Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: signe skrivet 12 jan-07 kl 15:05
-
Jag har en tacka (med ett lamm) som har för mycket mjölk så jag har börjat mjölka. Är det någon som har ett recept på hur man gör fetaost? Det vore roligt att prova. Jag har gjort annan ost tidigare men inte fetaost.
-
Har gjort feta enligt följande:
Mjölk 30-32 grader C.
Tillsätt 2% syra (både mesofil och thermofil) och låt förmogna i 30 min.
Tillsätt sedan löpe (som för vanlig ost) och låt löpa i 30 - 40 min.
Bryt sedan osten i 1 till 1,5cm kuber.
Rör sedan några minuter, låt vila 30 min, rör några minuter igen och låt vila 30 minuter igen.
Rör i några minuter igen, formsätt sedan i formar med ostduk. Flödig formning med mycket vassle i formen för att osten ska bli så tät som möjligt.
Låt sedan osten självpressa i rumstemp till dagen efter, vänd dem 2 - 3ggr under första dagen.
Salta sedan osten i 9% saltlösning och lagra den i saltlaken, 5 - 12 grader C i 5 dagar. Sedan är den klar att ätas.
-
Tack för svar! Ska jag hålla temperaturen 30-32 grader även under tiden mjölken löper och omrörningen? Eller kan jag slå av värmen när jag tillsätter löpen?
-
Det brukar hålla sig runt den temperaturen av sig självt, behöver inte värmas. Fungerar absolut bäst om man gör satser på minst 15 liter. Lättare med temperaturerna.
-
Några 15 liter kan jag knappast spara ihop till från en enda tacka. Jag tar ju inte all hennes mjölk. Men jag ska försöka ändå med en mindre mängd.
-
Signe, när jag gjorde "geta" från bara en gets mjölk. Då hade jag en rostfri hink m. lock i frysboxen som jag samlade mjölken i tills jag fick ihop 10 liter. Nu vet inte jag ifall fårmjölk uppför sig lika som getmjölk när den har varit fryst, men det kan kanske vara värt ett försök.
Termophila och mesophila kulturer är kulturer som trivs i olika temperaturer. Men kort sagt så kan du använda yogurt = termophil och filmjölk = mesophil.
Hos mig, ställer jag min gryta på ett korkunderlägg bredvid vedspisen så håller den temperaturen exakt under löpningen. Jag eftervärmer efter brytningen till 40C och rör mer än beskrivet här tidigare. Sen hänger jag ostmassan i en ostduk och när den är så pass fast att den hänger ihop så vänder jag klumpen lite då och då i duken så den får fin form runt om. När osten är avrunnen och har stått svalt över natten, skivar jag den i 3-4 cm skivor lägger den i laken i minst 4 dagar. Dom få ggr. jag inte mumsat i mig allt på en gång så tycker den har varit bäst efter 14 dagar.
9% saltlake är gott och fungerar bra. Men man kan också lägga osten i en mättad saltlake om man vill lagra den i t.ex. jordkällaren en längre tid. Lägg ett fat över så osten inte tittar upp över ytan. När man vill ha så fiskar man upp det man behöver och lägger i kallt friskt vatten kvällen innan, för att laka ur den lite.
Min sommarfavorit är skivad geta varvad med tomat på en tallrik med nymalen svartpeppar, basilika och ringlad olivolja över. Så "diskar" jag tallriken med en brödbit. Kirskål och getapaj är mums! Eller att bara snabbt krama sönder lite geta över en omelett innan man viker ihop den över tallriken.
Lycka till!
-
Signe, när jag gjorde "geta" från bara en gets mjölk.
hahahaha...vilket bra namn! Själv säger jag fetaost av getmjölk...NU vet jag vad det heter! Tack Gruff :-D
-
F, för fårmjölk och g, för getmjölk. Så logiskt så ;) Fast, jag har snott det från getgårdarna som ändrade namnet när EU bestämde att man bara fick kalla feta av fårmjölk för feta. Det tvingade fram en hel massa tossiga namn. Kubost t.ex. säger ju ingenting om själva osten. Förutom att den är skuren i.....öh......kuber? Feta vet folk i alla fall vad det är och geta man man då gissa sig till, vad det innehåller.
-
Men i butiker säljs ju feta som inte innehåller ett spår av fårost...eller är det också borttaget nu?
-
Då börjar det bli dags för mig att smaka på min egentillverkade feta-ost. Jag tycker iofs att det vore bra om feta bara stod för äkta vara. Kovarianten som säljs i affären smakar nada.
Bra tips att frysa in mjölken allt eftersom. Det gör jag ju med reservmjölk till ev flasklamm.
-
Signe, den fårmjölken du fryser som reserv. Tinar den bra sen? Jag menar, ser den ut som den gjorde innan du fryste den?
-
Apropå användandet av namnet feta, så är namnet skyddat av EU med en s.k "skyddad ursprungsbeteckning (SUB)", vilket innebär en "produkt vars produktion, bearbetning och beredning måste äga rum inom ett bestämt geografiskt område och präglas av en erkänd och befäst sakkunskap."
Med andra ord, namnet feta får bara användas om osten tillverkats i Grekland. Jag har till och med för mig att man inte ens får använda namn som påminner om det skyddade namnet, så Geta, eller Fäta, eller ost av Feta-typ är inte tilllåtet ... Lyckligtvis så har väl detta bara någon praktisk betydelse om man tänker sälja sin ost, tillverkar man för eget bruk kan man ju kalla osten vad man vill.
-
Jag har ett recept på fårfärskost i vitlöksolja, den typen man gör med avdroppad yoghurt. Det lät så läckert att jag absolut ville göra den. Eftersom jag inte har sett fåryoghurt någonstans tänkte jag testa med getyoghurt. D v s jag köpte H-getmjölk och försökte göra yoghurt på det vanliga sättet (dock fuskade jag genom att använda koyoghurt som starter). Okej, mjölken bleven aning syrad, men inte på långa vägar så yoghurtsfast att det gick att låta den droppa av. Är det någon som vet om getmjölk fungerar annorlunda än komjölk när det gäller syrning?
Förresten hade jag väntat mig en mycket strävare smak på mjölken. Den här ekogetmjölken (säljs för komjölksallergiker) smakade dock ganska "vanligt".
-
Min sommarfavorit är skivad geta varvad med tomat på en tallrik med nymalen svartpeppar, basilika och ringlad olivolja över. Så "diskar" jag tallriken med en brödbit.
You make me feel like it's summer already! Yummy!
-
Och efter tio minuter springer man ner i källaren och hämtar en skiva till. Jag "försöker" se till att jag alltid har så det räcker. Men lyckas inte alltid :)
-
Nu hade jag tänkt göra feta för första gången och det av komjölk. Min fråga är måste man lägga den i saltlake? eller kan man lägga den direkt i olja? Hur gör man då? Kryddar oljan med det man vill ha och sedan bara lägga i osten eller? Och när är den färdig för att ätas då? ???
-
Eftersom ingen har svarat så får jag väl svara själv på min egen fråga. Jag gjorde feta och la den i saltlake i ett dygn därefter i olja med kryddor och dylikt! ;D
-
Oj oj vad jag blir nyfiken på hur du gått till väga och hur smaken blev :)
Va duktiga ni är här "avundsjuk"....
-
När jag har gjort inlagd feta så har jag låtit den ligga i laken tills den blivit "feta" i alla fall. D.v.s. typ i 4 dagar först, så att det elastiska gått ur osten och den blivit mer "smulig" i konsistensen.
-
Vilken koncentration har du i saltvattnet, Gruff? I min bok står det att man ska ha 'så mkt salt att osten flyter', men då blir det så salt att osten löses upp!!!
-
Det ju en konserveringsmetod i varmare trakter så laken ska egentligen vara mättad. D.v.s. innehålla så mkt. salt att det inte löses upp något mer. Men då får man laka ur den i kallt frisk vatten över natten eller så först.
Mer "normalt" ätbart på en gång och ändå hållbart nog för jordkällare och kyl är att ta 1 dl salt till 9-10 dl vatten. Den du smakade hade 9 dl vatten per dl salt. Börjar man späda laken med mer än 10 dl per dl salt, blir det lätt gröna mögelöar uppepå ytan rätt snart. Har man tyngt ner osten ordentligt under ytan och har mkt. kvar då. Kan man skumma bort möglet, fiska upp osten och byta lake. Men hej, hur lång tid tar det innan fetan tar slut egentligen :-[ Man kan ju ha den till allt.
-
Jag känner igen receptet som Styvmorsviol gav, förutom att det inte talades om användning av 10-30% vassle i saltlaken för att få rätt pH-värde. Själv har jag av en fårosttillverkare blivit rekommenderad användning av endast vassle (som bör silas) till den nioprocentiga saltlaken, detta för att slippa fundera på om pH-värdet är rätt. Vid användning av vatten till saltlaken kan problem bl a med slemmig yta uppstå. Det måste inte bli problem, kanske är Feta av getmjölk mindre känslig för dylika problem.
-
Njaej, det måste inte bli problem. Man måste inte ens se det som ett problem i så fall ;) Man sköljer av osten innan användning och tänker inte mer på det.
Men när jag tänker efter Almásy, så blev det lite "segare" på ytan förr när jag gjorde på komjölk. Med getmjölken har det aldrig blivit så. Så du har en tanke där om skillnaden på djurslagen. Att spara och ha vassle i laken ska jag prova. Jag kan göra två satser, en med och en utan och jämföra. Återkommer om det, ifall jag minns :)
-
Tack, vad bra följer denna tråden med stort intresse och inväntar vad du får för resultat Gruff
-
Gruff, har det blitt nå'n feta x 2? Jag är nyfiken på resultatet. Nu har jag påmint dig så du inte glömmer...
-
Huh? ;) Närå, jag kommer ihåg. Var tvungen att göra lite vitost först bara. Jag gör fetan om tre dagar.
-
Typ tre rader upp i tråden typ... där tänker du jämföra med att ha vassle i saltlaken eller inte och det var det jag undrade om du hade gjort.
Hur stor mjölkmängd gör du på? Jag fryser också i mjölkkruka men har inte gjort nån ost ännu. hur tinar du mjölken, i rumstemperatur eller i källaren? jag antar att det ska vara skonsamt och sakta.
-
Nu har jag fler getter och ystar i en 20 liters gryta. Men när jag samlade i frysen från en get bara så hade jag en hink i frysen som jag tog upp på morgonen och hade på diskbänken bara medans den tinade under dagen. Jag silade ner dagens mjölk i grytan och hällde det som hade hunnit tina och la försiktigt ner isklumpen som var kvar. *plaskrisk* Värmnde på som vanligt till 20 grader sen.
JO, minns det jag sa om fetan. Det var därför jag skrev att jag gör den om tre dagar :)
-
Ok, gjorde 1400g som jag delade i två lika delar. En del lades i 9% saltlake på enbart vatten. Den andra delen lades i 9% lake med 30% vassle.
Den enda skillnaden vart att den i vassle mognade fortare. Men den i vatten mognade ikapp och idag är det ingen skillnad på dom längre. Ingen av dom är slemmiga. Ännu.....
-
Jag följer denna tråd med intresse.
Intresant Gruff
-
Bild kanske på fårosten någon? :D hur blev den? är så nyfiken....
-
Ska jag ta bild på en vanlig klump feta? Nää..... :) Ja, för det är precis vad det blir. Smakar och ser ut som vanlig feta.