Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Övrigt om mat och recept => Ämnet startat av: Tommy Eko skrivet 07 jan-15 kl 21:25
-
Hej;
Är det någon som vet var man kan gå kurser i tryckkokning av livsmedel?
Framförallt kött och grönsaker, så att man får mer kunskap att göra det på rätt sätt.
Söker man på internet så finns det mycket i USA om detta, men verkar vara lite glest i Sverige, norden. Det borde finnas några pressure canning-entusiater/pionjärer här i Sverige tycker man.
Hör av er gott folk.
/T
-
Hej!
Jag är intresserad av tryckkokning, men känner inte till några kurser.
Signaturen"Wernher Hingsk" frågade visst en gång å detta forum vilket tryck det var i en normal tryckkokare, och fick följande svar :"Temperaturen blir runt 120 grader i en modern tryckkokare, vilket torde motsvara ett tryck på ca 2 till 2,5 bar."
Själv skulle jag vilja experimentera med åtskilliga kilos tryck, men det lär vara förenat med ganska stor fara, har man sagt mig!
Vill veta hur man på detta vis förkortar koktiden.
G S
-
Visst är ånga under högt tryck farlig att komma ivägen för, men det är ju en sekundär fråga. Mat som tillreds vid högre temperatur borde kunna få en annan smak/konsistens/sidoreaktioner. Kanske förstör du maten, kanske finner du något gott. Men för att vinna tid får det inte bli för krångligt med själva kärlet. Vid 8 bar har du ca 170 grader, ett relativt lätt tryck att innesluta och en intressant temperatur för maten.
-
EN kurs hade varit härligt.
Jag köpte en tryckkokare på rea på Ikea för flera år sedan men har inte vågat använda den än :-[
Mamma använde en när hon kokade kalops och jag minns att det var läskigt när det pös ut via säkerhetsventilen....
Skulle gärna vilja använda den för jag kokar mycket tomater (skördar runt 90 kg varje år), grytor osv
Vill ha någon med som kan och har erfarenhet så jag kan överbrygga mitt motstånd/rädsla.
Man kan ju undra varför jag köpte en när jag inte vågar använda den......men det är ju en annan historia ;)
-
Moderna tryckkokare är så konstruerade att knappt går att göra fel. När trycket är uppe och ventilen pyser är det bara att sänka värmen så att man inte pyser ut för mycket ånga. Och när man är klar så är det bara att släppa ut trycket eller låta kokaren kallna så trycket sjunker innan man öppnar (vilket skall vara rätt svårt att göra med tryck i kokaren).
En vanlig tryckkokare har säkerhetsmarginal, så är man lite nyfiken så går det att höja trycket en del. Men jag skulle inte våga höja mer än något kilo med kokaren kvar i köket ;D
-
Är du ute efter tryckkokning eller är du ute efter "Pressure canning", det är helt olika saker.
Tryckkokning är främst för att koka snabbare eller få lite annat stuk på maten.
Pressure canning är en metod att konservera med hög temperatur, så hög att botulin, botulinbakterier och i bästa fall botulinsporer försvinner http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism#Prevention (http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism#Prevention) . Kräver över 120 grader för att vara tillfredsställande. För att klara det behöver du högt tryck och såna tryckkonserveringsapparater är svåra att få tag i i Europa. Sök på "All american pressure canner" på Amazon.co.uk. http://www.amazon.co.uk/ALL-AMERICAN-Quart-Pressure-Cooker-Canner/dp/B00004S88Z (http://www.amazon.co.uk/ALL-AMERICAN-Quart-Pressure-Cooker-Canner/dp/B00004S88Z)
Ett bra ställe att börja är http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html (http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html)
-
Är du ute efter tryckkokning eller är du ute efter "Pressure canning", det är helt olika saker.
Tryckkokning är främst för att koka snabbare eller få lite annat stuk på maten.
Pressure canning är en metod att konservera med hög temperatur, så hög att botulin, botulinbakterier och i bästa fall botulinsporer försvinner [url]http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism#Prevention[/url] ([url]http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism#Prevention[/url]) . Kräver över 120 grader för att vara tillfredsställande. För att klara det behöver du högt tryck och såna tryckkonserveringsapparater är svåra att få tag i i Europa. Sök på "All american pressure canner" på Amazon.co.uk. [url]http://www.amazon.co.uk/ALL-AMERICAN-Quart-Pressure-Cooker-Canner/dp/B00004S88Z[/url] ([url]http://www.amazon.co.uk/ALL-AMERICAN-Quart-Pressure-Cooker-Canner/dp/B00004S88Z[/url])
Ett bra ställe att börja är [url]http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html[/url] ([url]http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html[/url])
Åhnej! Inte ska du pyssla med dyr miljöskadlig import från andra sidan jorden när det finns gott om konserveringsapparater på svenska marknaden!
Detta har behandlats i åtskilliga trådar redan, men slänger in några länkar jag kontrollerat att är fungerande:
Severin har minst 5 stycken återförsäljare i sverige som borde kunna ta hem apparater om dom inte redan har på lager http://www.severin.com/se/koeket/koeksapparater/konserveringsautomater (http://www.severin.com/se/koeket/koeksapparater/konserveringsautomater)
Ligger återförsäljarna långt bort och inte kan skicka så kan du beställa hem apparaten via CDON http://cdon.se/hushall/severin-konserveringsmaskin-p25293708 (http://cdon.se/hushall/severin-konserveringsmaskin-p25293708)
Vill du ha en gammal hederlig inkokningsgryta du sätter på spisen så är det nog loppisar och liknande som gäller, har dock för mig att det ska finnas nya också, har sett det i en annan tråd, det finns säkert 100 trådar om inkokning här på alternativ.nu! dessutom finns det lite att läsa om det i handboken! Konservburkar och tätningsringar finns att köpa på allt från ikea, citygross till via nätet.
Och det fungerar f.ö. utmärkt att koka in i vanliga stora grytor/kastruller också, bara en handduk i botten och runt burkarna så dom inte går sönder!, kanske inte lämpligt för animalier dock pga inte jättehög temperatur.. I ugnen kan man också göra det.
-
Detta har behandlats i åtskilliga trådar redan,
Ja. De apparater du länkar till är inte avsedda för tryckkonservering och kan därför inte få upp temperaturen över 100 grader (inte vad jag kan förstå från de ytterst kortfattade databladen, visa gärna på motsatsen då jag själv är intresserad i så fall).
Tryckkonservering används för att undvika botulinbakterier som avger botulin som ger upphov till botulism. http://www.folkhalsomyndigheten.se/amnesomraden/smittskydd-och-sjukdomar/smittsamma-sjukdomar/botulism/ (http://www.folkhalsomyndigheten.se/amnesomraden/smittskydd-och-sjukdomar/smittsamma-sjukdomar/botulism/) Man kan undvika botulinbakterier genom att göra det som ska konserveras tillräckligt surt eller salt och man kan även bli av med toxinet genom att koka maten så att den blir kokvarm rakt igenom under några minuter. (Notera som en intressant grej riskerna med t.ex. vitlök som lagras i olja i rumstemperatur i länken ovan.)
Om man av någon anledning vill konservera mat utan att det är surt eller salt skall maten hettas upp till 121 grader (se tidigare länkar) för att undvika risk för tillväxt av botulinbakterier och botulism. Det enda sättet att göra det utan att förstöra maten jag känner till är genom tryckkonservering.
Hela diskussionen är OT eftersom ursprungsinlägget handlar om hur man gör för att tryckkonservera (antagligen) och inte om ifall man behöver göra det eller inte. Att påstå att det inte behövs är bara dumt och kan vara rent farligt.
-
Ja. De apparater du länkar till är inte avsedda för tryckkonservering och kan därför inte få upp temperaturen över 100 grader (inte vad jag kan förstå från de ytterst kortfattade databladen, visa gärna på motsatsen då jag själv är intresserad i så fall).
Tryckkonservering används för att undvika botulinbakterier som avger botulin som ger upphov till botulism. [url]http://www.folkhalsomyndigheten.se/amnesomraden/smittskydd-och-sjukdomar/smittsamma-sjukdomar/botulism/[/url] ([url]http://www.folkhalsomyndigheten.se/amnesomraden/smittskydd-och-sjukdomar/smittsamma-sjukdomar/botulism/[/url]) Man kan undvika botulinbakterier genom att göra det som ska konserveras tillräckligt surt eller salt och man kan även bli av med toxinet genom att koka maten så att den blir kokvarm rakt igenom under några minuter. (Notera som en intressant grej riskerna med t.ex. vitlök som lagras i olja i rumstemperatur i länken ovan.)
Om man av någon anledning vill konservera mat utan att det är surt eller salt skall maten hettas upp till 121 grader (se tidigare länkar) för att undvika risk för tillväxt av botulinbakterier och botulism. Det enda sättet att göra det utan att förstöra maten jag känner till är genom tryckkonservering.
Hela diskussionen är OT eftersom ursprungsinlägget handlar om hur man gör för att tryckkonservera (antagligen) och inte om ifall man behöver göra det eller inte. Att påstå att det inte behövs är bara dumt och kan vara rent farligt.
Men jösses det är baserat på alternativ.nu's egna handbok och forum! Du kan inte sitta och säga att det är dumt att informera användare om vad som står här?!
Som jag skriver klart och tydligt så behöver animalier högre temp. vege. gör det inte. Check yourself before you wreck yourself!
Angående KONSERVERINGS-apparaten så står det kalrt och tydligt på sidan att du kan få upp den bra mkt över dina 120 grader så lugna nu ner dig!
Till TS: Någon kurs känner jag inte till men jag besitter ett stycke exemplar av boken "Hemkonservering" från Esseltes Göteborgsindustrier AB Avd Svenska Hushållsböcker, från -46, på den tiden var det många som helt fick förlita sig på att själva konservera alla sin mat och den här boken innehåller det mesta man behöver veta om sådant och även mycket annat. ca 170 sidor med alltifrån råkonservering, hermetisk inkokning/tryckinkokning, ättiksinläggningar, saltning, jäsning, torkning, m.m. Inkokning, det som kallas pressure canning, är nog den konserveringsmetod som det finns mest fakta om i boken. Och det är en del att tänka på, olika temperaturer och tider för olika livsmedel, vissa måste koka upp sakta, andra snabbt osv. Inte helt omöjligt jag kan göra mig av med boken bara jag vet den kommer till användning!
-
Jag hittar inte informationen om att konserveringsapparaterna klarar mer än 100 grader, du kanske kan förklara var det står?
Även vegetabilier kräver hög temperatur om de inte är sura eller salta. Det är därför inläggningar av t.ex. gurka, rödbetor och syltlök är sura (smakar syrligt).
Tacksam om du visar var i handboken eller forumet det står att man kan konservera mat som varken är salt eller sur utan tryckkonservering så ska jag hjälpa till att korrigera det.
-
Nog borde det finnas någon som konserverar med tryckkokare i närheten av TS om det är det praktiska som behöver komma igång.
Den där severins konserveringsapparaten såg inte ut att klara några 120 grader.
-
XXX
Ordinarie moderator Take är på äventyr så jag hoppade in och rensade några inlägg som spårat ur ovan. (:)
...och när jag ändå är här kan jag hjälpa till att reda ut huruvida Severins inkokningapparat klarar 120 grader eller ej. Det gör den inte, locket ligger löst på och inget tryck kan byggas upp. Jag har själv en sådan som använts extremt flitigt i snart 10 år. :)
-
Jag har surfat runt en del nu och kommer fram till samma slutsats och att det är ta mig fan omöjligt att få tag i en ordentlig tryckkokare med Manometer i Europa. Hawkins Big Boy är den enda som jag hittar som garanterar ett tryck på 15PSI/121grader men utan manometer. Har även förstått att mycket har att göra med ett lagförslag angående tryckkokare. Hittade följande inlägg:
"I remember reading that the AA PC's don't meet the European Union PED(pressure equipment directive) standards or some shit :shrug"
http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/pressure-and-gas/documents/ped/ (http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/pressure-and-gas/documents/ped/)
as in, they're not CE( Conformité Européene) stamped
http://en.m.wikipedia.org/wiki/CE_marking (http://en.m.wikipedia.org/wiki/CE_marking)
Så det blir till att antingen borra dit en mätare på en Big Boy eller helt enkelt beställa via staterna.
Ha det fint och må ni tryckkoka vart än ni befinner er.
/ Vigfus
-
@ blomknopp
Som du såg så fungerar inte severins för det där graderna, petters inlägg.
Och inkokningsgrytan du pratar om är en VATTENbadskonservering och har inget med tryck att göra. Vatten kokar vid 100grader om du inte befinner dig på en plats där lufttrycket är mycket annorlunda. Så då kan heller inte vad som kokas komma över de gradantalet.
Genom att ha en tryckkonserverar så kan du få ett tryck som motsvarar ett antal atmosfärer och där vattnet kokar med högre temperatur vilket minskar risken för att skadliga bakterier kan överleva.
Den boken du talar om tar bara upp vattenbadskonservering och inte tryckkokning.
-
Om man söker på autoklaver hittat man apparater med manometrar även i Europa.
Borra hål i ett tryckkärl för att sätta dit en manometer verkar riskfyllt.
-
Om du inte vill borra kan du sätta ett t-rör på viktröret, fast då kommer manometern att bli orolig. Men det blir ingen försvagning som spelar någon roll om du borrar ett hål i locket, inte med 2 bar.
Försökte hitta ett youtube-klipp där de spränger en kokare, men tyvärr så bråkar den här byiga klass2-varningen med mitt internet.
-
Hej Alla;
Tack för er respons.
Jag är mest ute efter en praktiskt kurs i Pressure canning (tryckkokning av glasburkar för konservering som använts flitigt tex i USA).
Hemutrustning som det handlar om är All American eller Presto, se länkar:
http://www.allamericancanner.com/allamericanpressurecanner.htm (http://www.allamericancanner.com/allamericanpressurecanner.htm)
http://www.gopresto.com/products/products.php?stock=01781 (http://www.gopresto.com/products/products.php?stock=01781)
Jag har surfat runt lite på forumet innan och Petter B hade bra trådar om inkokning osv, där han beskriver två sorter glasburkar en med röd resp. grön gummiring (äldre modeller). Men jag vet inte om man kan få tag i dessa mer , samt gummiringar och om de passar till tryckkokning på 120 grader C. Så därför tror jag kanske det är bäst att köra med glasburkar som de gör utomlands ihop med tryckkokarna. se länk
http://www.allamericancanner.com/canningjars.htm (http://www.allamericancanner.com/canningjars.htm)
(se även bifogad bild på en sådan burk med lock och ringar)
- Främst att konservera kött i burkar skulle jag vilja gå kurs på, som jag fattat är det här det kan gå fel med bakterier om inte temperaturen höjs upp till 120 grader.
Egentligen verkar det enkelt när man ser videoklipp på dem som gör det på tex youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=MJYdLOjR5YI (https://www.youtube.com/watch?v=MJYdLOjR5YI)
- Men samtidigt vill jag också ha en genomgång (kurs) på inkokning av tex grönsaker, bär osv, så att man lär sig det med.
Sedan har jag fattat ett en del livsmedel måste upphettas till 120 grader för att det ska bli säkert, andra livsmedel behöver bara inkokning upp till 100 grader. Det är klart att man kan titta på hur folk gör på youtube, men som alla vet finns det oseriösa filmare också/eller slarvers som gör en massa fel. Genom att gå en typ grundkurs i pressure canning kan man hamna rätt från början och känna sig säker i kläderna. Sedan kan man kanske köpa lite fler böcker i ämnet, ev DVDs. Genom en kurs får man också reda på vilka böcker som är bra och inte bra. Annars är det lätt att köpa på sig en massa skitböcker som inte ger mycket i slutändan.
Sedan har jag stor respekt för äldre folk, och yngre också för den delen som har erfarenhet i ämnet. Man får så mycket mer under en kurs; kontakter, erfarenheter runt själva processen, materialval mm.
Målet är att i framtiden bo ute på landet och som ni vet kan strömmen till frysen gå. Genom konservering av kött och grönsaker är man tryggad från elavbrott, samt att man sparar pengar på strömmen osv. Är man dessutom duktig på konservering så smakar grejorna toppen också.
Genom att gå kurser inom detta område hamnar man rätt från början.
I sverige finns idag knappt ingen beredskap om kriser skulle uppstå, det är väl därför detta område inte är så utvecklad. Men jag tror att kriserna kommer på ett eller annat sätt.
Och jag tror att det finns folk i sverige som är duktiga på detta och skulle kunna ordna någon kurs, eller?
/T
-
Titta efter weckburkar . De ser ut som de äldre du hittar i landet med tål tryckkokning .
Du hittar burkar både weck och mason-jar hos husmodern http://www.hus-modern.se/sylta/forvara-burkar (http://www.hus-modern.se/sylta/forvara-burkar)
http://www.laplandecostore.se/weck-jars/ (http://www.laplandecostore.se/weck-jars/)
Vill du ha hjälp med att köpa canner eller ev hjälp med en kurs hör av dig till småbruket https://smabruket.wordpress.com/tag/all-american/ (https://smabruket.wordpress.com/tag/all-american/)
-
Heyj,
Vi lever en sort "prepperlife" her i Värmland och som dig tænker vi mycket over at göra os själva uberoende af elektricitetsnettet ect (derfor bor vi "off grid" som det heder). Vora granna er ifrån England och en verkligen mäster uti presurre canning. Både hende och jag har købt old school pressure canners på amazon (den typ som det går at använde på vedspis) och det funkar bra. Vi har pråtet om at göra kurs omkring at bo så her primitivt och hyr man bygger om en sjelvhusholdning from scratch, vi kom her uten någonting, som en sort moderne nybyggare. Et element i det her kurset skulle absolut være pressure canning... men nu da jag har læst tråden tænker jag at Debby (min granna) kanske skulle satte op enkla pressure canning kurs. Om der fins interesse.... tror ni der finns interess for at göre et sådant kurs och hyr mycket skulle det koste at være med?
Her er debbys blog, hun er mester i pressure canning, du kan ochså bare skriv direkte til hende om det er: http://www.jonsarna.com (http://www.jonsarna.com)
vh
andrea
-
Jag har själv inte gjort köttkonserver, men det är mycket vanligt i Tyskland, där jag bor, att konservera dem i vanligt kokande vatten. Min Weck-bok (från firman) har visserligen intresse av att man köper deras glasburkar, men jag köper deras förklaring att man ska använda dem, eftersom locken ligger löst på ifall trycket släpper, och det är då det blir farligt. Själv har jag funderat på att konservera leverpastej, men man får inte använda mjöl i konserverna, för då surnar köttet, står det i boken. Däremot är det okej att konservera kakor med mjöl. Tyska "lantliga" tidningar har ständigt recept på hur man konserverar kött och liknande i kokande vatten, helst i konserveringsapparat.
Tryckkokning är f ö också väldigt vanligt i Tyskland och det är otroligt tidssparande när det gäller en stor stek. På en tredjedel av tiden är den färdig. Man ska bara tänka på att det inte behövs mycket vätska alls och att man helst inte ska reda i förväg, för mjölredningar bränner lätt vid. Det känns kanske läskigt första gången, men man kan faktiskt stanna kvar i köket medan steken blir färdig och fixa tillbehör. En halvtimme går så snabbt så, och mycket längre tid behöver inte söndagssteken.
-
Hej gott folk;
Jag har hållit på nu och surfat runt på Internet och hittat mycket som jag lärt mig av. Okej, det finns alltid några villepellar som provar sig fram, men dessa tycker jag man kan sålla bort efter ett tag, då många videoclip om tex pressure canner är ungefär likadana, med samma moment osv. Jag tror mer och mer att man kan utbilda sig själv inom detta område: Att köpa några böcker och DVDs inom ämnet, att kolla på pressure canner klipp på tex youtube kan ge mycket. Samt att Petter med flera har fina artiklar om inkokning mm.
Jag ville bara ge er lite tips på bra info på Internet om pressure canning, inkokning mm:
- Preserving Alaska's Bounty, UAF EDU, Cooperative Extension Center (otroligt bra info och upplägg)
http://www.uaf.edu/files/ces/preservingalaskasbounty/ (http://www.uaf.edu/files/ces/preservingalaskasbounty/)
- USDA Complete Guide to Home Canning, 2009 revision
http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html (http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html)
- Böcker som hela tiden omnämns i videoklipp osv är:
http://www.amazon.com/Ball-Blue-Book-Guide-Preserving/dp/0972753702 (http://www.amazon.com/Ball-Blue-Book-Guide-Preserving/dp/0972753702)
http://www.amazon.com/Ball-Complete-Book-Home-Preserving/dp/0778801314/ref=pd_sim_b_1?ie=UTF8&refRID=1PGFCP5XNY3V1TETM598 (http://www.amazon.com/Ball-Complete-Book-Home-Preserving/dp/0778801314/ref=pd_sim_b_1?ie=UTF8&refRID=1PGFCP5XNY3V1TETM598)
Har ni några andra källor som ni vill tipsa om, hör av er om detta.
/T
-
Pressure canning som det föreskrivs av USDA skall ske under ett visst tryck beroende på vilket livsmedel som skall konserveras, recepten är utformade mot "Mason Jars" dvs glasburk med metall lock som tillverkas och säljs i USA (naturligtvis)
Kött, fisk, seafood och även grönsaker skall konserveras under en temperatur över 120 grader och ett tryck på 15PSI i vissa fall fungerar det med 11PSI, sylt och sura livsmedel kan man köra i kokande vattenbad.
USDA menar att ovanstående (och mycket mer) är det enda säkra sättet att tryggt konservera sin mat och att äta den, recepten är A och O, i dom står koktider och tryck och allt beräknat efter burkstorlek, livsmedel etc
Vi i Sverige kan vi inte göra enligt USDA´s rekomendationer för vi kan inte köpa den utrustning som rekomenderas och skulle vi köpa den så är den inte CE-märkt, Mason jars är inte heller tillgängliga till rätt pris.
Köper vi en vanlig tryckkokare någonstans i europa så har dom andra tryck där 13 PSI ofta är max.
Vi har valt att själva importera en All American Canner mod 921 från USA och använder WECK´s sortiment av glasburkar, vi har kokat sylt i vattenbad och grönsaker under tryck och det har gått bra.
Besök oss gärna på:
https://smabruket.wordpress.com/till-salu/weck-konserveringsburkar-och-tillbehor/
-
Ja det brukar gå bra, tills den dag det inte längre går bra.
-
Jag menar bara att vi i Sverige inte till kan 100% följa USDA´s rekommendationer, bara vi är medvetna om riskerna och gör det så gott vi kan, jag vill tex inte bli låst mot ett specifikt varumärke utan nöjer mig med att dom viktigaste parametrarna som temperatur och tid är rätt.
Vi ska ha i åtanke att dom få fall av Botulism som inträffat i Sverige är främst från Honung eller Vacuum förpackad fisk, gravad lax tex.
och lägg då till att förr så var det ganska vanligt att folk konserverade kött, fisk och sylt i sina kokande vattenbad utan något som helst tryck, många tror att lång inkokning garanterar att allting dör men så är inte fallet, en annan metod är att göra en efterföljande uppvärmning till 100 grader ca 1 dygn efter inkokningen, då ska alla sporer som överlevt inkokningen ha utvecklats och då blivit möjliga att koka ihjäl.
En förklaring till varför det är så få dokumenterade fall av Botulism kan vara att de förvarade sina burkar så kallt att det hämmade utvecklingen av bakterien, en annan kanske var att dom oftast upphettade konserven och då dör Clostridium Botulinum.
Man kan även tillsätta syra i maten så att PH-värdet blir under 4,5, det räknas då så surt att inget överlever och kan utvecklas.
Men är man medveten om riskerna så minimerar man dom och så länge denna prxis inte finns i Sverige får man göra det bästa av situationen, dvs köpa bra utrustning och följa de tider och tryck som rekomenderas, har man en större burk får man kompensera med längre tid.
-
Hej HJFF;
Jag funderar att beställa en All american 921 från USA.
Något som jag tänkt på är;
- Hur många burkar max kan ni få in (burkar typ pint-storlek) i pressure cannern? eller vilken storlek använder ni på weck-burkarna?
- Tvärtom också, minsta antalet burkar ni kan ha i AA921? Kan man ha typ 1-2 burkar i pressure cannern om man vill det?
(varför jag frågar är för att kanske kan lågt antal burkar påverka trycket och värmen i behållaren.) (ibland har man kanske bara en liten sats som man vill processa.)
- Har ni provat att koka kött under tryck också?
Hör av er om detta. roligt att ni är igång.
-
Exempel på fall av botulism från hemkoservering:
http://www.bccdc.ca/NR/rdonlyres/DFBF1DB6-E53E-4501-9CA5-4CDF46668291/0/HomepreparedfoodsbotulinumoutbreaksinBCandCanada_updatedJan2015.pdf (http://www.bccdc.ca/NR/rdonlyres/DFBF1DB6-E53E-4501-9CA5-4CDF46668291/0/HomepreparedfoodsbotulinumoutbreaksinBCandCanada_updatedJan2015.pdf)
-
Idag gick jag in på Lidl och de hade en smidig tryck-kokare på 6 liter för 399kr, om det är någon som vill komma igång till ett lågt pris. 2 st tryck gick det att ställa in, men det fanns ingen manometer så det är svårt att säga vad det blir. GSW system plus heter den och det är nog en baggis att byta fjäder i ångutsläppet så den går upp några bar ;D Jag skulle nog inte våga pressa den till 8 bar inomhus, men utan tvekan till 3 bar. Den kändes rejäl och hade 6 flänsar som höll locket. 22cm i diameter och 15cm burkhöjd såg det ut att gå i.
Hittade två tryck i som kan vara de aktuella: 0,6 bar i lågläge och 2 bar i högläge. 0,6 bar är knappa 9 psi, och 2 bar är ca 29 psi. Alltså skulle högläget med råge klara botulinumbakterierna då det ger dryga 130 grader, men det förutsätter att trycket stämmer. Det enklaste är nog att borra ett hål mitt i locket och skruva i en manometer. Att mäta är att veta...
-
De tryckkokare som säljs i Sverige respektive hela EU har inte samma tryck som kokare eller canners i USA, om jag inte missminner mig så beror det på EU´s regelverk, det högsta trycket brukar vara 13PSI, har verkligen finkammat utbudet i Sverige men ingen är gladare om det finns undantag:)
Tommy Eko, Det är inte svårt att lära sig tryckkoknngen i sig men observera att alla recept är noga testade och viktigt är tiden, trycket men även utrustningen, USDA´s rekomendationer bygger på/kräver att man använder en viss typ av konserveringsburkar tex, det är tom så noga att hela receptet fallerar om ni väljer att använda en 6Liters kokare istället för en fullstor canner eller att burkarna är större.
Så...är det rimligt att vi ska importera konserveringsburkar från USA för att vi ska tordas äta vår konserv?
Ställ USDA´s rekomendationer i relation till hur det konserverades i Sverige förr och gör en egen bedömning om hur just du skulle gå till väga, det är däri svårigheten uppstår:)
Finns säkerligen många som fortfarande kokar in sina grönsaker i vattenbad och i återanvända syltburkar av glas....
-
Det stämmer säkert att tryckkokare i EU oftast har 13 psi som max, men någon EU-lag eller standard handlar det inte om (det finns inget sådant i EU:s Pressure Equipment Directive).
Däremot kan man naturligtvis köpa autoklaver som klarar 15 psi i EU!
-
Det verkar vara svårt att veta vilka tryck de olika kokarna ger eftersom det inte finns manometer på dem. Man får väl helt enkelt sätta i en termometer i den typ av burk/fyllning som man tänker använda och se hur många minuter det tar innan burkens inre nått rätt temperatur.
-
Skillnad på användningsområden mellan tryckkonservering och vattenbad
-
Kurt, hur mycket kostar en autoklav?
Själv är bäste dräng, en termometer i konserven vore bra men är i praktiken svårt, skulle du släppa ut övertrycket i din tryckkokare så kommer konserven att stormkoka och koka ut det mesta av innehållet, bättre vore det då med en datalogger för temperatur.
-
En liten 20l utan elektronik kostar ca 3000, problemet är väl att de flesta nu har en massa elektronik så att man inte behöver passa dem eller vänta tills trycket stigit.
-
För att komma billigt undan får man nog borra ett hål till i locket så man kan få ned termoelementet. Logger är ju smidigt, och jag vet att konserveringsindustrin slänger med loggrar i sina kok, men jag har inte hittat någon billig logger som tål 130 grader.
-
Hur får du upp trycket med hål i locket?
-
En genomföringspackning, skruvmodellen. Man kan inte använda vad för kabel som helst, de vanliga ungstermometrarna har oftast flätad metalltråd kring kabeln för att skydda den, och en del kablar är platta.
-
Det blir ju inte tätt mellan termometer och packning även om just packningen mot locket skulle klara 15psi.
-
Visst blir det. En vanlig kabelgenomföring där du låser och tätar kabeln genom att skruva åt gummipackninen klarar i alla fall 10 bar. En liten i mässing, anpassad för för den kabeln du vill föra igenom, klarar betydligt mer.
Tror föresten att det skulle gå bra med flätad kabel om man gjuter gummipackningen på den. Billigt och bra, då kan man använda larmet som finns i dem så man vet när kontrollburken nått rätt temp.
-
Kurt, ge mig gärna länken till denna autoklav.
Det vore oerhört intressant att logga sitt tryckkok men jag tycker att man hamnar tillräckligt rätt om man använder sig av rätt storlek på konserveringsburken eller något mindre jämfört med Mason jars som recepten är avsedda för.
Vidare så finns alla recept man kan tänkas behöva på internet där tider, tryck osv beskrivs.
viktigast av allt är att man har kunskapen om riskerna för botulism och då har man det bästa verktyget för att lyckas.