Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: thunder skrivet 08 mar-12 kl 20:02
-
Hej!
Jag har fått "Gör din egen ost"-boken som Ann Nilsson skrivit, av mamma. Jag flaggade för att jag ville ha den, sen dök den upp i brevlådan. Wips!
Jag har läst den boken ganska noga. Testat att göra lite färskost, men det är främst hårdosten jag vill åt. Är sååå sugen på att göra egen ost! Nu! Men de tar stopp så fort jag kommer till inhandlingen av mjölken.
Eftersom jag bor mitt i Stockholm och gärna vill kunna anpassa mitt ostmakande till vad jag kan få tag på i näraffärerna. Om jag vill så kan jag ju säkerligen få tag på ren mjölk från en bonde, men så kan jag ju inte hålla på varje gång :D
Så nu undrar jag lite saker för att komma igång och köpa mjölk så jag kan börja med min första ost:
1. Kan jag använda vanlig 3% mjölk från Arla? Vad behöver jag i så fall göra för åtgärder för att den ska passa bra till att göra ost på?
2. Många affärer säljer Åsens Lantmjölk (http://www.skanemejerier.se/sv/Vara-produkter/Asens-Lantmjolk/). Den verkar ju ganska bra? Antar jag... Gammaldags med en fetthalt på 2,9 – 3,1 %, Original med en fetthalt på 1,7 – 1,9 %. Den är pastöriserad. Ska jag använda den med högst fetthalt? Vad behöver jag göra för åtgärder med den för att kunna göra ost på den?
3. Arlas gammaldags mjölk? Ohomogeniserad och lågpastöriserad... Ska jag satsa på denna? Och ... några speciella åtgärder här?
Med åtgärder menar jag... ja vad menar jag... det vet jag inte... Typ om jag ska tillsätta lite filmjölk eller nått för att få rätt bakterikultur?
Jag förstår ostrecept och förstår hur man ska göra rent praktiskt... Men hur ska jag tänka när jag väljer mjölken?
Tacksam för tips och råd till en nybörjare!
-
handboken har en del tips http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost (http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost)
och här är en av de trådar som finns i ämnet http://www.alternativ.nu/index.php?topic=119640.0 (http://www.alternativ.nu/index.php?topic=119640.0)
-
Ja. Jag har redan läst igenom båda länkarna faktiskt.
Jag har som sagt läst mycket, men behöver konkret hjälp. Jag klarar inte av att väva ihop alla förslag på metod. Det är så många olika faktorer och idéer! :)
<b>Uppdatering:</b>
På denna sidan: http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost (http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost)
Där står det "Det krävs något syrligt för att få ut mjölkproteinet ur vasslen.". Använder man både något syrligt + löpe... eller är det antingen eller?
-
"Med ystmjölkens mognad menas att man ger den tillsatta syrningskulturen möjlighet att utveckla sig innan den egentliga ystningsprocessen påbörjas genom att tillsätta löpe." citat från: http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost (http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/Hårdost)
-
Jag är ingen expert men jag skulle välja den ohomogeniserade och lågpastöriserade. Om du ystar på homogeniserad mjölk bör du sätta till kalciumklorid (finns att beställa på nätet från butiker med utrustning för ystning).
Du ska syra mjölken innan du sätter i löpen med te.x filmjölk eller youghurt beroende på hurdan ost du gör. Hur länge du syrar beror också på vilken ost du gör. Allt detta brukar stå i receptet. Lycka till med ystningen, det är roligt men tidskrävande