Platta bröd, hur undvika?

[von tratt]

Jag tror att om man ska få upp höjden måste man forma rätt, annars får man ta för mycket mjöl :-/

Ovan som jag är gjorde jag nyligen en limpa som blev riktigt god, rätt hållbar också, men platt. Nästa gång med samma recept blev den hög och fin, jag tillämpade något klipp om hur man formar - men det blev olidligt trist smak och konsistens. Tredje försöket svalnar just nu...

Platta bröd har ev fördelen att de lättare blir rätt inuti? Jag vet tex att min mormor gjorde ett bröd som jag verkligen älskade, det var inte alls högt och ståtligt, men farligt gott...

[Nina W]

Hur høga brøden blir beror delvis på glutenhalten i mjølet, mycket gluten ger høgre brød. Vetemjøl special innehåller mer gluten æn vanligt. Jag långjæser alltid mitt matbrød, oavsett sort, før då blir det godare. Ett knep før att det inte ska bli torrt ær att skålla det grova mjølet - alltså blanda ihop det med kokande vatten och sen låta den svalna av innan man blandar i jæst, vetemjøl, och om man vill, något mer också. Jag har testat att ha i mosade bønor och det blir lite saftigare då.

[Magnus Skog]

Hej!
Har du provat att baka surdegsbröd? Det här brukar jag göra, med gott resultat. Brukar ha i lite, lite jäst som extra hjälp. Saltet minskar jag några gram också.. lycka till!

 https://m.youtube.com/watch?v=QuZKHJUvK0k