Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: Travelerhorses skrivet 08 jul-18 kl 00:30

Titel: Osten blev smulig o inte god?
Skrivet av: Travelerhorses skrivet 08 jul-18 kl 00:30

Har gjort egen hårdost för tre v sen. Den ser väldigt fin ut. Men den luktar typ smör? Och den är väldigt smulig när jag försökte hyvla den. Torr i smaken oxå. Inte vidare god. Nån som vet vad som är fel?

Titel: SV: Osten blev smulig o inte god?
Skrivet av: Lingonberry skrivet 08 jul-18 kl 15:11

Temperaturen under ystningen kan ha varit för hög, då tenderar fettet hamna i vasslen istället för i ostmassan.

Titel: SV: Osten blev smulig o inte god?
Skrivet av: Karlsdotter skrivet 08 jul-18 kl 15:56

Luktar osten gräddigt gott smör eller smörsyra? Smörsyra så har du bakterier från mjölken som gett feljäsning i osten.
Smulig och torr ost kan bero på för hög syrahalt i mjölken vid ystningen, dvs för mycket syrningskultur tilsatt
Eller att ostmassan rörts för mycket

Titel: SV: Osten blev smulig o inte god?
Skrivet av: Travelerhorses skrivet 08 jul-18 kl 17:38

Tack för svar. Då vet jag felet.