Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: Björkris skrivet 19 nov-23 kl 11:00

Titel: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: Björkris skrivet 19 nov-23 kl 11:00

Tog fram bakmaskinen för första gången på länge.
Hittade inte något av de recept jag brukade använda.
Glutenfritt då partner är glutenallergiker.

Jag höftade på ett ungefär efter att ha tittat på flera recept.
Glutenfritt mjöl
La till lite glutenfritt havregryn,,gjorde mjöl med mixerstav.
En nypa salt.
2-3 tsk bikarbonat.
ca 6 dl youghurt.
Stekte 2 rivna morötter i rapsolja och smör. La i ca 1 msk sirap.

Gläntade på locket til bakmaskinen när nästan färdigt.
Hela behållaren var fylld upp till toppen.
När den sen var färdig så hade det sjunkit till 1/3 och var en "svamp-bob"
Varför sjönk den ihop?

Har skurit den i tunna skivor och kör nu i brödrosten - gott,,men jag hade ju velat ha den stora fluffiga limpan..

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: korren skrivet 19 nov-23 kl 11:32

Du kanske kan hitta några tips här:

https://glutenfriastina.com/2021/08/26/5-saker-du-behover-veta-om-glutenfri-bakning/

Du vill inte använda jäst?

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: Björkris skrivet 19 nov-23 kl 11:34

Tack :)

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: Skogsvilde skrivet 19 nov-23 kl 11:50

Gluten är armeringen i degen.
När degen sträcks ut så spricker den och så pyser kolsyran ut.
Och det snögga brödet blir platt som en överkörd tidigare uppblåst padda.

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: korren skrivet 19 nov-23 kl 11:53

https://nillaskitchen.com/2019/12/02/baka-glutenfritt-utan-jast-med-bikarbonat-eller-bakpulver/

De finns ju en del recept utan jäst och gluten men de innehåller rätt mycket ingredienser som specialmjöler eller ägg etc för att öka volymen.
Har du lyckats tidigare?

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: Björkris skrivet 19 nov-23 kl 12:11

Brukade baka med bakmaskinen i säkert 25 år, senaste 12 åren glutenfritt,,sen parkerade jag bakmaskinen långt in i et skåp och gör bara en deg som jag smetar ut på en plåt som en tjock pannkaka.
Men ville köra bakmaskin i går efter det långa uppehållet,,hittade inte det recept jag brukade ha.

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: torbjorn skrivet 19 nov-23 kl 12:20

Prova med "riktigt" bakpulver istället för bikarbonat. Att bara använda bikarbonat istället för bakpulver KAN fungera, men det blir lite väl känsligt för hur degen är sammansatt i övrigt och kan ev ge bismak åt brödet.
Fabrikstillverkade bakpulver brukar förutom bikarbonat innehålla t ex vinsten eller något lämpligt fosfat för att bli mer okänsligt och "idiotsäkert".
Källa: avsnittet om mjöl och bröd i Handbok i kemisk teknologi, band 4, tryckt 1949.
Jag vet att det finns flera exempel på bakpulverblandningar i Kemisk-teknisk recepthandbok, som kom ut i flera upplagor på 1940-talet. Mitt exemplar har dessvärre varit utlånat i många år och jag vet inte om det kommer tillbaks.

Om bakmaskinen har ett särskilt program för bakpulverbröd (till skillnad från jästbröd), så använd det.

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: von tratt skrivet 19 nov-23 kl 13:17

Bakpulverbak kan nog vara lite kinkiga, kanske var det ett program som knådade eller pausade för mycket, eller så störde din tjuvkikning? Fort ska det gå, vad jag har förstått. Gissningsvis funkar bikarbonat bra tack vare syran från yoghurten, men det är en gissning. Ja, och ditt försök pöste ju upp om jag förstod rätt.

Titel: SV: Jäste och pös sen ihop platt, vad gjorde jag för fel?
Skrivet av: korren skrivet 19 nov-23 kl 13:47

Bakpulverhistorik ur ovan nämnda bok.

(https://images2.imgbox.com/ea/b1/63vKZVw9_o.jpg) (https://imgbox.com/63vKZVw9)