Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Övrigt om mat och recept => Ämnet startat av: Tintomara15 skrivet 25 jan-15 kl 21:38

Titel: Mjölksyrejäsning
Skrivet av: Tintomara15 skrivet 25 jan-15 kl 21:38

Hej!

Jag är ny på allt detta med olika sätt att ta tillvara mat, så jag ber om ursäkt om jag har en dum fråga. Med mjölksyrejäsning av en produkt, bildas alkohol då? Dvs, borde man vara orolig för detta om man äter mkt och ska köra? Jag har inte hört någonting om detta nämligen, men det är ju en jäsningsprocess?

Vad skiljer den typen av jäsning i sådana fall?

Titel: SV: Mjölksyrejäsning
Skrivet av: Anders S skrivet 25 jan-15 kl 23:37

Man kan nog säga att socker spontant gärna blir till alkohol (etanol) vid anaerob jäsning (och sen kräver tillgång till luft för att bli ättiksyra), medan sammansatta kolhydrater, som dominerar i grönsaker, gärna blir mjölksyra (ett slags propansyra). Varför de mer sammansatta kolhydraterna inte först blir till längre alkoholmolekyler, t.ex. propanol, vet jag inte.

Titel: SV: Mjölksyrejäsning
Skrivet av: kurt skrivet 26 jan-15 kl 03:38

Mjölksyrabakterier bildar en liten mängd alkohol, i filmjölk är det således ca 3‰ alkohol.

http://fof.se/textruta/4-fragor-till-agnes-wold (http://fof.se/textruta/4-fragor-till-agnes-wold)

Alkolholhalten i bröd är dock något högre:

http://www.researchgate.net/profile/Barry_Logan2/publication/13681148_Ethanol_content_of_various_foods_and_soft_drinks_and_their_potential_for_interference_with_a_breath-alcohol_test/links/02e7e52b8fe0754b56000000.pdf (http://www.researchgate.net/profile/Barry_Logan2/publication/13681148_Ethanol_content_of_various_foods_and_soft_drinks_and_their_potential_for_interference_with_a_breath-alcohol_test/links/02e7e52b8fe0754b56000000.pdf)

Titel: SV: Mjölksyrejäsning
Skrivet av: Tintomara15 skrivet 26 jan-15 kl 09:59

OK. Men det är alltså inga högre mängder det kan bli tal om? Vad bra.