Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Mejeriprodukter => Ämnet startat av: Lars Pers Maria skrivet 26 jun-11 kl 15:19
-
Ystade igår enl recept Vit Caprin. I mejeriet var det ganska varmt men när det var dags att dränera över natten var det iaf "bara" +25°. På fm idag när jag skulle lägga dem i saltlag hade de liksom jäst. Var bubbliga och lite svällda. Nån som kan lista ut varför?
För mycket vassle kvar? För stora ostkorn vid formning? Nån skum bakterie som slunkit med?
Jag hade köpt ekologisk fil som syra. Höll mig hyfsat till graderna, kanske ett par för varmt när jag satte löpe men det ska väl inte påverka på det här viset?
Hoppas på några förslag till varför...
-
Kan vara e-kolibakterier, ystar du opastöriserat..?
-
Ja, det gör jag. Huvva - det låter allvarligt... Men det har aldrig hänt förut. Var kan de komma ifrån? Flugor? Ströbädden? De går in i lagårn o sover på nätterna.
Å vad gör jag? Pastöriserar, men är det inte tokviktigt att få i bra bakterier på en gång då?
-
Har du pastöriserat så är det nog inte det. Då kan osten bli alldeles rund och full av små, små hål.
Du har kanske haft för mycket vassle kvar i ostarna
-
Jag var kanske oklar; har inte pastöriserat men kanske måste börja... Tycker det är svårt att kyla mjölken så fort efter upphettningen.
Kan vara för mycket vassle. Hur får jag bort den, rör mera och längre? Har ingen omrörare utan det blir armkraft.
Men, är osten farlig? Den har slutat svälla nu när den är i 11° kyl.
-
Det är ju svårt att veta vad som har orsakat det här... är det e-koli så kan det `läka ´ut under lagring men bäst är väl att skicka en bit ost på analys för att se vad den innehåller.
Jag vet inte hur du gör din Caprin men jag bryter ganska fint, värmer till 38-39 grader och rör hela tiden. Det brukar ta 1½ timme från brytning till upptag. Sen vänder jag 3 ggr 1a timmen och sen varje halvtimme.
-
Tack för svaren, Ninna! Det är troligen att jag slarvat med att röra. Värmde till ca 38° men bröt nog för stora kuber också. Jag chansar på lagringen hellre än att kasta bort just nu. Eller kan det smitta till andra ostar?
Ska vara mera noggrann nästa gång...
-
Jag tror inte att det smittar till andra ostar och det är ju inte säkert att det är bakterier heller
Det är ju en himla massa rörande men det vill ju till för att osten ska bli bra