunnan men ingen som helst rökutveckling.
Efter att ha haft kaninlår hängandes i den i 3 tim så var det bara att avbryta för att klockan var för mycket.
Resultat två råa saltade kaninlår som bara var att kasta, suck!
-
Jag vet inte om det kan vara så att plattan är för ny.. Jag försökte använda en ny, modern värmeplatta till destilatorn när jag skulle "destilera vatten" och det var knappt att det gick överhuvudtaget. Problemet visade sig vara att det fanns en termostat som slog ifrån vid "stormkokningstemperatur", hittade istället en gammal platta och då gick det hur bra som helst.
-
funderade också i dom banorna sitter nog någon form av överhettningsskydd. tempen pendlade ju bara mellan 66-67 grader låter ju rätt klent för en fungerande kokplatta.
så tipset att använda kokplatta skall nog tilläggas med att man måste ha en gammal brandfarlig istället. ;)
-
Lägg spånen i grytan och sätt fyr, stäng spjället, kokplattan kan ju vara kvar ;)
-
Ett problem är väl att värmeöverföringen mellan kastrullen och spånen blir ganska dålig. Det skulle vara mer effektivt med någon värmeapparat med helt öppna, glödande värmespiraler än med en kokplatta i det här fallet. T ex en gammal strålkamin eller en brödrost, gör någon form av ficka av t ex rostfritt metallnät att lägga spånen i. Om man använder brödrost får man förstås sätta timern ur funktion.
Om värmeeffekten inte räcker till för att få tillräcklig temperatur i hela röktunnan så kan man prova att isolera den utanpå, t ex 45 mm mineralull.
-
En elektrisk grilltändare + en timer med minutdelning eller en effektregulator löser problemet.
Till min "vattendestilator" har jag en ombyggd sladdimmer som effektregulator, bytt triacen till en kraftigare + ordentlig kylfläns på den, kan styra effekt steglöst från 0-2000W ...
-
Min kyl brakade ihop häromdagen. Funderar på om skåpet går att använda till kallrök?
-
Bort med all plast, skulle undvika plast i röken. Ska du endast kallröka vid 25 grader, så kanske det går ändå. Det är att kontrollera temperaturen som är det svåra, anars går vilken behållare som helst bra, som inte emiterar något.
-
Är det några "krav" på lutningen på röret ?
Vi har en ganska brant slänt där jag gärna skulle ha en rök, men det är nog ca 3 meter från stället där man kan ha eldstaden till där jag skulel vilja ha "röklådan" placerad.
-
Är det några "krav" på lutningen på röret ?
Vi har en ganska brant slänt där jag gärna skulle ha en rök, men det är nog ca 3 meter från stället där man kan ha eldstaden till där jag skulel vilja ha "röklådan" placerad.
Det blir nog inte tillräckligt varmt för varmrökning
-
Är det några "krav" på lutningen på röret ?
Vi har en ganska brant slänt där jag gärna skulle ha en rök, men det är nog ca 3 meter från stället där man kan ha eldstaden till där jag skulel vilja ha "röklådan" placerad.
För kallrök, se svar 2 i denna tråd.
För armrök håller jag med kurt.
-
Nordic Foodlab tipsar om en enkel kallrök, fungerar så länge utomhustemperaturen inte är alltför hög:
http://nordicfoodlab.org/blog/2013/1/how-to-build-a-cold-smoker (http://nordicfoodlab.org/blog/2013/1/how-to-build-a-cold-smoker)
-
Himla omständigt med rör för att kallröka. Jag är uppvuxen i ett fiskrökeri och där la vi en sträng med spån som tändes i ena änden. Brann svalt och långsamt. Det behöver inte bolma fram rök när man kallröker.
-
ja byggde en varmrök av ett oljefat å en mindre kamin ett kortare rör mellan, ja rökar mest Fisk en stor fisk på ca 3 kg tar typ 3 timmar så är den färdig, eldar med Aleved å eneved å eneris,
å det blir mumsigt gott :)
-
Själv har jag en "röktunna" som jag ställt ovanpå en gammal tvättmaskinstrumma från en toppmatad maskin. Trumman funkar som en stor platta. I trumman eldar jag med vad som finns till hands. grillkol,briketter, bräder, bark....ja bara det brinner. Röken från detta kommer ju aldrig in tunnan. I botten av tunnan har jag spån eller flis av de lövträd jag har till hands. Denna har funkat bra. Dock är det ju som med många andra rökar en del passande för att hålla bra temp i tunnan.
Nu skulle jag vilja ge mig på att kallröka och var/är inne på att köpa en Bradley Smoker med kallrökningstillsats. Har testat en hos en polare och det blir ju riktigt bra. Men priset är ju en klar nackdel.....Kanske inte just det att det kostar 10-15:-/timme att röka då man inte röker mer än nån gång i månaden , utan detta att det kostar mellan 5000 och 7000:- att köpa en sådan digital mojäng. Mina funderingar är att bygga en egen kallrökningshistoria av ett kylskåp(har några i lite olika storlekar). Kortfattat så behövs ju nåt för att skapa rök och något att hänga in köttet/fisken i svårare är det ju faktiskt inte. Så nu till min tanke/ide som jag gärna skulle vilja ha lite feedback på.
Lägger ut några tegelstenar eller liknande. På dessa placerar jag en långpanna vari jag placerar en grilltändare. På denna placerar jag ytterligare en panna/plåt av ngt slag där jag lägger spån/flis....Nu är själva "generatorn" klar. Nu bygger jag en låda utan botten som jag placerar över detta....på så vis har jag ju stängt inne röken.
I dörren till kylskåpet tar jag upp ett hål samt att jag borrar ett antal hål upptill i sidorna på skåpet för cirkulationens skull. Galler och så finns ju redan klart däri. Nu tar jag ett rör från rökgeneratorn till kylskåpet,detta placerar jag i hålet jag gjort i kylskåpsdörren. Detta borde ju kunna funka tycker jag....eller vad tror ni? Länden på röret får man ju anpassa efter hand för bästa resultat.
I och med att det enbart ska vara en kallrök så kan man ju använda kylskåpet utan att rensa det på plast och skit innan så arbetsinsatsen för denna rök är ju minimal likaså kostnaden. Blir ju ngt mer passande under själva rökprocessen än om man har en Bradley men det blir ju fan så mkt billigare. Synpunkter mottages tacksamt :)