Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Moraggarn skrivet 05 aug-13 kl 20:52
-
Måste bara få tipsa om en kallrökningsenhet jag fann häromdagen. Den inhandlades på Jula för 399:-. Den drivs antingen via 220v via en medföljande transformator eller via ett bilbatteri. Själva röken alstras via en rund träbricka i följande storlek: Diameter 10-12cm och 2-2,5cm tjock. Dessa kan man lätt såga till själv av valfritt trädslag. Albrickor finns dock att köpa i 10-pack på Jula för 29:-. Varje sådan ryker i minst 2 timmar. Man kan säkert använda sig av spån/flisor också. Passar i skåp från 50 liter upp till 200 liters storlek. Har inte hunnit testa den än men det ska göras de närmsta dagarna. Ska testa i olika skåp med varierande storlek. Hade tänkt börja med ett kylskåp som jag har. Jag kommer skriva resultaten här. Ska bli spännande att testa denna grej. Det är ju en oerhört låg driftskostnad på den samtidigt som det inte blir så jättemycket passande. Tycker den verkar vara ett mkt bra alt. till Bradley Smokers rökgenerator där du är bunden att använda deras rökpuckar som kostar 15:-/timme......blir en del om man vill kallröka. Dock är ju Bradley en himla bra apparat men i en helt annan prisklass också
-
Ja då vart röken igångsatt. Som premiär inom kallrökning så körs en fläskbit på knappa kilot. Då jag inte lyckades fixa några puckar till enheten som var tillräckligt torra så fick det bli ett test med Bradleypuckar.....det funkar finfint. Dom avger rök i ca 1,5 timme innan byte till ny så det blir ändå billigt att använda dom. Nåväl egna alpuckar har jag sågat till som ska torkas. Dessa kommer ryka 2-2,5 timme ungefär skulle jag tro då de är bra mkt större än Bradleys. Hittills har jag inget negativt att säga om denna rökgenerator. Billig i inköp....avger mkt rök samt att den är mkt flexibel då man även kan använda den på 12volt. Om nån skulle vara intressead av att kolla in den lite närmare så heter orginalet Savusampo. Googla på det så finner ni en utförlig beskrivning. Finns även lite på youtube om den och hur den funkar i praktiken. Jag är iaf jättenöjd och det ska bli spännande att se hur baconet blir när det är klart.
-
Finns det någon länk till produkten på Jula?
Är det inte svårt att hålla ned temperaturen vid denna tid på året?
-
http://www.jula.se/kallrok-776005. (http://www.jula.se/kallrok-776005.)
Jag använder den i ett gammalt men fungerande kylskåp så att hålla tempen låg är inga problem, snarare känns det som att jag gärna skulle vilja ha den något högre,den ligger på runt 9-10 grader. Googlar du på Savusampo så finns utförlig info om den. Savusampo är orginalet till denna. Även på Youtube finns lite klipp om man söker på Savusampo. Den producerar rikligt med rök.
-
Kul att du funnit alternativa lösningar till att ha kallrök :). Hoppas du blir nöjd med resultatet.
Jag har en timringskåta där jag kallröker.. Eldar med björkved eller sälg beroende på vad jag ska kallröka.
Jag hade en mindre kåta men den var svår att kallröka i blev fort för varmt.
-
Mellan 16-22 grader är en bra temp tycker jag. Över 30 får det inte vara.
-
Ja det är kul att testa grejer ibland :). Jag har pysslat en hel del med kallrökning i nåt år och nu kände jag att jag ville testa lite "kallt". Kan ingenting om den biten och det finns inte så mkt att finna på nätet heller tycker jag. Att vedelda vid rökning är ju det absolut roligaste och känns ju som det mest rätta. Men med jobb, barn som ska än hit och än dit samt annat som ska hinnas med så blir det inte mycket tid över att hålla på att passa en rök. Så även vid varmrökning har jag byggt en elbaserad historia som jag nu ska testa att driva med hjälp av "puckar".
Kan anta att du är hemma på detta med kallrökning.....Har du några bra tips att ge i ämnet. Själva "röken" har jag ju koll på och likaså tempen(för den lär aldrig gå över 30 grader). Men i övrigt tänkte jag såsom röktider och hur jag kan se när "sakerna" är klara o.s.v. Tar tacksamt emot alla tips jag kan få. Just nu ligger en "testbit" sidfläsk i röken, den har legat i 10 timmar men har knappt fått färg, har jag gjort fel nånstans? För som sagt rökutveclkingen är verkligen rejäl och insidan av skåpet har fått mer färg än fläskbiten:-). Jag har lakesaltat biten i en något svagare lake än vad jag gör vid varmrökning.....runt 7% gjorde jag till denna bit. Tips på saltning tas tacksamt emot. Ja som sagt alla tips är mycket välkomna
-
Tycker din ide på kallrök är toppen och kommer säkert att gå jätte bra.
Ett renhjärta kallröker jag i 2 dygn. Kallrök tar längre tid men resultatet blir mycket bra. Du känner på köttet att det får en fastare konsistens, kan test skära i det också så ser du hur mycket som är rökt, det är ju olika vad man ska ha köttet till. För stekning så brukar jag inte röka helt igenom, korvar röker jag lite mer. Torrkött och korv (som inte ska stekas) har jag 10 % saltlag, alltså;
1 liter vatten
1dl grovsalt
1 msk socker.
Ska man däremot steka köttet så antingen gör jag en procentsats på ca 7% eller låter köttet ligga i mindre länge.
En köttbit på 1 kg ligger i 5 dagar medans renhjärta har jag i 1-2 dagar.
Eftersom din temp är något längre så tar det längre tid, Så inget är fel :)
Hoppas mitt svar var till någon hjälp :)
Bra att du test röker en bit så du får lära känna röken. Sen jag började kallröka så gör jag bara det tycker det blir riktigt gott :)
-
Tackar så mycket:-) Ja denna bit hade jag tänkt skiva och steka...bacon helt enkelt. Röker du enbart kött eller kör du även andra grejer? Kul att en som kan nappade på tråden, förmodligen lär du få en hel del dumma frågor och funderingar från mig framöver:-)
-
Kul att kunna hjälpa varandra :)
Jag röker det mesta :) fisk både färsk men även gravad röker jag, billig korv från affären blir riktigt god rökt :) experimenterar en hel del med egen gjorda korvar.
Ställ gärna frågor :)
-
Ja frågor lär komma. Just detta med kallrökning är väl det enda jag inte testat inom "matlagning"känns det som:-). Då jag är jägare och även håller på med styckning så kommer ju nu en tid på året som innebär många fina råvaror och att då kunna ta till ännu en metod för att förädla dom känns roligt
-
Ja frågor lär komma. Just detta med kallrökning är väl det enda jag inte testat inom "matlagning"känns det som:-). Då jag är jägare och även håller på med styckning så kommer ju nu en tid på året som innebär många fina råvaror och att då kunna ta till ännu en metod för att förädla dom känns roligt
Att förädla det man själv jagar är ju det bästa och godaste. Jag kom just på att jag brukar röka tjäder bröst och göra torrkött av det, blir otroligt gott när jag bjudit folk har dom inte kunnat säga att det är fågel de äter. Har en finskspets så jag jagar tjäder.
Att bara röka en stek och ha som souvas är riktigt gott.
-
Hur gick det med sidfläsket? :D
-
Rökt tjäder har jag smakat och det är ju toppengott, får nog försöka "klämma till" en när det blir läge.
Sidfläsket kör jag en stund till, det fick vila över natten, igår gick det i 14timmar och nu idag har jag kört det i 7 timmar. Nu har jag bestämt att det får vara sista pucken jag lade dit. När den pucken är klar har det vart rökt i sammanlagt 23 timmar i 9-10 grader. Besviken på färgen på köttet det syns knappt att det legat i röken och då i riktigt mkt rök. Men det får vara skit samma, röksmak lär det vara och steka det ska jag ändå göra. Men om jag fattat det hela rätt så bör jag nu låta det vila nån dag i kylen innan jag gör nåt med det?
-
Går det att få upp värmen lite grann i röken? Kan vara att det är nästan kallt i den, om du fick upp till 16 grader.
Färg borde det bli eller det kanske bara blir när man eldar.
Har fläsket blivit fastare?
Jag brukar aldrig låta det ligga utan smakar på en gång :P
-
Jodå fastare har det blivit och fått en något lite torr yta men dålig färg. Nästa rökning ska jag testa att att ha kylskåpet helt avstängt så får jag se om det åtminstone kan öka något på tempen, det tror jag dock inte det kommer att göra då generatorn inte ens värmde locket på klotgrillen men ska ändå testa.
-
Har du testat att röka nå mer? :)
-
Hej du! Nej jag har inte rökt nåt mer....bockjakten har ju börjat :) Men nu har ja lyckats få mig två bockar så nu finns det grejer att stoppa i röken.
-
Har nu köpt ett aggregat på Jula. Första provkörningen får bli när det är dags att slakta kaniner senare i höst.
-
Hej du! Nej jag har inte rökt nåt mer....bockjakten har ju börjat :) Men nu har ja lyckats få mig två bockar så nu finns det grejer att stoppa i röken.
Intressant höra hur det går för dig :). Jag rökte björnkorv och renkorv det blev jätte gott.
Bock det låter gott har jag aldrig ätit. Har inte rådjur här jo enstaka som matas men inget jag får skjuta.
-
Björn och renkorv är ju sanslöst gott......Jag röker oftast låren och bogarna från rådjuren,har även slängt i sadeln nån gång. Då sambon inte är nån vän av rökt överhuvudtaget så får man ju även hitta på annat av rådjuren ibland. Skär ner låren till grytbitar tex...det blir helt suveränt gott...nån gång har jag malt allt och använt färsen till en massa gottigt. Denna gång kommer det( av ena bocken) att bli en del rökt men även torkat hade jag tänkt mig samt korv har även gjort kotletter. Den andra får det bli det traditionella såsom grytbitar och färs sadel och fileer. Då blir alla nöjda och glada :) :). Förhoppningsvis skjuter jag väl några till under säsongen också. Jag kommer att delge dig resultatet :)
-
Ska bli intressant att höra vad du tycker sydtobak:-). Jag kan här delge er ett mkt lyckat test jag gjorde.
Jag tog och gravade lite rådjurskött som jag sen rökte/torkade. Detta blev helt suveränt bra.
Till ett kilo kött använde jag följande
*0,5 dl salt
*0,5 dl socker
* piri piri
* enbär
* timjan
Förutom saltet och sockret så kan man ju ta vilka kryddor man vill i den mängd man tycker. Men var inte rädd att krydda för mycket är min erfarenhet. Gravat kött är mycket gott även om man inte torkar eller röker men detta test tyckte jag tog det en dimension längre.
-
Glömde skriva att man stoppar allt i en påse och blandar noga och in i kylen. Sen får det ligga i 5 dagar och man vänder på det 2ggr/dag. Köttet skar jag i skivor ca 4-5mm tjocka och 5cm långa. Kallrökte i 7timmar och torkade i 15 timmar 30-40 grader.
-
Jätte kul att du lyckats med rökningen :D
Jag har lite rådjurskött i frysen ska testa ditt recept.
Är det någon speciell anledningen att du har 0,5 dl socker?
-
Sockret har ju även det en konserverande effekt och jag har lärt mig att man vid gravning ska ha lika delar socker och salt. Man kan säkert minska andelen socker men jag har aldrig testat. Men det lär säkert finnas olika recept på nätet. Det jag kan tänka mig är att om man har för mkt salt får man det torrare i konsistensen, sockret gör nog att det håller sig till den "råa" konsistensen som man får när man gravar. När köttet/fisken är färdiggravad så är det ju lite fastare än från början men inte på något sätt torrt.
-
Har nu gett äldsta dottern i uppgift att på träslöjden i skolan bygga en tork i vilken vi ska torka diverse saker. Förutom svamp och frukt m.m så ska det även bli ett tillhåll för korvarna som kommer från röken. Torken blir en enkel historia där tanken är att den ska "drivas" med hjälp av en stöveltork. Den blir även byggd för att funka med hjälp av en liten kupéfläkt. Så nu har vi lite projekt på gång inom "mattillverkningen" framöver ;D
-
Även jag har köpt en dylik apparat. Köpte även en universualtermostat att koppla till kylskåpet för att kunna hålla en temp på 20 grader. Den har dock inte behövt, då det är svinkallt ute just nu.
Iaf, jag sågade upp en död en, som jag torkade i ugnen, och som jag kör på elementet. Men det blir fjuttigt med rök tycker jag. Jag hade tänkt mig att när man öppnar kylen ska det bolma ut rök, och man ska knappt se ngt i kylen alls. Men så är det inte. Visst, det blir rök men inga mängder precis. Är allt som det ska och jag bara är girig, eller är något på tok? Tycker elementet verkar för klent, vill ha mer effekt eller något.
-
Tänker ev köpa en kallrökningsenhet från Jula. Tror ni den är för liten för mitt skåp? Kanske behöver det tillföras mer värme om det ska kallrökas på vintern?
https://www.dropbox.com/sh/v5tujp7ywmpp68g/R4_70Ql1PJ#/ (https://www.dropbox.com/sh/v5tujp7ywmpp68g/R4_70Ql1PJ#/)
-
Ska uppdatera mitt tidigare inlägg. Jag hyvlade enen, så jag hade en hög med en kutterspån. Då jävlar blev det fart på rökutvecklingen.
När jag kör i kylskåp, som är av liten modell, så blir det perfekt temp i det om det är någon minusgrad ute, är det plus ute så behöver skåpet gå lite emellanåt för att inte bli för varm, vilket jag sköter med en extern termostat.
Tolf, jag tror att den är för liten för ditt skåp, ska det funka med det under vintern så måste det nog vara isolerat, typ som en kyl. Men du kan säkert tillföra lite extra värme med någon gammal kupeflök/hårtork eller dylikt.
-
octavianus...När du hyvlade enen, vad ungefär för storlek hade du då? Jag tänkte typ om det var i storlek med såndär rökflis man kan köpa? Jag kapade "puckar" till min som var max 0,5 cm tjocka och tyckte då att den funkade mkt bättre än vad det står i beskrivningen för där står det att man ska ha 1,5-2cm tjocka bitar men då tyckte jag det tog sån satans tid innan det började ryka. Dock får man ju byta oftare med tunnare bitar men det blir ju ett jämnare rökflöde av dom.
-
Sockret har ju även det en konserverande effekt och jag har lärt mig att man vid gravning ska ha lika delar socker och salt. Man kan säkert minska andelen socker men jag har aldrig testat. Men det lär säkert finnas olika recept på nätet. Det jag kan tänka mig är att om man har för mkt salt får man det torrare i konsistensen, sockret gör nog att det håller sig till den "råa" konsistensen som man får när man gravar. När köttet/fisken är färdiggravad så är det ju lite fastare än från början men inte på något sätt torrt.
Har du prövat att grava älgkött? Tips på någon bra kryddblandning?
-
Jag har gravat älg och det blir mkt gott. Kör efter devisen att enklast är godast. Har använt mig av enbär, svartpeppar, vitlök och ibland timjan. Dock har jag aldrig mätt upp hur mkt jag använt mig utav utan höftat och det har blivit bra.
-
är där någon som har prövat en sådan här
www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm (http://www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm)
-
fel adress http://www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm?ca=23_16&w=0 (http://www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm?ca=23_16&w=0)