Alternativ.nu
Djur => Biodling => Ämnet startat av: Susannett skrivet 04 sep-07 kl 12:38
-
När honungen har slungats så ska den ju beredas, den ska röras eller också skall ymp tillverkas, om man rör slår man ju helt enkelt sönder kristallerna så att dom blir så små som möjligt, (tror jag i alla fall) tillverkar man ymp så ska den fixa så man slipper hålla på och röra.
Sen ska den ställas kallt ett tag, varför? Är det kanske för att den ska ha "krymt" färdigt innan man tappar upp på burk så det inte blir rimfrost i burkarna, men då måste den ju värmas också för att man ska kunna tappa upp den.
Är det någon som vet på "molekylnivå" vad det är som händer?
-
Såhär har jag fått det förklarat för mig:
Honung består huvudsakligen av fruktsocker och druvsocker i olika proportioner beroende på växtart. Fruktsocker kristalliserar inte (inom rimlig tid), men det gör druvsocker. Snabbast kristallisering vid 14 grader.
Man rör för att druvsockret ska kristallisera i små fina kristaller (slår sönder), och för att de ska vara jämnt fördelade i fruktsockersåsen. Idealet är att röra tills nästan allt druvsocker kristalliserat, men inte allt. Det sista ska nämligen kristallisera i burken, så att det bildar en stabil matrix som fruktsockret är inne i. Då kan den inte skikta sig senare. Det sägs också att honung som rörts för länge blir seg och svår att bre på mackan, den rullar av. För lite rörd blir stora kristaller som sjunker till botten med tiden.
Ymp har jag testat, och det funkar bra, men jag kan inte de molekylära detaljerna. En biodlare sa mig att Mantorps tappstation tagit hjälp av en krutexpert, för att få till en perfekt kristallisering. Han rådde mig att ympa med Mantorpshonung, av den anledningen.
-
aha, det är därför man ibland kan se skiktad honung i burkarna men jag kan inte låta bli att undra varför honungen blir seg av att röras för mycket.
-
Vi diskuterade det idag på biodlarkursen och ingen av de äldre biodlarna kunde ge svar på vad som händer på molekylnivå, bara att oympad honung tenderar att bilda större klumpar än ympad honung. OCh det är därför man ympar.
Jag har fått ljunghonung, vilken tydligen inte kristalliserar alls. Bara hälla på burk och äta upp innan den jäser.