Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Gilbert skrivet 18 jul-15 kl 09:49
-
Vi äter snart inte något rött kött från butik. Köttet kommer från vilt som älg (del i älg pga VVO), kanin, hare, dovhjortar och vildsvin.
Nu har vi startat upp 30-40 kycklingar där ca hälften blir tuppar. I år finns även Skånegäss där 10 går till mat och andra halvan sparas över vintern.
Sedan tidigare finns här får och lamm och lamm chorizo och köttlådor som säljs kommersiellt fast i liten skala med alla tillstånd med extern slakt och chark.
Det har blivit en hel del malet kött tidigare och det lär bli mera i år (2015).
I den här tråden skall jag försöka få igång bilder på process och tillverkning av mat från vilt och fjäderfän. Det blir en del olika korvar, hamburgare, lufttorkade produkter mm.
I år har jag anskaffat lite mera utrustning för småskalig livsmedelsproduktion till det egna hushållet. En del vanliga prylar och en del kanske onödiga men inte för mig, jag älskar apparater.
T ex en bra hamburgerpress där man får superfina burgare på hjort & vildsvin. Skall man tillverka +100 st burgare för frysen, 10 x 10 pack med cellofan mellan vill jag ha det gjort på ett par timmar.
En bra vakuumpackare med både påsar och rulle. En rök för en del kött och korvar.
Håller dessutom på med att anlägga ett kylrum med polyuretanväggar. Utrymmet är utstädat och det blir bygge i höst/vinter.
-
Är det bara till det egna hushållet?
Det låter som om det finns en baktanke att sälja produkter i framtiden.
-
Nej egna hushållet! Lammprodukterna är reglerade med förpackningar som får säljas.
Resten är vilt och fjäderfän som är till egna hushållet, barn och barnbarn.
När det blir gåsmiddag här kommer det garanterat några frivilliga. Vi tycker dessutom om att grilla och ha lite sociala kontakter med mat ibland.
4 vildsvin, 4-5-6 dovhjortar, typ 10 tuppar, en del gäss. Vi har ett stort potatisland med olika sorter och flera rader olika lök. Och så grönsaker förstås, en del i bur så att inte något äter upp allt.
Nu kan man göra eget pålägg och skiva t ex. En del charkvaror är ganska lebbiga och gör man själv blir det bara fina magra råvaror.
Del i älg var senast inget och förra året ca 5 kg. Så man får förlita sig på vildsvin och hjort. Du kan få ut 15 kg från en hyfsad dovhjort.
En årsbudget blir då några stycken.
Enligt lagen så får jag som jägare med viltundersökning (de röda organen) bara äta av ett trikintestat djur själv, inte övriga familjemedlemmar.
Då måste grisen (köttet) besiktigas av veterinär. Han kollar samma j@ trikintest som jag betalat och frågar om de röda organen som jag själv undersökt och godkänt (och destruerat samma dag de togs ur). Vetrinären gör ingenting mera än kollar min viltundersöksutbildning och läser trikinprovet och märkning (spårbarheten). Han kan inte ha några invändningar och bara glor lite på djurkroppen och stämplar på båda sidor.
Dyra j@ stämplar och då får familjen i juridisk mening äta köttet men jag får fortfarande inte sälja.
Vi gör goda korvar och burgare ... för egna hushållet.
-
Att vakuumpacka och sätta på en etikett är kanske trevligt med lite text på vad det är och datum när det hamnade i frysen. Maten tar mindre plats och den håller betydligt längre.
Man kan dessutom marinera med vakuumpackaren och sedan lätt och långsamt koka för "pulled" pork/fläsk/vilt.
Det är också trevligare att hämta och tina upp sådan med sällskap, ser lite mera hygieniskt ut och att maten är gjord med lite omsorg.
-
Till fond och kokning av diverse restprodukter som blir ganska stora så blir det en 40 liters gryta med lock. Vi har ett litet kök så sådan kokning, skållning mm sker på annan plats och ibland utomhus när vädret tillåter.
Då använder jag en gasbrännare på max 7 kW. Det är bra tryck i den och vattnet kokar hyfsat fort.
Har några PA6'or som stått ett tag som nu kommer till användning. Köpte Nimas "hot wok" för att få en brännare. Woken kan man ju också använda som mobilt kök t ex vid jakt.
-
Rostfria bunkar och kärl.
Bunke 5 x 6 liter, diameter 320 och höjd 150 mm.
Kärl 4 x 500 x 350 x 50 för att samla upp malet kött från kvarn och styckade produkter.
-
Påsförslutare för grönsaker, bröd och sådant som inte vakuumförsluts.
-
Skärplattor i LD-polyeten. Olika färger för olika användning.
Röd = rått kött
Blå = fisk
Brun = kokt kött
Gul = kyckling
Grön = grönsaker
Men det systemet orkar inte jag hålla, kanske någon eller hitta på eget system som passar bättre.
-
Vad har du för utrustning till vakuumförpackningen?
-
Vakuummaskin Flaem Evo i rostfritt. Den har dubbla pumpar, en helautomatisk maskin som kan köras manuellt för lite ömtåligare varor. Max bredd 30 cm påse eller rulle.
Köpte till en 2.5 liters vakuumburk för marinering.
Jag önskade en maskin som tål att torkas av och rengöras enkelt och som uppfyller nya lågenergidirektivet.
Den gör lätt påsar av rullar som är mera ekonomiskt. Nu har jag en bra kontakt och fick med en hel låda olika påsar och rullar. Typ 5 st av varje som finns till maskinen. Det kommer att ta något år att förbruka.
-
Tillsatsen för vakuummarinering (snabbmarinering) ca 12 minuter, motsvarar ett par timmar i kylen med många vändningar.
-
Man skall välja en maskin med bred fog och som enkelt gör påsar av rullar, det finns några stycken att välja på men de kostar tyvärr några tusen.
-
Tillbaka till att spara grönsaker. Förra året fanns det massor av tomater i juli, nu står alla våra plantor mot södervägg äntligen i blom alla. Det har varit för kallt för nästan allt. Det är bara våra tidiga jordgubbar som trotsat vädret.
Tidigare år har jag gjort soppor och grytor av/med en del grönsaker för att frysa in.
Så blir det i år också. Tomatsoppa, grönkålsoppa, grönsakssoppa, långkok typ kalops på lämpligt kokkött. Ett utmärkt sätt att spara sensommarens överskott till kall vinter och ta fram en god kryddig varm soppa när man är lite frusen.
Tidigare 8 och 20 liter blir nu åtminstone 20 liter av allt varje gång. Maten skall räcka till nästa höst, inte bara i vinter. Vi konserverar inte kött eller vanliga grönsaker. Det blir syrade grönsaker i så fall som jag tycker är godare till maten.
-
Man skall välja en maskin med bred fog och som enkelt gör påsar av rullar, det finns några stycken att välja på men de kostar tyvärr några tusen.
Håller med, men har inte förstått riktigt vad det är som gör att en bra maskin klarar den släta slangen/påsen, medan den dåliga kräver räfflade specialpåsar som är rena apoteksvarorna vad det gäller priser. Jag vakuumförpackar manuellt med en separat vakuumsug och en separat svets, och det fungerar ju bra men är lite meckigt. Köpte en automat på utförsäljning för att testa, men den kräver veckade påsar.
Att kunna vakuumförpacka kött ökar verkligen livslängden på frysförvarat. Påskvaliteten påverkar också, jag har testat med tunna, billiga, fryspåsar och då kommer syret ändå åt att oxidera fettet.
-
De känar på påsar/rullar precis som blodsugarna på toner för laserskrivare.
Prispressad apparat och lite dyra tillbehör och ofta låsa plasten till maskinen.
Flaem har bara det till den största maskinen som tar 40 cm brett.
Men räknar man lite i huvudet så kostar påse och rulle i stora bredder typ 30 cm ungefär lika mycket. Tråkigt nog ca 6 kr per förslutning.
Ett 2-pack rulle 12m x 30 cm kostar 185 SEK
50 påsar 40 x 30 cm kostar 325 SEK
Då låter det som om rulle blir billigare. Men uträknat till motsvarande påse blir det inte det. Men en rulle kan man utnyttja bättre och få mindre "spill" på outnyttjad plast.
325 / 50 påsar = 6.50 per påse.
12 m / 40 cm = 30 påsar (av samma längd bredd)
185 / 30 = 6:20 nånting dvs samma pris per area.
-
Hamburgerpressen var nerpackad så nu kommer en bild på den.
SA 100 med 2 kg cellofan.
-
2 st 40 liters rostfria grytor med lock.
-
Köttfärssked!!!
-
Kulknivar, en jägare vet vad man har dem till.
-
Knivar till styckning mm. Plus två fjäderfäknivar.
-
Knivar i gränslandet mellan jakt och mat/styckning.
Flåknivar. När t ex hjorten hängmörats 40-65 dygnsgrader, dvs runt 12 grader i 5 dagar så tas pälsen av och kroppen styckas till respektive styckdetalj.
Jag sågar aldrig, det blir bara en massa otäcka bensmulor. Kanske hugger någon gång men det finns alltid sätt att enkelt jobba med en bra uppsättning knivar.
En hög blir alltid sådant som skall malas till färs. Antingen grov eller fin.
"Till jakt har jag sedan andra knivar som inte kommer med här."
-
Fick smaka hemgjord Cacciatore Salami och det var gott att jag tänker göra egen sådan.
http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cacciatore (http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cacciatore)
-
Fick smaka hemgjord Cacciatore Salami och det var gott att jag tänker göra egen sådan.
[url]http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cacciatore[/url] ([url]http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cacciatore[/url])
I det receptet använder de alltså Pediococcus pentosaceus och Staphylococcus xylosus som startkultur, vilket är en mycket traditionell startkultur för salami. Förutom att ha kontroll på luftfuktigheten, så är det också bra att kontrollera pH-värdet och väga korven för att se viktminskningen:
http://www.carnivor.se/shop/19532/art99/12104299-0cc297-LUFTTORKNING_AV_SKINKA_OCH_SALAMI-2.pdf (http://www.carnivor.se/shop/19532/art99/12104299-0cc297-LUFTTORKNING_AV_SKINKA_OCH_SALAMI-2.pdf)
https://borglunds.wordpress.com/2013/01/10/ungersk-salami-del-2/ (https://borglunds.wordpress.com/2013/01/10/ungersk-salami-del-2/)
-
I det receptet använder de alltså Pediococcus pentosaceus och Staphylococcus xylosus som startkultur, vilket är en mycket traditionell startkultur för salami. Förutom att ha kontroll på luftfuktigheten, så är det också bra att kontrollera pH-värdet och väga korven för att se viktminskningen:
Ena länken hade jag men artikeln i Åter var intressant, skall bara fixa något bra att mäta pH i kött/korv mm.
-
Eldrimner har också en artikel som är läsvärd.
http://www.eldrimner.com/core/files/mittuppslag_chark_2013.pdf (http://www.eldrimner.com/core/files/mittuppslag_chark_2013.pdf)
PH mätning i korv.
http://korvoteknik.blogspot.se/2011_05_01_archive.html?m=1 (http://korvoteknik.blogspot.se/2011_05_01_archive.html?m=1)
-
Intressant läsning om startkulturer till salami.
http://korvoteknik.blogspot.se/2011/09/jamforelse-mellan-olika-startkulturer-4.html?m=1 (http://korvoteknik.blogspot.se/2011/09/jamforelse-mellan-olika-startkulturer-4.html?m=1)
-
Oj, vad mycket fina grejer du har!
Härligt med egenuppfött och viltkött :D
Blir dock väldigt dyrt för mig, om jag ska skaffa mig alla dina finesser som självhushållare.
Jag klarar mig hittills bra med min slaktpistol, vassa knivar och handpressade lammburgare.
Kaniner och fåglar styckas eller tillagas hela.
Allt förpackas i hederliga fryspåsar och de lammskånkar som ska helstekas viras in väl i plastfolie om påsarna är för små.
Roligt att se hur andra gör och tänker runt den egna köttproduktionen.
-
Bortser man från vakuummaskinen och min större handdrivna hamburgerpress så har vi nog lagt ner lika mycket slantar.
Man kan inte bara göra korv och köttbullar utan måste försöka göra mer av så fina råvaror. Får och gäss kostar inget just nu, de äter gräs. Det är hönsen som får lite spannmål och foder, det skall både bli ägg och kött från dem.
Jakten kostar, ammo, jaktkort, fiskekort, skjutövningar och prov.
Man kan inte leva helt utan något kapital, antingen som pension eller från rörelsen. Vi kan inte sälja varor och tjänster hur som helst. En del går tyvärr till bokföringen än så länge och då gör man sitt bästa att få tillbaka lite i form av inköp och momsavdrag. Inga stora slantar just nu men tillräckligt för att kunna anskaffa något man önskat sig.
Jag kan stå och klappa handburgare en hel vecka men tycker jag gör mera nytta om jag köper en bättre press och gör allt på en förmiddag.
Alla prioriterar olika.
Min ambition i höst är att göra lite charkvaror, lufttorka skinka och korvar, röka korv och fisk.
Småskalig livsmedelsproduktion kan bara inte va fel. Många säljer honung, sylt, senap, grönsaker, bär, ägg, kycklingar etc på marknader för att få in några välbehövliga hundringar.
Hemgjord salami borde vara lika hälsosamt och gott som egen honung eller hemgjord sylt. Det krävs dock lite "hygienartiklar", rostfritt material som går att tvätta ur helt och göra rent.
Köttkvarnen är fortfarande hushållsassistenten och korvhorn till den.
Alltså inget avancerat och dyrare än normalt.
Alla intäkter har omkostnader. Höns, gäss, lamm etc ger inte mycket slantar om man räknar omkostnader i stängsel, slåtter, balning och transporter med traktor och maskiner.
Det som ger kredit är honungsleveranser till uppköpare och alla gulblåa slantar på en och annan marknad.
En vacker dag så skiter man i vad prylarna kostade i inköp. Man köpte bra prylar då och de håller än. Allt är avskrivet och sedan är allt bara plus. Min biodling är totalt avskriven, men jag har den och drar fortfarande in pengar.
Sedan till den filosofiska frågan, vad vill man hålla på med? Jag har hittat mitt och stortrivs och jag hoppas alla gör det till slut.
-
Vakuumförpackning behöver inte vara dyrt. Jag har vid flera tillfällen använt mig av en handpump till badmadrasser, en sådan som går att suga med också. Går att vända på ventilen i en cykelpump också, en sådan som man håller fast med foten fungerar väldigt bra. Går att försluta med en knut när vätskan kommer upp där man knyter/svetsar.
Äppelmos är perfekt att vakuumförpacka i mindre volymer. Håller hur länge som helst i frysen och tar slut innan det blir förstört när man öppnat en påse. Äppelmos har väl egentligen inte i tråden om kött att göra, men det är gott till gris ;D
-
Äppelmos är perfekt att vakuumförpacka i mindre volymer. Håller hur länge som helst i frysen och tar slut innan det blir förstört när man öppnat en påse. Äppelmos har väl egentligen inte i tråden om kött att göra, men det är gott till gris ;D
Tillbehören är något man måste ha koll på för att kunna avnjuta maten enligt tradition. Jag kan själv ha äppelmos och typ gelé till allt kött.
-
Vill man inte enbart göra korv & hamburgare kan man med fördel göra plåtar med lasagne. Ägg finns och hur svårt är det att göra pastaplattor!!
Finns mycket spenat eller mangold får man en jättegod lasagne. Sedan frysa in i lämpliga portioner.
På hösten finns det gott om rotsaker, lyxig kålpudding kan inte vara fel. Sedan frysa in i lämpliga portioner.
Malet vilt kan ibland vara ganska magert men vildsvin löser problemet, blandfärs.
Sedan kan man göra färs på tuppar, pilligt men det gick bra ändå. Då gjorde jag biffar som också blev bra.
Allt hänger ibland på bra kryddblandningar.
-
Vilt lever från speciellt rådjur brukar smaka lite för mycket vilt och då kör man några vändor i filmjölk.
Hjort är inte lika skarp som rådjur. Då skär jag bort alla kärl och skivar grovt ca 3 cm skivor och lägger i G-naturell fil (ej Arla) tills i kväll.
Då skivar man på andra ledden, steker och Gräddstuvar i riktig grädde.
Här ligger skivorna i fil med en hink över på samma svala ställe som hjortar i viltsäck.
-
Det blev det här receptet med några modifieringar.
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=95&artikel=5993593 (http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=95&artikel=5993593)
1) Levern fick ligga i naturell filmjölk (G)
2) Salviablad byttes mot 1 stor tsk torkad salvia.
3) Färska kantareller byttes mot dubbelt så mycket torkade trattisar.
4) Tog 3 dl 40% grädde, hela!! Kort datum, halva priset.
5) Använde bara 1/3 av hjortlevern.
6) Hoppade över kapris, hade ingen hemma.
Kan tala om att det modifierade receptet kändes bättre.
Serveras med egen kokt potatis, egna tomater, egen lingonsylt.
-
Jakt & fiske tråden och den här korsar varandra lite här.
Hamburger tillverkning!!
http://www.alternativ.nu/index.php?topic=178234.msg1669182#msg1669182 (http://www.alternativ.nu/index.php?topic=178234.msg1669182#msg1669182)
-
Styckar man upp en dovhjort i styckdelar filé, ytterfilé/biff, karré, stekar etc och maler lägg, ribbs och sidor så blir det mycket malet. Maler man bog/lägg också kan man få 10-12 kg malet från en hyfsad stor dovhjort.
-
Malet typ hjortfärs även blandfärs med hjort/vildsvin kan användas till mycket.
Köttfärssås, lasagne, soppor, korvar, hamburgare mm.
-
Testade en sorts burgare, 100% hjort och mald med grov hålskiva.
Det höll ihop bra och smakade gott!!
Inga tillsatser vid tillverkning och enbart mycket mald vitpeppar och lite salt vid stekning på båda sidor.
-
En fin detalj på en hjort är levern. Här är det lever från hjortkalv som blir levergryta.
Levern har legat ca 1 timme i kallt vatten.
Skivar och steker i smör, salt och vitpeppar.
Tillsätter 3 msk kalvfond och 1 msk thai chilisås (sweet).
5 hela stora vitlöksklyftor och 3 lökar som grovstrimlas och brynes.
2 dl grädde och låt allt sjuda ihop ca 30 minuter på svag värme.
Ställ ut med lock (det är 8 grader ute) och ta in i morgon och värm på och ät.
-
Lök och vitlök.
Koka ihop med grädde.
-
Ja, verkligen kul att se hur andra gör! Har jag läst slarvigt - jag förstod inte vad kulknivarna skulle vara till?
För min del försöker jag spara på jobbet, och det är skälet till att jag oftast inte sågar. Om det är broccoli eller rått rött kött i en genomskinlig påse, det kan jag se, men inte lika lätt om det är hjort eller get. Datum på alla förpackningar försöker jag få med.
-
Kulkniven är bra när viltet som skall passas (tas ur) när man öppnar buken och för ner kniven innanför skinn och bukhinna. Kulan på knivens spets gör att du inte skär sönder hela säcken.
Det är en omvänd kniv med kula längst fram. Med den så är det inte risk att skära hål på buken samt att jag fortsätter rakt ner i bröstkorgen och vidare ner till struphuvudet. Då får man ut allt i ett knippe fort.
-
Härligt! En kula i stället för mitt pekfinger? :D Jag ska genast gogla på dem. Eller har du ett bra förslag på modell och leverantörP
-
Jag köpte en sådan här efter en styckkurs på Öster Malma där jag har fått en del utbildning.
http://www.nimaab.se/se/art/dick-bukoppnare-15-cm.php (http://www.nimaab.se/se/art/dick-bukoppnare-15-cm.php)
-
Och den fungerar? Tack! *Nima, antecknar!*
-
Ja den fungerar på dov, kalv och pinn och på max rödgrisar.
På stor hjort och älg får man fortfarande såga.
-
Levergrytan blev bra, värd att prova fler gånger.
Eget, jakt mm på tallriken. Allt utom riset om det syns.
Fast vi glömde lingonsylten.
-
Gulaschsoppa på hjortfärs, ett förenklat recept med råvaror man odlat själv och från jakt.
Grundreceptet kommer från matklubben. En riktigt god soppa/gryta.
http://m.matklubben.nu/recept/gulaschsoppa_med_koettfaers_47124.html (http://m.matklubben.nu/recept/gulaschsoppa_med_koettfaers_47124.html)
-
15 min kokning ger inte mycket smak, några timmars kokning så!
-
Det blir typ 45 minuter totalt och det beror förstås på hur stora potatis och morotsbitar man lägger i. De måste ju hinna bli mjuka och allt är baserat på färs. Det behövs inget långkok, det blir smakrikt och gott i alla fall.
-
Korven blir mycket godare om man mal med 6.0 mm hålskiva än med 4.5 mm eller 3.0 mm.
Kryddor och annat smakar mera vid grovmalet och konsistensen bättre.
-
Till kött eller fågel är "fem kryddor" en asiatisk kryddblandning ganska bra.
Det är egentligen en klassisk kryddblandning från det kinesiska köket som används till bland annat Pekinganka. Kryddan passar även bra till fläskkött och wok.
Receptet gäller för ca 1 dl
Ingredienser:
4 tsk hel szechuanpeppar
4 stjärnanis
4 tsk fänkålsfrön
2 tsk hel kryddnejlika
4 tsk malen kanel
Gör så här:
Mortla de hela kryddorna till ett fint pulver. Blanda med kanel och förvara i en burk med lock.
Användning:
Blandas med lämplig matolja och penslas på köttet.
-
Vill man ha mera sälta och färg kan man blanda med soya och pensla på.
-
Grönpepparsås.
En god sås med smak av grönpeppar, god till biff, anka, kyckling, viltkött, fläskfilé mm.
Steker du anka, kyckling eller kött så ta gärna stekskyn från dessa och smaksätt grönpepparsåsen med mot slutet.
Grönpeppar är torkade omogna, gröna små frukter från pepparplantan, en slags vinranka, som växer bla i Vietnam, jag har bilder från grön peppar på ett träd.
Grönpeppar blir sedan svartpeppar och vitpeppar.
4 port grönpepparsås.
Förberedelse: 5 min
Tillagning: 5 min
Klart på: 10 min
Ingredienser:
2 msk grönpepparkorn
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl vatten och buljongtärning av kött, kyckling eller fisk (beroende på vad såsen serveras till) eller så kan du ta riktig fond som kycklingfond
2 dl grädde (eller mer vatten)
2 krm salt
Tillagning:
Krossa grönpepparn grovt i en mortel.
Sätt på en kastrull och smält smöret.
Tillsätt grönpeppar och rör runt.
Fräs någon minut.
Tillsätt mjölet och fräs runt i någon minut.
Vispa i vatten och ev. grädde lite i taget under kraftig vispning.
Koka grönpepparsåsen på medelvärme i fem minuter och rör då och då så att den inte bränns.
Smaka av grönpepparsåsen med salt och ev. mer krossad grönpeppar.
-
Grönpeppar ... Peppar-ranka som växer som en parasit på träd.
Bilden tagen i Hue, Vietnam våren 2013.
-
Grönsaksbuljong är oxå ett bra sätt att tillvarata grönsaker. Mixa grönsaker. Torka på plåto mixa igen till ett pulver.
-
Flådda tuppar skall bli tuppfärs.
-
Det är bara att stycka upp tuppen med filé fram och bak, ben och vingar. Resten skulle man kunna koka buljong på men jag följer benen med vassa knivar och det blir nästan inget kvar.
När man är klar är det bäst att räkna fingrarna.
-
En del fett försvinner när man flår och fettet kring baken skär jag bort.
I vanlig köttbullssmet brukar man lägga i ansjovis eller kycklinglever för att ge köttbullarna mera "umf". Här maler jag hjärta, lever och muskelmage blandat med allt annat.
3 kg tuppfärs.
-
Färsen maldes med 4 mm hålskiva och 3 kg delat med 3 tuppar blir med skarp logik ca 1 kg färs per tupp.
Det är alltså en del mat på tuppen som man kan förädla. Allt som allt ca 2 timmar från sprattel till färs.
-
Biffar!!
-
Gräddig kantarellsås med chili.
Såsen hälls över biffarna som får dra och gosa till sig tills i kväll.
Det blir ett glas rött i kväll ...
-
Resten av färsen hamnar i frysen!
-
Tur tur tur .. Bekant på jobb i Kina. Det kommer hem kryddor direkt från Peking, bl a szechuanpeppar mm.
-
Hittade en bra närbild på grön peppar, innan den blir vit och svart peppar.
-
När katten själv får välja ...
Köttfärssås i grädde från hjortkalv.
700g färs
2 gula tärnade lökar
5 skivade stora vitlöksklyftor
3 dl riktig grädde
2 tsk kalvfond
4 tsk thai sweet chili
1/2 tub tomatpuré
Flingsalt och peppar
Fräs löken och vitlöken ordentligt.
-
Stek ner köttfärsen.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och tillsätt grädde!!
Låt koja ihop i ca 15 min.
Låt dra i minst en timme på trappen (med lock)!
Servera tillsammans med Barillia Bucatini No 9 (spagetti med hål i mitten).
-
Flådd och styckad gåsmiddag!!
Visar man mera blir det tyvärr bara rabalder. Vi lever nära naturen och av det som finns ikring oss och granngårdarna. Låga omkostnader som täcks av lite intäkter.
I kväll blir det gås med vänner! Mat för ca 6 personer med grönt, gult och rött så klart!i
-
Styckat förpackat och klart med 1.6 kg Gåsfärs dessutom.
-
Kryddorna har anlänt!!
-
Sista bitarna på förra årets älgkalv, en bit 2.6 kg benfri bog.
Det skall bli nya färsbiffar i gräddig grönpepparsås med krämig tunnskivad potatisgratäng fullproppad med giftig grädde.
Jobbar man som en gris hela långa dagarna kan man äta sådant!!
-
Dags att fixa morgondagens potatisgratäng. Till det behövs lite potatis!!
Dvs en hink!!
-
Det blir typ 45 minuter totalt och det beror förstås på hur stora potatis och morotsbitar man lägger i. De måste ju hinna bli mjuka och allt är baserat på färs. Det behövs inget långkok, det blir smakrikt och gott i alla fall.
Naturligtvis har koktiden mycket stor betydelse för smaken, även för malt kött!
http://www.seriouseats.com/2014/12/the-food-lab-slow-cooked-bolognese-sauce-recipe.html (http://www.seriouseats.com/2014/12/the-food-lab-slow-cooked-bolognese-sauce-recipe.html)
-
Det beror vad du har i din maträtt, du kan koka sönder rotsaker/grönsaker eller få typ chili att växa etc, det är inte alls enbart till fördel.
Kokar eller steker, grytor och kött lämpat för ändamålet på låg värme länge kan jag hålla med.
Att låta en del maträtter stå till dagen efter och värma på brukar höja smaker mera.
-
Potatisgratängen med tre olika lager!
Plåtarna är Max på en 70 ugn.
1 litet mjölk och 1 liter grädde.
-
Färdiga gratänger!!
-
Tårta till kaffet!! Mjauuuu!!
Det är hallon i ett av lagren. 3-lagers, två sockerkaka och överst maräng på sparad äggvita.
-
Grönpepparsåsen.
-
Älgfärsbiffarna med gåsägg.
-
Biffar fast nästan som burgare.
-
Gåsfile som brynes. Enbart salt och pepper.
Kör 4:a filéer som sedan får gå klart i långpanna med lock i ugn till 67 grader.
Allt får sedan vila i 15-20 minuter och temperaturen stiger kanske en grad innan det vänder ner.
Gåslevern kokar jag lätt i buljong.
-
Klara filéer att skiva och lägga på tallrik!!
Och gåslevern som får rulla lite i smält smör någon minut.
-
Trevlig information om stektiden på kött/vilt/fågel
http://akep.se/?wpfb_dl=7 (http://akep.se/?wpfb_dl=7)
-
Undrar varför gås/anka endast var rekommenderad som välstekt?
-
Det tänkte jag också på och satte 67 grader på gåsfilén. Den blev lagom och att koka gåslevern i grönsaksbuljong i ca 5 minuter och sedan rulla den på stekjärnet i smör i en minut var en riktig hit.
Mycket god gåslever!!
-
Ännu en temperatur guide för vilt.
http://www.devilda.se/recept/ (http://www.devilda.se/recept/)
http://jagareforbundet.se/viltmat/ditt-viktigaste-viltrecept/ (http://jagareforbundet.se/viltmat/ditt-viktigaste-viltrecept/)
-
Lägg går utmärkt att laga på vildsvin.
-
Nästa måltid blir på gås. Ett gåsbröst till två personer, det blir några måltider från frysen
Gåsbröst med rödlökssky, brysselkål, äpple och hasselbackspotatis
Brysselkål och Äpple efter behag.
Potatis till Hasselback, en hel form.
Ströbröd 2 msk och smält smör.
Salt & peppar
Skysås:
Rödlök 2 styck
Vitlök 2-3 klyftor
Rödvin 2 dl
Honung 2 msk
Gåsfond 2-3 msk
Salt & peppar
Gåsfett till stekning
-
Dags att fixa sin julsenap snart om den skall hinna mogna i burkarna till jul.
Senapsrecept:
http://www.alternativ.nu/index.php?action=media;sa=item;in=8277 (http://www.alternativ.nu/index.php?action=media;sa=item;in=8277)
-
Det pratades Janson i en annan tråd att jag tickade igång och blev så sugen att jag höll på att få spatt!
Detta är ett bra recept.
https://www.landleyskok.se/recept/janssons-frestelse.html/ (https://www.landleyskok.se/recept/janssons-frestelse.html/)
Jag använde två ansjovisburkar och allt spad plus 0.5 liter grädde.
De få gånger man äter jansons behöver man inte pruta.
Den är i ugnen, väldigt färsk info!! Bild kommer om ca 50 minuter.
-
Ca 10 minuter kvar!!
-
Klart!!
Önskar det fanns doftfunktion. Mmm ...
-
Mat på enbart vilt! Ett fantastiskt Julbord!
-
Sill och fisk.
Varmrätter.
-
Ostar och bröd.
-
Specialitéer!
Rökt gås får höga poäng!! Riktigt bra.
-
Fortsättning specialitéer!!
Rökt Björn och rökt bäver. Godis för köttätare!
Man inser snart att ett veganjulbord är världens tråkigaste mat.
Över 100 fantastiska maträtter på jägarnas julbord.
-
Det här blir också det sista från mig när det handlar om att omsätta sina egna råvaror till mat med lite omsorg. Mat är gott, mat är meningen med livet och förblir så för mig.