Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: bladhis skrivet 09 jul-17 kl 22:30

Titel: Ostlagring!?
Skrivet av: bladhis skrivet 09 jul-17 kl 22:30

Har fått slut på ideer på att lagra ostar under den varma årstiden. Den kalla gick hur bra som helst med ett litet värme element och en bra termostat i en gammal garderob. Men nu blir det för varmt. Gjorde ett försök med ett gammalt kylskåp men lyckades inte få till temperaturen bra. Hur gör ni andra ostmakare på sommaren?


/Daniel

Titel: SV: Ostlagring!?
Skrivet av: by-lindvall skrivet 01 aug-17 kl 10:16

Snålåker på denna fråga.
Vill gärna veta mer om hemmalagring. Har en kyl som jag tänkt använda, om det går. Är nyfiken på temperaturer, liggtider osv. Har läst någonstans att man lagrar vid olika temperaturer beroende på vart i lagringsprocessen osten befinner sej. Är helt ny på detta - har gjort paneer, mozarella och ricotta - that´s it.

(Ska iväg på  ystningsutbildning snart och vill gärna tillverka ostar hemma för att till sist kunna sälja via gårdsbutik med andra varor).
Hoppas verkligen att någon sitter på en massa matnyttig info och som vill dela med sej =)

Titel: SV: Ostlagring!?
Skrivet av: kurt skrivet 01 aug-17 kl 12:20

Ostforum har väl bra översiktsinformation. Det handlar ju om vad för typ av ost det är (vad för mjölksyrabakterier den innehåller), och i vilket skede i mognaden den är

http://www.ostforum.se/osttillverkning/osttillverkning.html (http://www.ostforum.se/osttillverkning/osttillverkning.html)

Eldrimner sid 36 .... OBS det är också viktigt med rätt luftfuktighet, så att osten inte torkar ut!

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/branschriktlinjer/ost---grundforutsattningar-och-arbetsrutiner-vid-hantverksmassig-tillverkning-av-ost-och-andra-mjolkprodukter.pdf (https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/branschriktlinjer/ost---grundforutsattningar-och-arbetsrutiner-vid-hantverksmassig-tillverkning-av-ost-och-andra-mjolkprodukter.pdf)

Titel: SV: Ostlagring!?
Skrivet av: by-lindvall skrivet 03 aug-17 kl 13:17

Tack så mycket för länkarna! Guldstjärna till dej =)

Titel: SV: Ostlagring!?
Skrivet av: LarsPersMaria skrivet 01 dec-17 kl 12:57

Ingen källare i närheten?


Skickat från min iPad med Alternativ.nu

Titel: SV: Ostlagring!?
Skrivet av: Znibban skrivet 01 dec-17 kl 15:59

Åker lite snålskuts.....förlåt för det...
Hittade, längst in i kylskåpet (hrm, host)...en vaccumförpackad bit Gouda. Innan jag vaccumförpackade den så slog jag i calvados. Den första tiden vände jag ostbiten med regelbundenhet. Den har legat sedan 2/12 2013!
Vad tror ni, som kan sådant här? Går det att äta, eller har den blivit farlig? Vaccumet är helt intakt och den känns fast och fin och har ingen konstig färg.
Vad kan hända? Går det att äta?