Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Sommartorparn skrivet 19 dec-07 kl 07:47
-
Brukar alltid göra egen sillinläggning, även om det är extremt svårt att få tag på saltsill i de här trakterna (lyckades dock även i år. Färsk finns väl överhuvudtaget inte och i så fall är färsk nog fel ord.) Däremot finns det massor av recept att välja mellan. I år blir det (till att börja med) sill i kryddig lag (socker, ättika, anisstjärnor, kryddnejlikor, kryddpeppar, lök, citron- och apelsinskal), tillfuskad matjesaktig sort med sandel (modifierad ur Vår kokbok) och sill med majonnäs, sur grädde, kapris och kryddgrönt. I alla tre fallen började jag med urvattning och därefter inläggning. Den kryddiga sillen fick sen ny inläggning, den matjesaktiga varvades med torra ingredienser; kryddor och socker (den kommer nog att vattna sig snart) och kaprissillen ligger fortfarande i inläggningen och kommer inte att bli fixad förrän en dag innan den äts.
Vad har ni för julrecept i år?
-
Men är ni sillhatare allihop? Kolla, det här receptet på ruccolasill hittade jag "av en händelse" precis nu. www.karljohansgarden.blogspot.com/
-
jag gjorde mitt första sillinläggningsförsök i år. första försöket gick dåligt, andra blev bra.
första försöket: Jag inpulsköpte färsk ströming i affären, utan att ha läst något recept. det visade sig att man skulle ha salt sill! i vår kokbok stod det att om man inte hade sallt sill kunde man lägga dom hoprullade i en gryta o hälla på saltvatten o koka i 8 min. jag gjorde detta. resultatet blev ju kokt sill som dessutom ramlade sönder när jag skulle dela den o ta bort skinnet. hälkde på ättika o sånt o smakade nån dag senare. INTE alls gott med kokt inlagd sill kan jag ju säga!!
andra försöket: nu gick jag till fiskbilen o köpte ett kilo salt sill. blötlade o la in som löksill, fast med morrötter o lite med kryddor. dena gången blev det gott.
nu har jag lärt mig en läxa, läs alltid på innan du gör något. (inte förr att jag kommer lära mig av denna läxa....) jag ska kolla upp fler bra recept till nästa år o göra lite olika sorter. det va inte så svårt o det var roligt!
-
Kanske lite sent att komma med sillrecept såhär efter jul, men jag käkar Sill året runt.
Råvaran sillen är ju viktigast, jag känner en fiskhandlare och köper den bästa, Klockbojens "Klädesholmen" salta islands fetsillfiler för 75:- /kg torr vikt.
Mitt bästa sill recept är Västerbotten sill
Västerbottensås:
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt, eller creme fraiche
1 1/2 dl västerbottensost, riven
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
lite cayennepeppar eller ett par droppar stark chilli sås
salt och peppar
Jag lägger lagom bitar av sillen i burk med sås och sen får den dra ett par dagar.
-
Årets inlagda sill gjordes på egen fiskad sill och in saltad, blev otroligt goda sillar.
-
Årets inlagda sill gjordes på egen fiskad sill och in saltad, blev otroligt goda sillar.
Häftigt!!!!!
-
Jag inpulsköpte färsk ströming i affären, utan att ha läst något recept. det visade sig att man skulle ha salt sill!
Hade du istället gjort gravad strömming hade du haft mer lycka. Strömmingen kan smaksättas på en massa olika sätt (http://www.fiske.nu/medmera/kokboken/gravad.htm (http://www.fiske.nu/medmera/kokboken/gravad.htm)).
-
Jag köper en eller två spannar sill på hösten av en som fiskar i Öresund. Dessa saltas ner rensade men med benet kvar.
Det är lättare att ta bort benet senare, utan att halva sillen följer med.
Efter att ha blötlagt sillen över natt kan man göra vilka inläggningar som helst.
Bruka betala en tia kilot för sillen, det blir ca 6 hg rensat på ett kilo hel sill.
-
Årets inlagda sill gjordes på egen fiskad sill och in saltad, blev otroligt goda sillar.
Hej!
Har du lust att beskriva hur du saltade in?
Hur rensades sillen?
Hur lades sillen i insaltningskärlet?
Hur mycket salt i förhållande till sill?
Tyngdes sillen ner på något sätt?
Vilken temperatur hölls under saltlagringen?
Hur länge låg de i salt?
Hur länge saltades sillarna ur innan beredningen?
Anything! Är i begrepp att göra detta själv nu i höst så jag vill ha all info som går att få!
//Erik
-
Hej !