Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: hönstanten skrivet 12 apr-07 kl 19:40
-
..jag håller på att koka getmese och inser att den inte hinner bli klar ikväll...kan man låta den stå kvar på vedspisen och forsätta imorgon när man vaknar och tänder i spisen igen?? Blir den grynig då kanske?
Det doftar otroligt gott i huset.. :P
-
Vet inte. Men rapportera gärna hur det gick.
-
Du bör kunna avsluta koket dagen därpå om du har skummat av mesen.
Misslyckad mese kan man alltid frysa in och slänga in på slutet i nästa mesekok!
Lycka till!
-
Nu rapporterar jag hur det gick......jag lät det stå kvar på vedspisen och vi gick och la oss.....morgonen därfå hade det tyvärr bränt fast på botten och det smakade bränt. Jag skulle nog ha tagit av den från vedspisen men jag testade att ha den kvar för att tjäna lite tid men inser att vissa saker ska ta tid...koka mese är en av dom sakerna.
Hönsen blev jättenöjda i alla fall ;D
Styvmorsviol: Det där med att skumma av mesen. Det finns ju lika många sätt att koka mese på som människor som gör det.....en del skummar av i början och häller tillbaka det i slutet...en del skummar av och använder det inte...en del (som jag) bruakr inte skumma alls.....kan du utvecka dig lite vad skillnaden är och varför det skulle gå bättre att avsluta koket dagen efter om det var skummat?
tack på förhand....
-
Hönstanten,
Jag kan inte med kemiska termer berätta exakt vad som händer, men har märkt att om man värmer upp vasslen kvällen innan och tar bort det vita "skummet" eller små vita kornen som flyter upp när du värmer upp färsk vassle (det heter albumin och är ett protein) är det lätt att koka mesen morgonen därpå.
Men då tar jag ju för givet att du vill ha den ljusa och sötare mesen... :)
Här i trakterna vill folk ha albuminet irört sist när mesen nästan är färdigkokt, samt att den ska vara ljus, mjuk och bredbar - kallas lokalt för "blanna".
Jag har prövat att inte ta bort albuminet utan koka vidare - som du - men märker då att mesen blir mörkare i färgen och inte så söt.
Andra vill ha den stenhård och mörkbrun. Där tas nog albuminet bort helt och hållet.
Det handlar ju om personlig smak - hur mycket salt eller sötma man vill ha i mesen.
Mesekokning är ju en konst ;D Vet inte hur mycket misslyckad mese jag har kokat om! ;D Allt beror ju på hur stark värmen är, vilken gryta man använder osv. Man får testa sig fram...
Albumin gör man förresten Ricotta av (får eller komjölk).
Men provsmaka albuminet från färsk getvassle - sött och gott! Smaskens avrunnen, som efterrätt med lite sylt och ev socker.
-
Om du måste göra avbrott i mesekoket är det inga problem.
Det enda som händer är att mesen blir mörkare och det blir mindre mängd pga. längre koktid.Om det ska bli äkta mese så ska inget skummas av.
Även albuminet ska kokas ned till mese!!
Vid slutet av laktationen kan man iof. spara ca 5%av mjölken och tillsätta 1.1/2sista timmen av koket för att få en mildare mese.
-
Om det ska bli äkta mese så ska inget skummas av.
"Äkta" mese är helt definierat av var i landet du befinner dig eller vad du har för preferenser... ;)