Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: Tobbe B skrivet 07 nov-11 kl 07:49
-
Är det igentligen billigt att göra korv själv? ???
Vill hålla nere kostnaderna så lågt som möjligt så klart.
Klart det finns dyrare och billigare råvaror men jag undrar tex vilken är billigaste korven att tillverka själv / meter.
Mycket korv kan man ha korngryn/potatis i mm + kött så klart.
Säg att jag måste köpa allt, tarmar, kött mm.
-
Det beror på vad du jämför med. Du kan inte jämföra äpplen och päron. Dvs. skitgrilkorv i affärn jämfört med korv med riktigt kött.
men nej, det blir inte billigt och det är en jävla massa jobb. men det blir bra!
Bästa är om du kan få tag i nåt nödslaktat äldre djur, då är det bara mala ner till korv, rubb som stubb...då börjar det bli ekonomi....
-
Bästa är om du kan få tag i nåt nödslaktat äldre djur, då är det bara mala ner till korv, rubb som stubb...då börjar det bli ekonomi....
Precis, mala ner hela kossan och sen i en 2kgs handvevad korvspruta, då känner man att man lever.
-
Om en nu tycker att det är för jobbigt att mala ner, blanda smet och göra korv av x antal hundra kg gammal ko (även om take säkert har rätt i att det sätter fart på livsandarna :P ) - är tuppar ett alternativ. Antingen egna eller köpe, ungtuppar slänger de nästan efter en såhär års...även äldre tuppar kan med fördel malas ner. Jag har själv skickat tuppkött genom köttkvarnen, en samvetgrant renskuren tupp kan ge åtminstone ett kg rent kött, och det borde bli rätt möe korv bara det (eller tuppfärssås eller tupptacos).
-
;D Och får lön för mödan
-
Sen får du ju KORV som det ska vara!
Du kan inte jämnföra med Scans etc.
Vad dom har i sina korvar vill du inte ens se i skräckfilm..
:-X <-
-
Hur som haver du får ju den körv du vill ha smakat efter eget gottfinnande det har ju ett värde isig tycker då ja så lycka till med dit körv stoppande .
-
Det finns manga sorters korv. Blodkorv ar ju en delikatess som du kan gora gratis pa slaktavfall. Vi gjorde det pa en gammal getbock, tog tillvara pa allt blod, tvattade tarmarna med rinnande kallt vatten, hade i blod i lagom mangder, snurrade av var 12cm ungefar, och kokade pa band. Kostade ganska exakt noll kronor eftersom vi hade egen ved.
Men det blir nog godare om man har i lite kott, mjol, lok etc. ;D
-
Det är ju snabbare och enklare att köpa en korv i butiken. Däremot lyckas inte industrin göra något billigare, bättre eller godare än vad du kan göra i ditt egna kök. Så det är bara att köra igång.
Den billigaste råvaran är nog vatten, men du kanske mest lura dig själv om du bara rikta in dig på priset? Men korngryn, potatis, morötter, lök, potatismjöl mm förekommer i en del recept. Någon form av leverkorv skulle nog kunna bli billigt, lever säljes ju ofta ut för ett väldigt lågt pris. Meterpriset beror ju på i vilken form av fjälster (tarmar) du stoppar dem i, så klart. Så räkna på ett kg pris istället.
-
Jo, självklar tänkte jag per kg, inte meter.
Man får ta och prova nu framåt jul och göra någon god korv, får ta och räkna ut vad det går på sedan. Man har ju ingen slaktko direkt och köra ner i kvarn.
-
Späck och fjälster hittas på tex City Gross, men jag antar att de butiker som inte har det plockar hem det till dig om du frågar efter det.
Har du något recept att prova? Annars finns lite tips och en del recept tex här
http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml (http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/index.shtml)
-
Att göra god stekkorv kan vara lite lurigt, främst om man är van vid den lättrökta smaken som i stort sett alla svenska korvar har.
Däremot kokkorv som köttkorv, fläskkorv, grynkorv osv blir toppengott med riktiga råvaror och lite tålamod.
-
Hejsan!
Jag har hållit på med tillverkning av egen korv ett par år nu. Jag gör både "färsk" korv för grillen eller stekpannan och torkad, tex salami, salsiccia. Även en och annan köttbit hamnar på torkning.
Jag har inte räknat på det ekonomiska i att göra egen korv men en sak är säker, det är värt det! Främst smaken och att man vet precis vad man stoppar i sig.
Det som är dyrt är fjälster kan jag tycka. Annars passar jag på att köpa lokalproducerat kött när det är extrapris. Fläskkarré kan man ibland få för under 40:- /kg.
Jag har hittat mycket tips och recept på
http://copparules.wordpress.com/ (http://copparules.wordpress.com/)
Om man vill beställa större mängder fjälster kolla på
http://www.carnivor.se/ (http://www.carnivor.se/)
Lägger med några bilder. Lycka till!
-
Ser riktigt gott ut det där!
Jag saknar färska örtkryddade korvar som man kan få tag i Belgien, så jag måste nog prova göra själv någon dag.
-
Om du inte gör eget fjälster så kan du inte göra billigare korv än handelns skitkorv. Däremot blir all korv du gör själv godare än den du kan köpa, men det verkar du ju inte bry dig om. Färskkorvstillverkning beskrivs i senaste numret av Åter.
-
handelns skitkorv.
Varför är det skitkorv?
-
Som jättesmåskalig matar producent jagar jag just fler gamla recept som INTE INTE INTE innehåller gryn, potatismjöl och liknande. Potatis äter man TILL korven inte I den. Är det någon som har lite sådana får ni gärna skicka mig dem, och jag får väl ersätta med lite färdiga produkter som betalning ;D Letar exv får- och lammkorvrecept, men det mesta är av intresse. Har mest tillgång till nötkött.
Det är ingen idé att göra hotdogs hemma som industrins, utan gör istället goda, mustiga korvar med mycket kött i. Det går aldrig att konkurrera med 37% kött och en massa potatismjöl, så korven håller ihop utan skinn... Ett tips: honung är en riktig höjdare i rökt salami! Dyrare än socker (som receptet sade), men vilken rund och fin smak!
Börjar planera för egen rök också, men då behövs fler godkännanden. Har bara ett enkelt rökskåp för tester som drivs med en grilltändare, monterad termostat och smala vedpinnar som läggs på tändaren. Allt i litet träskåp av plywood som jag fått, men rostfri låda för grilltändaren och botten i durkplåt. Numer isolerat jättefult med några skivor frigolit som blivit över någon gång ;D Det hör inte direkt till ämnet, men ville bara visa att det inte behöver bli gördyrt att fixa själv.
-
Håller med Mångsysslare. Potatis ska vara till korven, inte i den. Inte heller potatismjöl eller smakförstärkare hör hemma i korven. Det är väl det som gör att mycket av det man kan köpa i butiken är "skit".
Jag gör ALL korv, oavsett om den ska torkas eller bara mogna ett par dar för grillen, på rent kött, späck, kryddor, rent salt utan jod och eventuellt lite vin.
-
Mångsysslar bor du inte i Värmland? Har du aldrig hört talas om Värmlandskorv eller som man säger i Värmland "potatiskörv" Det är den absolut vanligaste hemgjorda korven i Värmland åtminstone.
-
Jodå, visst har jag hört talas om och ätit värmlandskôrv. Men den är inte speciellt rolig, och är tyvärr den mest kända korven från Värmland. Det har funnits många andra som inte innehåller just en massa potatis, utan mest kött, fett och kryddor. Tyvärr är det inte så lätt att hitta recepten på dem... men jag letar!
-
;D Gå till länken som Minimika hävisar till. http://www.carnivor.se/ (http://www.carnivor.se/)
Där finns det ett helt uppslag med AUTORECEPT http://www.carnivor.se/artgrp/autorecept/ (http://www.carnivor.se/artgrp/autorecept/) med väldigt många bra recept på olika korvar. De flesta utan potatis!
-
;D Gå till länken som Minimika hävisar till. [url]http://www.carnivor.se/[/url] ([url]http://www.carnivor.se/[/url])
Där finns det ett helt uppslag med AUTORECEPT [url]http://www.carnivor.se/artgrp/autorecept/[/url] ([url]http://www.carnivor.se/artgrp/autorecept/[/url]) med väldigt många bra recept på olika korvar. De flesta utan potatis!
Väldigt många riktigt usla recept på den sidan. Potatismospulver i massor av recept, såsom Nürnberger Rostbratwurst, trots att det är en förbjuden ingrediens i korv i Tyskland. Löjligt att påstå att det skulle förekomma i en napoletansk salsiccia.
Man kan fråga sig om VictorEm är ytterligare en pseudonym för ägaren till carnivor.se som har spammat alternativ.nu med reklam tidigare.
-
Vill bara göra klart att anledningen jag la in länken till Carnivor var att man kan köpa fjälster billigare än på livsmedelsbutiken.
När det gäller recept på korv är jag helt inne på bara rena råvaror, kött, späck, kryddor.
Tack!
-
Vill bara göra klart att anledningen jag la in länken till Carnivor var att man kan köpa fjälster billigare än på livsmedelsbutiken.
Om det är så så är det bra. Jag tycker att hans fjälster är fruktansvärt dyra jämfört med de som jag köper från http://www.kalundgren.se (http://www.kalundgren.se).
Tack
-
Kan också rekommendera KA Lundgren! Bra priser, bra att ha att göra med. En sida med många olika recept på korv är www.salsus.se (http://www.salsus.se) En del komplicerade, andra lätta, och anpassade för mindre satser på 3-4 kg. Finns recept från stora delar av världen, och de säljer inga saker utan är bara en sida för korvintresserade.