Alternativ.nu
Djur => Andra fjäderfän => Kalkoner => Ämnet startat av: Sörgården skrivet 20 nov-06 kl 21:04
-
Hejsan!
Nu närmar det sig vår första kalkonslakt och vi undrar lite om hur exekt man går tillväga efteråt t ex om fågeln ska hänga innan beredning, hur styckningen går till, rökning m.m. Berätta gärna allt Ni vet! :)
MVH
Helena och Kristian på Sörgården ;D
-
Hejsan!
Nu närmar det sig vår första kalkonslakt och vi undrar lite om hur exekt man går tillväga efteråt t ex om fågeln ska hänga innan beredning, hur styckningen går till, rökning m.m. Berätta gärna allt Ni vet! :)
MVH
Helena och Kristian på Sörgården ;D
Hej Helena och Kristian.
Att slakta en kalkon är ingen större skillnad mot att slakta en stor tupp. Vill ni ungssteka den hel blir den vackrast om den får behålla skinnet och då behöver den plockas vilket görs lättast genom att skålla den först, men det krävs en ganska stor gryta/kastrull för en stor kalkon. Skall den styckas upp och användas som filékött, färs m.m så är det lättast att flå den, altså dra av skinnet med fjädrarna kvar. Fötterna behöver dock ändå skållas till fjällhuden går att nypa av och klohinnorna kan nypas bort. Personligen tycker jag att just fötterna är den viktigaste ingridiensen för en mustig bulljong som jag kokar ner tillsammans med benskrovet, nacken, lök, morötter och selleri.
Just kalkon är nog bäst att mala färs av och sedan pröva olika korvrecept eller använda som ersättning för nötfärsen i köttbullsrecept eler till panbiffar och andra köttfärsrätter. Tycker man att den smakar lite torrt går det bra att blanda ut den med fläskfärs.
Kolla länkarna http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=13054 (http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=13054), http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=12533 (http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=12533) och http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=12700 (http://www.alternativ.nu/yabbv2/index.php?board=16;action=display;threadid=12700).
Lycka till.
/Fred