Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: syrat skrivet 12 jul-07 kl 00:29
-
Någon som har en sådan kultur eller recept i Västsverige? Såldes förr och kanske ännu på Island som fuktiga, kvargliknande kakor insvepta i papper. Rörs ut med mjölk, ät som youghurt. kan inte glömma smaken, underbar!
-
:D
Mmm, du lyckas verkligen sälja konceptet skir.
-
Ååhåå, om någon har det vill jag också ha det! Min syster säger att "yoghurten" är sjuuukt goda!
å BTW fann jag ett recept efter en snabb googling
" Skyr - Icelandic Curds
The Viking settlers are believed to have brought the knowledge of skyr-making with them from Norway, and developed it further after settlement. Since that time, the knowledge of skyr-making has been lost in Scandinavia.
Skyr looks like thick yogurt, and the taste is reminiscent of it. But skyr is not a yogurt, it's actually a type of fresh cheese. Because it is made with skim milk, the fat content is very low, allowing it to be eaten with cream and sugar without too much guilt. It is also an excellent source of calcium. Making it takes time, but it's well worth the effort.
Skyr is not widely available outside Iceland, which can make it hard to produce in other countries. The reason for this is that in order to make skyr, you need some skyr. There is a special bacteria culture that gives the skyr its unique taste, and the best way of getting the bacteria into a new batch is by mixing a portion of skyr into it. Sour cream or buttermilk can be used in place of skyr, but the taste will be slightly different.
This recipe makes 16 to 20 servings, and can easily be reduced. The skyr can be stored for 4-5 days in a closed container.
10 liters skim milk* 8-9 drops OR 1 1/2 tablet rennet
10 grams skyr = þéttir (if not available, use 1 tblsp. live culture sour cream or buttermilk)
*Skim milk should preferably not be pasteurized (the skyr will taste better).
1. Heat the skim milk up to 86-90°C, and cool slowly for about 2 hours, down to 39°C. Stir the prepared þéttir with a little boiled milk and mix into the milk with the rennet (if you are using dry rennet, dissolve in a little water before adding).
2. Close the cooking pot and wrap in towels or a thick blanket. The milk should curdle in about 5 hours. If it curdles in less than 4 ½ hours, the curds will be coarse, but if it curdles in more than 5 hours, the skyr will be so thick it will be difficult to strain. When the milk is curdled, cut into the curds with a knife. When you can make a cut which will not close immediately, then you can go on to the next stage.
3. Line a sieve or colander with cheesecloth or a fine linen cloth and pour in the skyr. Tie the ends of the cloth together over the top and hang over a bucket or other container so the whey can drip off. If the skyr-making has been successful, there will be little whey, and it will not float over the curds, but will be visible along the edges of the sieve and in the cuts you made in the surface. You can judge the quality of the skyr from the appearance of the curds when you pour them into the sieve. If the skyr is good, it will crack and fall apart in pieces, but should neither be thin nor lumpy. Do not put a layer thicker than 7-9 cm. into the sieve. Keep the sieve in a well ventilated room, with a temperature no higher than 12° and no lower than 0° Celsius. The skyr should be ready in 12-24 hours.
4. The skyr should be firm and look dry when ready. The whey can be used as a drink, to pickle food, or as a replacement for white wine in cooking.
Possible problems: If the whey does not leak off the curds or floats over the curds, or the curds do not shrink from the edges of the sieve, then something is wrong. The milk has not been heated to a high enough temperature or has been cooled too quickly, so that the rennet has not had time to work. The more milk you curdle at a time, the relatively less þéttir and rennet you need. A large container cools slower than a small one, and the effects of þéttir and rennet last longer.
About the þéttir: It is best to use fresh skyr for þéttir. If the skyr is sour, it should be mixed into the milk while it is still 80°-90°C hot. This will remove the sourness. Don't add the rennet until the milk has cooled to approx. 40°C. When the weather is cold, it is best to mix it in when the milk is a little over 40°C (say, 41° or 42°). In cold weather, the milk also needs to be covered more tightly while it curdles. This is especially important if you are making a small portion of skyr.
Serving: Eat the skyr as it is, or stir some milk and sugar into it and serve with cream and fruit/berries (blueberries are traditional, but crowberries or strawberries are also good). It is also good with müesli and/or brown sugar, honey or maple syrup.
The historical information is taken from the teaching leaflet "Súrt og Sætt", by Sigríður Sigurðardóttir, published by Byggðasafn Skagfirðinga, 1998.
Recipe comes from "Nýja Matreiðslubókin" by Halldóra Eggertsdóttir & Sólveig Benediktsdóttir, Reykjavík, MCMLXI."
http://www.isholf.is/gullis/jo/Miscellaneous.htm#skyr
-
Min mamma är isländska och har försökt göra skyr vid ett par tillfällen, alla har misslyckats :-\ Jag var dock bara barnet när det begav sig så jag vet inte hur hon gjorde.
Jag tror att Sirpusbollen i inlägget ovan fick med principen för hur man gör. Dvs man hettar upp skummjölk nästan till kokpunkten, låter det svalna till ca 37 grader, tilsätter löpe och även (och häri ligger problemet för oss i Sverige) skyr-kultur. I recepten jag har sett så använder man antingen färdigt skyr köpt i affären (finns överallt på Island) eller resterna sedan den senaste tillverkningen.
Vet inte var man kan få tag i färdigt skyr i västsverige, men kanske kan du kontakta www.islandsfisk.se och höra om de har möjlighet att importera lite. De importerar ändå allt möjligt annat i matväg från Island.
Jag kollade lite på isländska forum och precis som i Sirpusbollens inlägg är tipset för utlänningar att använda filmjölk/buttermilk om man inte kommer över riktigt skyr.
Berätta gärna hur det gick om du testar med fil eller får tag i skyr på något sätt!
-
Det är intressant att det isländska ordet för den syrakultur som används, þéttir, låter väldigt likt tätte. Tätte kallas syrakulturen man använder för att göra långfil /långmjölk.
-
Ang. tätte så tänkte jag på samma sak - tätört, som man gör långfil och filbunke av. Kanske går att göra skir på filbunke?
Vildvittra (som faktiskt inte saknar skir från Island, men mycket annat)
-
Om någon känner ett stort behov av några burkar skyr från Island så kan jag ta med nästa gång jag åker dit, brukar bli några ggr om året.
Bästa sättet att äta skyr enligt mig, är att röra den med socker och vispad grädde. Det är så man åt det förr och fortfarande gör på landet. Stadsborna verkar ha tappat den traditionen :(
-
Åh, skyr!! :D
Blev helt beroende av denna underbara produkt i somras när jag åkte runt på Island. Har försökt göra egen skyr hemma. Men det misslyckas... :'( Jag tror inte det funkar med långfil, skyrkonsistensen är helt annorlunda, mer som kesella liksom.
Jag hoppas Arla börjar leverera skyr snart. Jag har kontaktat dom. Men dom visste inte ens vad skyr var för något!! :o :o :o
-
men va tusan, vad kommer denna skyr-kultur från? Alltså på Island, hur framställer man den? Kan man verkligen inte framställa den själv på något vis? Alltså denna dära "hemliga" ingrediensen.
Googlar man på skyr får man dock fram lite olika återförsäljare som säkert går att fixa till Sverige. Men jag är nog lite mer för det där hemmagjorda jag...
-
Fusk recept på skyr
Köp naturell youghurt med gubbe på förpackningen
Häll yoghurten i ett kaffefilter
Låt stå så vätskan rinner bort
Blandas sedan med vispad grädde och socker
obs! gubben på förpackningen är inget skämt utan det är frampövat att det är denna yoghurten som lämpar sig bäst till skyr tillverking.
Lycka till och hoppas de smakar
-
Fusk recept på skyr
Köp naturell youghurt med gubbe på förpackningen
Häll yoghurten i ett kaffefilter
Låt stå så vätskan rinner bort
Blandas sedan med vispad grädde och socker
obs! gubben på förpackningen är inget skämt utan det är frampövat att det är denna yoghurten som lämpar sig bäst till skyr tillverking.
Lycka till och hoppas de smakar
Tack... :-* Ska prova att göra fusk-skyr... ja, vad gör man inte! Det är ju inte så ofta man är på Island ::)
-
Hej,
Skickade ett mail till Arla, och fick det här svaret:
Tack för ditt mejl. Efterfrågan på Skyr dyker upp med jämna mellanrum men hittills har inteArla trott på en produktion av den här produkten i Sverige. Alla synpunkter och önskemål förs vidare i organisationen. Vänliga hälsningarArla Forum 020-996699 Kristina HolländerLindhagensgatan 126, StockholmKristina.Hollander@arlafoods.com, (+45) 89381000
Mitt förslag till Skyranhängarna är att skicka mail till Arla, alternativt att skippa den stora danska ko-lossen och istället fråga mindre mejerier. Norrmejerier tex, de har alltid tillverkat otroligt god yougurt och fil, även under Arla-licens. Måste ha att göra med mjölken eller bakterierna.
Under tiden tycker jag att fusk-Skyr är gansla gott :)
-
Jag har läst nånstans förut att det finns massor av olika mjölksyrebakterier, överallt. Vilken sort det är som sätter tänderna i mjölken avgör hur resultatet blir: långfil, skyr, gräddfil, tätmjölk, yoghurt etc! All mjölk som surnar har någon typ av mjölksyrebakterie i sig, om man har riktig tur så smakar det gott... Och vill man då ha mer sånt så odlar man den kulturen på känt maner. Dvs alla produkterna har sitt ursprung i mjölk som "blivit dålig" och sedan har man odlat i hundratals år! Man kan därmed göra skyr själv, men det tar enorm tid att hitta rätt bakterie... Men så hade olika trakter sin långmjölk som smakade på sitt vis, därför tycker de gamla att det inte smakar som förr när det inte kommer från samma kultur.
Jag hade en gång en tätmjölk som jag fått i Härnösand, den var rätt seg och lång, men väldigt god. Tyvärr så lyckades jag inte hålla kontinuiteten i odlandet och den dog :( Är det någon här som har något sånt att dela med sig av? Jag skulle gärna vilja ha en ny!!!
Vet någon om det går att spara kulturen i frysen? Jag har läst att man kunde beställa tyglappar med torr tätmjölkskultur från en tidning på 40-talet, under kriget, så det där med att skicka lappar till utvandrarna fungerade säkert! Jag ska prova det när jag får tag på ny tätmjölk...
-
Kärnmjölk är nog bästa ersättning för skyr i receptet .
Går man tillbaka i tiden så var det vanligt att använda just kärnmjölk för att göra både fil-och ost produkter .
Här hos mig heter kärnmjölk PETT vilket kanske kan ge lite språkliga hänvisningar .
Starkulturen av skyr har ju liknande namn (titta i sirupsbollens recept)
-
Skyr finns å köpa i Norge. Kanske går det att använda som startkultur? :)
-
Om någon känner ett stort behov av några burkar skyr från Island så kan jag ta med nästa gång jag åker dit, brukar bli några ggr om året.
Bästa sättet att äta skyr enligt mig, är att röra den med socker och vispad grädde. Det är så man åt det förr och fortfarande gör på landet. Stadsborna verkar ha tappat den traditionen :(
Jag vill också ha!!
-
Själv är jag från Island och har bott i Sverige nästan hela livet. Höjdpunkten när man åkte "hem" var att äta mormors syskons hemgjorda skir! Varje gång vi kom på besök i reykjavik gjorde de den, speciellt för oss barn :)
Idag HITTADE jag skir i mejerihyllan här i Norge! Den smakade exakt likadant!
Hoppas den kommer till sverige med!
*In heaven*
-
Nu finns Skyr att köpa i Sverige också. Jag såg och köpte enbart smaksatta varianter igår, men naturella skyr kanske hittar hit den med. Vansinnigt dyrt bara, 35 kr för två små bägare.
-
http://nammi.is/skyr-plain-5-kg-p-2713.html?cPath=81_161 (http://nammi.is/skyr-plain-5-kg-p-2713.html?cPath=81_161)
Äkta vara ;)
Vill ni ha den kakan som nämns ovan i tråden kan ni lägga beställning hos mig då jag gör en del turer till Island varje år
-
Fusk recept på skyr
Köp naturell youghurt med gubbe på förpackningen
Häll yoghurten i ett kaffefilter
Låt stå så vätskan rinner bort
Blandas sedan med vispad grädde och socker
obs! gubben på förpackningen är inget skämt utan det är frampövat att det är denna yoghurten som lämpar sig bäst till skyr tillverking.
Lycka till och hoppas de smakar
Ungefär samma recept som morsan fick av isländska ambassaden (konsulatet?) på 1980-talet när de skulle läsa om island i den mellanstadieklass hon hade på den tiden.
-
Enligt min isländska kokbok skall man ha skummjölk, creme fraiche och löpe detta upphettas i 10 minuter innan man låter det rinna av medan det långsamt svalnar.
-
Enligt min isländska kokbok skall man ha skummjölk, creme fraiche och löpe detta upphettas i 10 minuter innan man låter det rinna av medan det långsamt svalnar.
Med tanke på hur det smakar måste det ju tillkomma ytterligare ingredienser... Surströmmingsmos? Vitlöksmint? Eller att man silar alltihopa genom välanvända, otvättade sportstrumpor..?
Jag bodde på vandrarhem på Island för några år sedan och lassade glatt upp det jag trodde var yoghurt på frukosttallriken. Efter första tuggan var jag övertygad om att någon hade kräkts i yoghurtbunken. Och det var inte långt ifrån att jag gjorde det själv. Något av det mest vidriga jag haft i munnen. >:(
-
Fast, det är ju så mycket enklare att köpa en burk av Skyr i en svensk matbutik...sedan (om) den naturella skyren kommer hit så kan vi ju odla. Det kommer i alla fall jag göra.
(Vanilj och blåbärsskyren var väldigt god btw, mycket (väldigt mycket) vanilj i vaniljskyren och väldigt lite blåbär i blåbärsskyren. Vaniljen var god som den var men blåbäresskyren åt jag med lite grädde till)
-
Jag köpte en burk Blåbärsskyr i mataffären igår tror nog att det är samma som battlepoodle pratar om.. Ska äta den till frukost.
-
"Min familj" på Island vispade i massvis med socker och førstørde den, barnen sockrade værst. Jag krævde att få ta undan en del innan dom sockrat færdigt... Deras blev søtare æn den man kunde køpa færdigblandad! Hær i Norge finns det att køpa færdigblandad, men jag har inte sett till den i Sverige. Fast sæger ni att det finns så gør det væl det!)
(Islænningarna hade konstiga smakløkar. Jættesøtt potatismos, kokt røkt hæst-får korv med spæcktærningar i, insaltat fett lammkøtt -serverades också kokt, fårblodpudding med spæckprickar i... Det var ju næsta bara skýr och lammstek som var gott. Jag vægde 58 kilo då jag åkte dærifrån =smal och frisk och fin, men plågad.)
-
Det började säljas i sverige för bara någon vecka sen. Har för mig att säljstart var den 24 oktober eller nåt. Så om någon letade i sommras och inte hittade så leta igen eller be er butik ta in om. Jag har aldrig smakat men läste en lång tråd om skyr på ett annat forum. Lät som om det verkligen var något man bara måste prova. ;D
-
http://skyrsverige.se/ (http://skyrsverige.se/)
Det går väl att köpa för att få kulturen, och sedan odla eget.