Jag har impulsköpt emmermjöl, men det var vansinnigt dåligt med recept på nätet. Är det någon som har recept att dela med sig av?
Det vill jag också prova!
Jag antar att det kan blandas i en deg för smakens skull, på samma sätt som dinkel- eller speltmjöl. Alltså en deg på proteinrikt mjöl, t.ex. vetemjöl special eller Manitoba cream, och en mindre del (ca ¼) emmer.
Jag brukar använda fullkornsdinkel på det sättet.
Citat från: Nettus skrivet 29 Nov-19 kl 00:26
Jag har impulsköpt emmermjöl, men det var vansinnigt dåligt med recept på nätet. Är det någon som har recept att dela med sig av?
Svaret kommer från Nederländerna på semestersvenska:-) Jag hoppas att du förstår svaret.
Emmer innehåller mycket lite fiber (5,2 gram per 100 gram)
Emmer innehåller mindre gluten än vete.
Nettus, får jag utgå ifrån att du har erfarenhet med att grädda 'vanlig' bröd?
Recept:
100% emmer (50% emmerfullkorn, 50% emmer/vete-, eller speltmjöl)
30% surdeg eller 1,5% jäst
1,5% salt
60% vatten
Receptet är jämförbart med vanligt veterecept.
Därför att emmer innehåller mindre gluten, brödet ska bli lägre och mindre luftig.
Emmerbröd är jätte välsmakande.
Tack för ditt svar! Jo, att det innehåller mindre gluten än modernt vete visste jag. Det var därför jag inte vågade försöka med vanligt recept.
Citat från: Berberis skrivet 29 Nov-19 kl 09:49
Det vill jag också prova!
Jag antar att det kan blandas i en deg för smakens skull, på samma sätt som dinkel- eller speltmjöl. Alltså en deg på proteinrikt mjöl, t.ex. vetemjöl special eller Manitoba cream, och en mindre del (ca ¼) emmer.
Jag brukar använda fullkornsdinkel på det sättet.
Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.
Citat från: Nettus skrivet 29 Nov-19 kl 15:04
Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.
Ja, det går bra att grädda bröd av emmer, men låååång och
kall jäsning behövs.
Citat från: Nettus skrivet 29 Nov-19 kl 15:04
Jag tror inte emmer funkar riktigt som dinkel, eftersom det innehåller så lite gluten.
Det kan du ha rätt i, men jag känner mig ändå lite frestad av det här receptet:
http//paindemartin.blogspot.com/2011/06/emmerbrodet.html
(Han brukar ha så goda recept, den där Martin ...)
Citat från: Berberis skrivet 29 Nov-19 kl 17:34
Det kan du ha rätt i, men jag känner mig ändå lite frestad av det här receptet:
http//paindemartin.blogspot.com/2011/06/emmerbrodet.html
(Han brukar ha så goda recept, den där Martin ...)
Det skadar ju inte att testa! :D
Jag har sett hans recept, men ännu inte provat något.
Citat från: Rob från Rotterdam skrivet 29 Nov-19 kl 15:50
Ja, det går bra att grädda bröd av emmer, men låååång och kall jäsning behövs.
Men inte enbart emmer, väl?