Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: Frick skrivet 19 jan-15 kl 15:32

Titel: vakumpacka ost
Skrivet av: Frick skrivet 19 jan-15 kl 15:32

tänkte göra ost
Jag har en vakumpackare funkar det istället för att vaxa osten vid lagring?

Titel: SV: vakumpacka ost
Skrivet av: kurt skrivet 19 jan-15 kl 16:20

Det är i alla fall inte samma sak. Vakuumpackning avbryter vanligen all form av gasutbyte, medan vaxning normalt tillåter gasutbyte vilket kan påverka mognaden av osten. Grovt brukar man säga att man kan förvara ost vakuumpackad, men att den skall mognas vaxad.

http://cheeseforum.org/forum/index.php?topic=4666.0 (http://cheeseforum.org/forum/index.php?topic=4666.0)

Titel: SV: vakumpacka ost
Skrivet av: Frick skrivet 19 jan-15 kl 17:09

Tack för svaret, misstänkte det
Hade varit billigare än att gå också köpa vax

Titel: SV: vakumpacka ost
Skrivet av: Edgar skrivet 19 jan-15 kl 17:20

Jag misstänker att eventuella gasblåsor inne i osten ("hålen") fördärvas vid vakuum. Jag hade en kammarvakuummaskin, och misstänker att osten exploderat i vakuum, och sedan tryckts ihop när påsen försluts och vakuumet släpper.

För ostmognad finns speciella plastpåsar som har viss gasgenomsläpplighet.

Titel: SV: vakumpacka ost
Skrivet av: Jannedansk skrivet 17 jun-21 kl 10:52

jag användar vakumpåsar till mogning och det funkar
har bland annat vaccat rökt ost och hemystat ost bortåt 1-11/2 år