Datum: 24 februari, 2003 ;
Fläskotletter ska antingen tillagas jättesnabbt eller jättelångsamt. De blir lätt torra eftersom de inte har så mycket insprängt fett i köttet. Låt fettet vara kvar, men svålen kan du skära bort.
Den snabba metoden: hetta upp smör/fett ordentligt i stekpannan. Salta och vitpeppra kotletterna rejält på ena sidan precis innan du slänger ner dem i pannan med den sidan neråt. Stek ett par minuter bara, salta och vitpeppra andra sidan och vänd sedan och kör ett par minuter på andra sidan. Om du nu skär ett litet provsnitt så kommer det ut en massa god köttsaft och köttet ska precis ha övergått från att vara rått till att vara tillagat rakt igenom. Steker man mer nu blir de bara torrare och torrare för varje sekund. Detta ger fräscha, saftiga och smakrika kotletter.
Det långsamma sättet ger mörare och mustigare kotletter: Gör som ovan (snåla inte på salt och vitpeppar) och häll sedan på pyttelite vatten i pannan och lägg på ett tätslutande lock. Får de inte plats i stekpannan så packa dem tätt i en järngryta. Kotletterna ska nu småsjuda i 2-3 timmar (kolla i bland så att inte vattnet kokat bort) tills de är så möra att man kan skaka av dem från benen om man skulle vilja det. Red av skyn och späd den med grädde. Ät med kokt potatis, såsen, någon kokt grönsak, sallad och gelé, inlagd tomat eller någon syrad grönsak.
Petter
petter@alternativ.nu
(Inlägg flyttat från gamla "kokboken" av admin)
