Sammanfattning hur man tillverkar ost: Ex 15 liter mjölk i varje bytta, värm till 39 grader. En halv kaffekopp löpe till varje bytta. Låt stå tills vasslan lossnar från ostmassan, cirka enhalvtimme. Skär skåror i massan. Sila bort vasslan i flera omgångar, låt det gå en kvart emellan. Tvätta armen upp till armbågen och rör om, krama sönder massan. När all vassla är borta tar man och lägger massan i en rostfri burk med hål. Ta först en trasa som doppas i vasslan och sedan placeras i burken. Lägg först i en omgång ostmassa, tryck till och pressa ut mer vassla, dock inte för mycket! Ta sedan två omgångar till. För varje lager ska man noppa upp det översta lagret en cm. När man pressar ut vasslan täcker man in ostmassan med trasan. Strö en msk salt på båda sidor. Förr hade man flätade korgar som man lade osten i. Men de rostfria burkarna är lättare att hålla rena. Vasslan slängs eller ges till grisarna. Eller så gör man vasslegröt, (som risgrynsgröt) jättegott men surnar fort. Osten ska ligga en vecka i burken, annars rinner den ut som en pannkaka. Man byter trasa tre gånger per dag och vänder osten upp och ner. Täck aldrig in osten helt! Översidan ska alltid vara fri. Sista dagarna lägger ma upp den en kvart för att lufta. Från tredje dagen penslas den med sprit för att inte mögla. Obs endast under första veckan. Om osten vill jäsa, ställ den svalt. Aldrig mer än 20 grader. Efter en vecka ställs osten på en handduk. Om den vill svälla sätts den tillbaka i burken. Den ska ligga svalt, 15-20 grader. Den mognar ej i kylskåp. Om den jäser ställ i kyskåp över natten. Om osten spricker, täta den med smör (riktigt smör!) Efter första veckan lindas osten med frottéhandduk. Den fina osten får ej läggas i plastpåse. Det blir för tätt. Det ska vara aluminiumfolié. 10 liter mjölk ger 1 kilo ost. Täck inte in osten! Vad är löpe? Enkelt kan sägas att det är ett extrakt till största delen bestående av vatten gjort av kalvmage. Det består av enzymer och är mycket proteinrikt. När det används för osttillverkning utnyttjas i första hand löpets enzym "kymosin" som har den goda egenskapen att det får proteinerna i mjölken att falla ut varvid ostmassa bildas. Löpe kan också framställas utan tillgång till kalvmage. Då framställer man kymosin från jästsvampar eller bakterier genom genteknik. -------------------------------------------------------------------------------- Vad är vassle? I första hand innehåller vassle vatten. Men ett nyttigt vatten, kan man säga. Vasslen innehåller mineralämnen, högvärdigt protein och B-vitamin. Tack vare det höga näringsvärdet i vassle utnyttjas det numera i olika industrialiserade livsmedel samt till modersmjölksersättning. Redan på vikingatiden användes vassle som dryck. Särskilt uppskattad var vasslen vintertid. Den kanske vanligaste användningen av vassle är dock som grisfoder. Många grisuppfödare förlägger sin produktion till närheten av mejerier som tillverkar ost just på grund av närheten till en vassleproducent.