Lingonvinäger?

[Be]

Funderar på om det skulle bli gott med lingon som balsamvinäger. Borde väl gå hyfsat lätt att koka saft på mycket bär och lite vätska, och sedan låta det fermentera en tid. har någon testat?

[torbjorn]

Troligen kommer benzoesyran som finns naturligt i lingon att göra det svårt för bakterierna som bryter ner alkohol till ättikssyra när man låter något alkoholhaltigt surna till vinäger.   Så risken finns att det antingen inte händer något alls, eller att någon annan slags mikroorganismer tar över.

[Berberis]

Nej, jag vet inte hur man gör en sådan vinäger, men jag hittade något i DN om att blanda lingon med vitvinsvinäger.
Det blir kanske lika gott. Jag har inte testat. Knycker ur DN:
"5 dl lingon
7,5 dl vitvinsvinäger
4 msk socker
Sterilisera en glasburk som rymmer en liter genom att koka burken i vatten i cirka fem minuter. Låt kallna. Fyll två tredjedelar med lingon. Häll i vinägern. Låt stå svalt i minst 2 veckor. Skaka om burken ibland.
Sila vinägern genom silduk eller papperssilduk. Pressa bären så att all saft kommer med. Sjud den smaksatta vinägern tillsammans med sockret tills det löser sig. Slå upp på steriliserade flaskor, förslut med skruvkork eller ny flaskkork. Förvara svalt."

[Be]

Kanske stämmer om benzoesyran. I så fall är det säkert ett helt bra alternativ att bara blanda vanlig äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger) med lingon, eller kanske då koka riktigt tjock lingonsaft och blanda!

[Be]

Hittade en flaska hallonvinäger i skåpet - dvs äppelcidervinäger som fått stå med hallon några månader innan avsilning. Nu har den gömt sig i kylen i över ett år och det visade sig att den var alldeles ypperligt god nu och kommer passa jättebra som balsamicosubsitut till mycket!