Alternativ.nu
Övriga ämnen => Örter => Användning av örter => Ämnet startat av: mr_w skrivet 13 aug-12 kl 11:57
-
Det här är väl egentligen ingen ört men jag kom inte på någon bättre plats att lägga ämnet på. Jag har nämligen Stevia hemma och jag undra om någon vet hur man använder det på bästa sätt. Har testat att torka bladen och smula i när jag bakar eller i kaffet men verkar inte bli så sötat. Det ska ju vara flera hundra gånger sötare än socker. Ska man kanske använda färska blad?
-
Har provat att koka upp färska blad i vatten och sedan försökt använda avkoket i kaffe. Men det blev mer en konstig anis-aktig smak än det blev sött. Men det ska tydligen gå att koka steviasirap som ska funka bättre.
-
När man pratar om att stevia är 100-300 ggr sötare än socker så menar man Steviolglukocider (http://en.wikipedia.org/wiki/Steviol_glycoside), varav Stevisoid är den viktigaste.
Det finns bara några procent av stevisoid i plantan, i bästa fall upp till 10%. Sedan finns det även andra ämnen som smakar sött och beskt i plantan, men stevisoid är det som är viktigast.
Du kan dra ut stevisoid ur plantan genom att dra ut bladen i hett vatten. Det går bättre om du har torkat plantan först, för då kan du göra en mer koncentrerad lösning och även pulvrisera bladen först. Stevisoid förstörs inte av värme eller torkning. Använd ett kaffefilter (för torkad stevia) eller en te-sil (för färska blad) för att sila ifrån och skapa en söt vätska. Denna söta vätska kan du sedan använda i bak och matlagning. Du får tyvärr med en tydlig besk smak, så det är inte helt bra till söta bakverk. Bättre till sötsur sås eller snaps och liknande.
Du kan reducera den söta vätskan för att få upp smaken av sötma ytterligare, men det är lättare att göra en så koncentrerad lösning som möjligt av torkade blad redan från början. Beskan får du inte bort, tyvärr.
Det går att köpa raffinerat steviapulver som har utvunnits ur plantan och koncentrerats. Jag gissar att det har använts olika typer av lösningsmedel som alkohol eller liknande. Det borde gå att göra i ett slutet kretslopp där lösningsmedel kan återvinnas hela tiden.
-
ok. det var ju tråkigt att man inte kan få bort den beska bismaken så lätt. man kanske blanda det med lite honung för att få upp sötman. nu när jag har några plantor vill man ju gärna använda det. men det känns lite för avancerat att utvinna med alkohol och dyl...
-
ska kolla up det där med steviasirap. ska kolla in den här länken: http://www.steviasweden.se/produkter.php (http://www.steviasweden.se/produkter.php)
-
ska kolla up det där med steviasirap. ska kolla in den här länken: [url]http://www.steviasweden.se/produkter.php[/url] ([url]http://www.steviasweden.se/produkter.php[/url])
På denna sidan joxar dom ihop nån sorts steviaextrakt men jag har inte provat det själv.
http://www.stevia.com/Stevia_Article.aspx?Id=2269 (http://www.stevia.com/Stevia_Article.aspx?Id=2269)
Dela med dig om du skulle få till nåt som funkar - har torkad stevia som jag gärna skulle använda. (Men vill inte förpesta kaffet! :P)
-
hittar inte... men jag är lite trött. jag tycker det funkar bäst att tugga lite på bladen...
-
Passar fint ihop med ett myntablad... :)
-
jag har satt en stevia planta och tänkte ha den ihop med den mariokaska myntan i min mojito. god med eller utan alkohol, men har inte testat med stevia ännu. Hoppas den ska bli lite större....
-
Har försökt använda stevia både från planta och köpt pulver, men jag kommer inte över bismaken, tycker att det smakar som det äckliga sötningsmedlet sorbitol.
Men jag känner andra som älskar smaken så smaken är väl som röven.... klöven :D