Alternativ.nu
Mat & tillvaratagande => Kött och fisk => Ämnet startat av: KjellX skrivet 18 nov-10 kl 21:24
-
Hejsan, jag kommer att få ett antal kilo fläskkött av vildsvin, det är de bitar som ska malas jag får ta, jag tänkte göra fläskkorv av en del, och undrar om det kommer att funka? Sen finns åxo en del älgkött jag åxo kan få byta till mig, kan man blanda i det i korv åxo?
Finns det någon som har recept på korv av vildsvin? Kanske ett som innehåller lite älgkött? Gärna kryddstark åt det vilda hållet..
-
Prova att göra endast med salt och peppar, ca 20 gr salt per kilo och peppar efter behag vill du ha den stark kan du ju alltid lägga till lite chili eller liknande. Glöm inte att blanda i 10-20 % vatten i smeten i formen av krossad is se till att smeten håller bara någon grad inte varmare så binder den bättre.
Lycka till.
-
Jag tycker att 17 g salt per kilo korvsmet brukar räcka. Och 2-3 g svartpeppar per kilo.
-
Hej , jag såg inte att det var fläskkorv du tänkte göra, jag antar att du med detta menar en korv ex julkorv som är lite tjockare och som kokas?
Sådana recept finns det många och i de flesta ska du använda kokt potatis eller rå potatis i korvsmeten att blanda in älgkött kan du såklart göra men bättre att bara använda gris.
Om du kommer fylla korven med smet och sedan inte efterbehandla den med ex rök eller värme glöm då inte att frysa den om du ska spara den mer än några dagar och tillaga den efter att du tinat den.
Du ska använda krokfjälster som korvskin.
Kristofer och jag gick på samma korvkurs och där povade vi att koka korven i skl krymppåse en plastpåse som när man stoppat in korvarna i den och sänker ner den i vattnet krymper åt och ser till att inga smaker går förlorade ut i vattnet, fungerade mkt bra.
Ska du göra ex grillkorv som är lättrökt och uphettad eller en rökt korv till bastun eller som smörgåspålägg så är alg utmärkt att blanda i.
Recept på fläskkorv hittar du på nätet jag har inget riktigt bra.
-
När jasiri skriver 'alg' här ovan så menar han egentligen 'älg'. Alger passar bättre i fiskkorv än i fläskkorv.
-
Ha ha Kristofer är du så säker på vad jag menade? ;)
Fast Kristofer har självklart rätt jag menade ÄLG men det tror jag alla förstod iaf.
-
Ja, nu har jag inte gjort mycket korv själv..... men jag har ätit en del, så lägger mig i lite ändå ;)
Jag tycker att vildsvinssmaken passar bra att krydda med vitlök..... så det hade jag rört i smeten..... och om du gillar heta korvar hade jag ju absolut haft i chili. När man använder chili tycker jag oxå det är viktigt att ha en nypa socker..... det rundar av smakerna. Jag tror oxå att timjan hade suttit fint, men det e ju en smaksak. Att enrisröka en korv kryddad på detta sätt hade passat fint.
En traditionellt kryddad kokkorv har ju kryddpeppar som mest framträdande krydda..... det e ju ett alternativ.
Hur du blandar själva smeten har jag ingen som helst koll på...... men smaksättning e ju liksom en egen kategori :P