Ännu en rökfråga

[Brokullen]

Skulle det funka bra med sälgspån att röka fläskkött med?

[Edgar]

Sitter och tittar i en bok om rökning, Så röker du kött och fisk av Alf Andersson, står att lövträdsved ska användas. Mest lämpliga är al, sälg och ek.

[jenses]

Sitter och tittar i en bok om rökning, Så röker du kött och fisk av Alf Andersson, står att lövträdsved ska användas. Mest lämpliga är al, sälg och ek.

Är du säker på att du inte menar "en" istället för "ek"?

[Edgar]

Då fortsätter jag lite fram i boken:

Ekved ger också bra rök, dock något syrlig. Medvetet används denna i vissa produkter just för bismakens skull.

Sedan nämns att man kan tillsätta hackat enris på veden eller spånet.

Industrin använder mest bokspån.

[gustos]

Passa på att lägga undan bitar av nedsågade frukt/bär träd. Ansade ett äppleträd ganska hårdhänt för ett par år sen, kluvet och kapat i 3-4 cm bitar, ger fin och aromatisk rök.

[V-kaos]

Då fortsätter jag lite fram i boken:

Ekved ger också bra rök, dock något syrlig. Medvetet används denna i vissa produkter just för bismakens skull.

Sedan nämns att man kan tillsätta hackat enris på veden eller spånet.

Industrin använder mest bokspån.

Det står inte någonting om vilka produkter det handlar om gällande ek? Har nämligen ett antal mindre korkekar på tomten som jag skulle vilja ta ner och de delar som är för små att göra ved eller nyttoprodukter av tänkte jag kunde vara bra att använda till rökning. Men jag vill ju inte ställa till det så saker smakar illa...

[Edgar]

Dessvärre nämns inget vidare. Korkek vet jag överhuvudtaget inget om. Kanske någon lokal charkuterist kan ge tips?

[V-kaos]

Hehe, ja om jag hittar någon sådan i krokarna som jag kan fråga kanske...om jag lyckas förklara det hela. Eller så får jag prova småbitar av lite olika kött och fisk och se hur resultatet blir helt enkelt. Jag meddelar om jag lyckas. Men det lär nog dröja ett tag innan jag får tid.

[hallstabonden]

Ek SKALL du nog inte använda.Utsöndras massa otäcka syror ur ek.Direkt livsfarliga!!

[Ulric Eriksson]

Ek SKALL du nog inte använda.Utsöndras massa otäcka syror ur ek.Direkt livsfarliga!!

Japp, jag drack whisky som lagrats i ekfat och blev helt yr i huvudet.

[V-kaos]

Ek SKALL du nog inte använda.Utsöndras massa otäcka syror ur ek.Direkt livsfarliga!!

Hmm... lustigt att du säger det då Edgar ovan skrev: "Så röker du kött och fisk av Alf Andersson, står att lövträdsved ska användas. Mest lämpliga är al, sälg och ek."
Eller är det en felskrivning och det skulle vara en istället? Enrisrökt har man ju mer hört talas om än ek-rökta varor.

Dessa syror du talar om, kan man känna smaken av dem och konstatera själv att det inte blev bra eller är de mer som luriga tungmetaller och man börjar må dåligt efter ett tag? Personligen skulle jag uppskatta om det var fel och att ek inte är särskilt farligt då jag råkar ha en hel del på gården.

[hallstabonden]

Ek bildar vid förbränning  Garvsyra!!
samt andra organiska syror.Av denna anledning skall man inte elda ekved i kaminer samt vedpannor.En gammal skröna är att denna garvsyra försvinner om eken får torka i två år eller mera,detta stämmer inte!!
Då man förstör vedpannor samt kaminer av att elda med ek,skulle då inte jag använda ekved till rökning!
Det bör nog vara en felskrivning,tror nog att dom menar eneved samt enris.

[Edgar]

Garvsyror kallas även tanniner. Förekommer i vindruvor, kaffe, rödvin mm. Livsfarligt? Måhända.

Vad beträffar boken jag lånat på biblioteket, så står det som lövträdsved nämnt al, sälg och ek.

En är inget lövträd. Senare står det nämnt att enris kan tillsättas till veden för smaksättning.

Industrin använder mest bok och al. Enrissmaken är ofta ett aromämne.

Sedan, om man läser om vilka ämnen som kan påvisas i röken, och rökta produkter, och sedan studerar dessa ämnens egenskaper i rent tillstånd, kanske det finns fog för att bli rädd. MEN; allt är ju en fråga om mängder. (Ett kg salt är i princip dödlig dos för 5 vuxna människor). Jag äter med förtjusning rökt korv, trots, eller tack vare att jag varit i den branschen i många år.

I och för sig har jag själv inte ätit någon ekrökt produkt såvitt jag vet. Googlade lite på oak smoked meat och fick en del svar, så det är inte okänt eller livsfarligt utomlands.

[V-kaos]

"Oak wood chips are used for smoking fish, meat, cheeses and other foods."  - http://en.wikipedia.org/wiki/Oak

Där finns det även referenser till företag som gör just detta.

Hittade även denna sida: http://samssmoker.com/articles/articles/oak-bbq-wood-chips-article.html (rensa bort om ni tycker detta är spam, ville bara ge ett exempel)

Så antagligen är det nog inte så livsfarligt trots allt.

Det där med att det förstör vedpannor osv får jag nog kolla upp i annan tråd. Hade ju tänkt använda vissa delar till ved och vissa till rökningen. Men har ingen lust att fräta hål på min kamin förstås.

[kurt]

Blanda bara ek med annan ved så går det bra att elda med den

http://www.bjorkved.se/vedeldning/index.php?ID=30

[Vitis]

Blanda bara ek med annan ved så går det bra att elda med den

http://www.bjorkved.se/vedeldning/index.php?ID=30

Ursäkta OT.

Blanda ek och annat funkar bra, bra förbränning, ingen pyreldning, ska man såklart ha för att det inte ska bli några skadliga 'avgaser'.

Pyreldar man med ek kan det säkert kondenseras syror som försvagar och vittrar murbruket i skorstenen men det fräter knappast sönder stålet i kaminen. Vi eldar med ek och bok blandat, 'möbeltorrt' (6%) spill från en industri, brinner långsamt och jämt och värmer fantastiskt bra.   

[Vitis]

On topic igen.

Jag röker en del med äpple, det funkar bra.

Har inte tillräcklig erfarenhet för att beskriva skillnaden mellan äpple, bok, al eller alm som jag också provat. Har inte provat ek men det kanske är dags nu! Har n stor ask som ska 'trimmas' lite, kanske även den får släppa till en gren till röken. 

De flesta lövträdslag verkar funka bra, ger lite olika karaktär så man får väl hitta sin favorit eller använda det man har tillgängligt.

[V-kaos]

Ursäkta OT.

Blanda ek och annat funkar bra, bra förbränning, ingen pyreldning, ska man såklart ha för att det inte ska bli några skadliga 'avgaser'.

Pyreldar man med ek kan det säkert kondenseras syror som försvagar och vittrar murbruket i skorstenen men det fräter knappast sönder stålet i kaminen. Vi eldar med ek och bok blandat, 'möbeltorrt' (6%) spill från en industri, brinner långsamt och jämt och värmer fantastiskt bra.   

Ursäktar också OT och tackar för länken. Jag försökte kolla runt lite och fick olika besked, men antar att just att blanda och att försöka hålla koll på kaminen så den inte tar stryk är bästa tipset. Sen ska jag nog försöka hitta på andra saker jag kan göra av virket också. Enkelt att skära i skivor och fila till enklare tallrikar m.m. De lär hålla i evighet om jag oljar in dem väl.

[Lasse på Nyänget]

här kommer en bild på min nyuppförda rök...

[slöfocken]

här kommer en bild på min nyuppförda rök...

  , den var grym.

hur många meter har du från elden till skåpet?

förresten, är det en kallrök? upplever att  röken är kall när den når fram.

[Lasse på Nyänget]

Rökgången av cementrör är ca 4-5 meter.
har inte monterat någon termometer men det verkar inte bli allt för varmt i skåpet om man eldar med förstånd. Nån riktig kallrök är det dock inte
Lamm låret (ett litet) tog ca 6 timmar innan det var klart.
Projektet är på experimentstadiet än så länge och jag har bara ett vagt intryck av hur hårt och länge jag ska elda. Ska dit med en termometer bara jag får tag på en lämplig så det blir lättare att veta

[slöfocken]

tack för svaret, hur  vet man att låret e klart?

hade du saltat innan eller använt s-lake?

[Lasse på Nyänget]

Använder bara saltlake än så länge. Funderar på sprutsaltning, men är lite osäker på hur man gör för att få till det.
Svårt att avgöra när köttet är klart. Jag går på nån form av "magkänsla". Just den här gången testade jag med ca 6 timmars rökning (=eldande). Sen fick korven och låret hänga ca 12 timmar på eftervärmen. Låret blev "perfekt" korven något för torr.
Ska också försöka lägga ett lager makadam eller liknande i botten på röklådan så att röken fördelas jämnare.

[Live]

Kul ide.
Har rökt mkt själv i sommar och testade mig fram med saltning. marinerade innan röken också...blev kanongott

[Lasse på Nyänget]

Med saltlake menade jag marinad, dvs en kryddad saltlag. Kryddningen varieras efter tycke och smak. Köttet får ligga i lagen ungefär en vecka innan rökningen